一,、魚露是什么

魚露，又稱魚醬油,、胰油,，膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油,，是一種風(fēng)味獨(dú)特的水產(chǎn)調(diào)味品,，其味咸、極鮮美,、營養(yǎng)豐富,。魚露以低值魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶,，以及在多種微生物共同參與下,，對原料魚中的蛋白質(zhì),，脂肪等成分進(jìn)行發(fā)酵分解,，釀制而成。魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地,，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家,，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行,。

二,、魚露的營養(yǎng)價值

魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁,，含有17種氨基酸,，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富,。魚露中所含的氨基酸很豐富,，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸,、天門冬氨酸,、丙氨酸、甘氨酸等,。

三,、魚露的功效與作用

具有健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)血養(yǎng)血,、補(bǔ)氣益氣,、調(diào)理腸胃、增強(qiáng)記憶力,、滋陰補(bǔ)陰,、治療便秘、開胃消食,、養(yǎng)顏,、抗衰老的功效。

1,、補(bǔ)充氨基酸：魚露富含賴氨酸,、谷氨酸、天門冬氨酸等多種氨基酸成分,，能為人體補(bǔ)充所需要的氨基酸,，對人體十分有益。

2,、開胃消食：魚露烹調(diào)出的菜肴有開胃消食的作用,。