一,、煉乳是什么
煉乳是一種牛奶制品,,用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的飲料,它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間,。
通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,,濃縮至原體積25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖裝罐制成的,。煉乳太甜,,必須加5-8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí),,往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半,。如果在煉乳中加入水,使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,,那么糖的含量又會(huì)偏高,。
二,、煉乳和奶酪有什么區(qū)別
(一)制作工藝
1、奶酪
(1)先將牛奶放入桶中,,攪拌后提取藏在牛奶中的奶油,,然后放在較熱的地方,讓它發(fā)酵,。
(2)發(fā)酵的牛奶有酸味時(shí),,放入鍋中煮,煮至牛奶呈現(xiàn)豆腐形狀,。
(3)取出煮好的牛奶然后放進(jìn)紗布中過(guò)水,,最后放到模板里擠壓成形。
上面說(shuō)的是生奶酪的做法,,奶酪可以分為生奶酪和熟奶酪兩種,,制作工藝大致相同,只是熟奶酪多了一次去水,。
2,、煉乳
煉乳是需要經(jīng)過(guò)真空、均質(zhì),、殺菌,、濃縮等工序做出的混入砂糖或糖漿的濃縮牛奶。
煉乳中的水分大約是鮮牛奶中的四分之一,,但是煉乳中的糖分較高,,常用于制作甜品。
(二)營(yíng)養(yǎng)成分
奶酪是牛奶的精華部分,,含有的營(yíng)養(yǎng)成分和牛奶幾乎是一樣的,,但是含有的量更高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,。
煉乳在制作過(guò)程中加入了糖類(lèi),,除了牛奶應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之外,含有的糖類(lèi)更高,。