一,、魚露怎么選購

1,、看包裝

建議挑選玻璃瓶裝，因品質(zhì)較佳的魚露通常會(huì)以玻璃瓶盛裝,。

2,、看標(biāo)識(shí)

魚露多產(chǎn)自泰國、菲律賓和越南,，通常越南的魚露品質(zhì)會(huì)較好,。除了產(chǎn)地，成分也很重要,，傳統(tǒng)的魚露單純是以魚和鹽巴制成,，不過現(xiàn)在許多廠商則會(huì)添加甜味劑、香料或防腐劑來提升風(fēng)味,、壓低成本,，建議多看標(biāo)示挑選成份較單純的魚露。

氮含量亦是挑選指標(biāo)之一,，魚露會(huì)依氮含量多寡來區(qū)分等級,，含量越高代表氮、蛋白質(zhì)的濃度越高,、風(fēng)味越濃郁,。購買時(shí)可以看氮含量來挑選，基準(zhǔn)含量是30°N,，通常數(shù)字越高品質(zhì)越佳,、價(jià)格也越高，不過并不是所有品牌都會(huì)標(biāo)示出氮含量,。

3,、看顏色

魚露一般為琥珀紅色,，質(zhì)地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒,。當(dāng)然顏色會(huì)因?yàn)橹瞥涕L短有深淺差異,，并不影響品質(zhì)，不過你可以依顏色來推測味道的濃淡：例如顏色較深的魚露,，代表曝曬時(shí)間較久,，風(fēng)味較濃重、也更有層次,，聞起來反而較不刺鼻,、腥味低。

二,、魚露保質(zhì)期多久

魚露的保質(zhì)期一般都比較長,，有一年之久，這主要是由于魚露是發(fā)酵制成的,，這類制品比較不容易變質(zhì),，或者說它本身就是變質(zhì)而制成的，所以保質(zhì)期很長,。但是我們現(xiàn)在購買的魚露都是有包裝的,，上面都會(huì)注明具體的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，大家應(yīng)該看清楚,，過了保質(zhì)期就不要用了,。

三、 魚露如何保存

魚露的保存也很重要,，一般來說,，魚露放在櫥柜陰涼處即可，若開封后卻極少使用則需要放入冰箱冷藏,。每次用完應(yīng)該注意蓋好蓋子,，如果是買的或者別人給的散稱的，應(yīng)該放置在干燥清潔的瓶子中,，放在通風(fēng)干燥處保存,。要注意的是，魚露的顏色變深并不是腐壞了,，若沒有產(chǎn)生結(jié)晶和腐臭味,，仍可使用，只要稍微減少用量,，味道就不會(huì)太濃重,。