一,、煉乳是什么

煉乳是一種牛奶制品,，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間,。

通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的,。煉乳太甜,，必須加5-8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí),，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半,。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,，那么糖的含量又會(huì)偏高,。

二、煉乳和奶酪有什么區(qū)別

（一）制作工藝

1,、奶酪

（1）先將牛奶放入桶中,，攪拌后提取藏在牛奶中的奶油，然后放在較熱的地方,，讓它發(fā)酵。

（2）發(fā)酵的牛奶有酸味時(shí),，放入鍋中煮,，煮至牛奶呈現(xiàn)豆腐形狀。

（3）取出煮好的牛奶然后放進(jìn)紗布中過(guò)水,，最后放到模板里擠壓成形,。

上面說(shuō)的是生奶酪的做法，奶酪可以分為生奶酪和熟奶酪兩種,，制作工藝大致相同,，只是熟奶酪多了一次去水。

2,、煉乳

煉乳是需要經(jīng)過(guò)真空,、均質(zhì)、殺菌,、濃縮等工序做出的混入砂糖或糖漿的濃縮牛奶,。

煉乳中的水分大約是鮮牛奶中的四分之一，但是煉乳中的糖分較高,，常用于制作甜品,。

（二）營(yíng)養(yǎng)成分

奶酪是牛奶的精華部分，含有的營(yíng)養(yǎng)成分和牛奶幾乎是一樣的,，但是含有的量更高,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,。

煉乳在制作過(guò)程中加入了糖類，除了牛奶應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外,，含有的糖類更高,。