一、水果蛋糕怎么做好吃

主料：低筋面粉80g,、玉米淀粉10g,、白砂糖60g、鹽1g,、雞蛋4個、玉米油60g,、牛奶48g,、檸檬汁5滴、香草精3滴,。

輔料：動物性淡奶油500g,、白砂糖50g、草莓150g,、芒果2個,、藍(lán)莓適量,。

做法步驟：

1、所有原料稱重,，雞蛋要挑個大的,，連皮稱每個在65克以上的大雞蛋（雞蛋最好在冰箱冷藏的，這樣蛋白穩(wěn)定性比較好）,。

2,、分離蛋清、蛋黃（盛蛋清的容器內(nèi)保證無油,、無水,，蛋清中不要有一絲蛋黃）。

3,、把蛋黃打散,，加入油，攪勻逐漸加入牛奶,，攪拌均勻,，無油粒。

4,、篩入低粉和玉米淀粉,，用打蛋抽Z字形攪拌至無面粉顆粒，靜置待用,。

5,、蛋白中加入香草精、檸檬汁,。

6,、分三次加入細(xì)砂糖（鹽可以和糖一起放入），用電動打蛋器中速將蛋白打散,。第一次當(dāng)?shù)鞍状虻紧~眼粗泡時加入1/3的糖,，打至細(xì)泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續(xù)加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起紋路,，尖峰下垂,，停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀（這叫中濕性發(fā)泡，蛋白有紋路,，但不是非常明顯,，手感較軟，有光澤,，9分發(fā)）,。繼續(xù)打停機(jī)可見蛋白尖峰短而直的小尖角（這叫硬性發(fā)泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時感覺手沉）,。

7,、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法,，千萬別畫圈,，否則會消泡。

8,、攪拌均勻后再加入其余的蛋白,，翻拌均勻。此時烤箱開始預(yù)熱,，烤箱是120度,，請根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)溫度。

9,、翻拌均勻的面糊倒入模具,，從上到下輕震幾下，震去面糊里面的大氣泡,。

10,、烤箱底層120度，60分鐘（溫度時間僅供參考）,。大概15分鐘的時候蛋糕開始長高,，蛋糕會經(jīng)歷一個長高到回落的過程。過程中千萬別打開烤箱,，否則戚風(fēng)蛋糕會縮水,。除非在最后的10分鐘，蛋糕已定型,，可以拿牙簽試試?yán)锩娴拿婧焱噶藳]有,。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲，證明還沒烤熟,，需要再烤幾分鐘,。

11、烤好出爐要再從上往下震幾下,，然后馬上倒扣在網(wǎng)架上涼透,，請耐心等待大概50分鐘才涼透。

12,、如果戚風(fēng)蛋糕還有余溫,，證明沒有真正涼透，如果心急脫模,，會塌陷、或者塌腰。脫模的時候可以用脫模刀劃一圈,，就能容易脫模,。健康的戚風(fēng)蛋糕可以用手，手工脫模的,。

13,、蛋糕完全晾涼后，從中間橫切面剖開,，可以在側(cè)面要下刀的地方平均插8根牙簽,，順著牙簽下刀，不會切薄厚不均,。當(dāng)然有蛋糕切片器的或者熟練以后就可以直接切了.

14,、準(zhǔn)備水果，草莓洗凈切塊,；芒果切開劃十字刀,，用勺子挖下來。

15,、淡奶油加入白砂糖,，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下,，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰,，即為八分發(fā)，此時比較適合抹面,。（出現(xiàn)紋路后要改為低速攪打,，否則很容易打過）。

16,、繼續(xù)用手動打蛋器攪拌幾下,，至奶油更加堅挺，奶油會成團(tuán)在打蛋頭上,，此時為十分發(fā)適合做裱花,。

17、先在底部的蛋糕片上抹奶油,，奶油盡量抹勻,。

18、抹好后放上水果,，在水果上面再抹一層奶油,，奶油要蓋住水果。

19,、然后放上頂部的蛋糕片,，繼續(xù)抹勻,，抹平

20、側(cè)面也刮平,，這需要些耐心,，表面和側(cè)面必須要刮平，因為表面要裱花的

21,、剩余的奶油裝入裱花袋中,，用大號八齒裱花嘴，擠出奶油,，擠之前可以把裝奶油的裱花袋放冰箱急凍幾分鐘,，這樣花型會比較挺立。擠好花后,，表面放上藍(lán)莓,，中間堆上水果，水果蛋糕就做好了,。

二,、水果蛋糕的做法竅門

1、淡奶油要冷藏保存,，打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發(fā),，先中速，出現(xiàn)紋路后改低速,，奶油千萬不要打過了,。

2、加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之間,，10%-15%比較合適,。

3、裱花蛋糕奶油打發(fā)最好分兩步啊,，一次八分發(fā),，抹面，然后再打到十分發(fā)裱花,，我第一次做也比較著急,，就一步到位了，奶油有些粗糙,。

4,、水果根據(jù)自己喜好選擇，最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的,，需要吐核的都不太適合做到蛋糕里,。