一、做雪花酥用棉花糖還是麥芽糖好

雪花酥的甜味主要是靠糖制出來(lái)的,，一般制作雪花酥用的糖有棉花糖和麥芽糖兩種,，那么哪種糖比較好呢？其實(shí)兩種糖都可以用來(lái)做雪花酥,，只不過(guò)味道和口感會(huì)有所差異：

1,、棉花糖版雪花酥的優(yōu)勢(shì)在于，雪花酥干性材料比較多,，用棉花糖制作可以拉絲,，很好的把所有干性材料都包裹住，彈性比較好,。

2,、麥芽糖版雪花酥雖然彈性相對(duì)要差一些，但它是熬出來(lái)的,，甜度會(huì)比棉花糖版雪花酥要高一些,，味道相對(duì)更甜更潤(rùn)，酥脆香甜不膩口,。

綜合來(lái)看,，雪花酥用棉花糖或者麥芽糖都可以，不過(guò)用麥芽糖做的話還需要熬糖,，稍微麻煩一些,，如果不是很喜歡吃甜食的話,，用棉花糖做就可以了。

二,、麥芽糖版雪花酥做法大全

麥芽糖版雪花酥相較于棉花糖版雪花酥,，其制作的關(guān)鍵就是要熬麥芽糖，因此也稱熬糖版雪花酥,，那么麥芽糖版雪花酥怎么做呢,？下面為大家介紹兩種熬糖雪花酥的做法：

做法一

原料：

黃油、麥芽糖,、奶粉,、熟花生、蔓越莓,、餅干,、蛋清。

做法：

1,、15克黃油化開后加入200克麥芽糖,，開小火慢慢熬煮，一邊熬糖一邊攪拌,，熬至麥芽糖漿變濃稠,，產(chǎn)生氣泡的狀態(tài)。

2,、兩個(gè)蛋清倒入倒入打蛋盆中,，打成蛋白霜狀態(tài)，然后倒入鍋中和麥芽糖漿一起攪拌均勻,。

3,、再倒入適量的奶粉、熟花生,、蔓越莓,、餅干，混和攪拌至全部材料均勻地裹在一起,。

4,、盒子內(nèi)抹油，迅速將攪拌好的材料倒入盒中,，蓋上油紙壓平,，等待冷卻后脫模。

5,、撒上奶粉,，用刀切成塊狀就好了。

做法二

原料：

麥芽糖、白砂糖,、黃油,、花生、巴旦木,、蛋清,、奶粉、鹽,、水,。

做法：

1、將雞清裝打蛋盆中,，用電動(dòng)打蛋器的發(fā)至硬性發(fā)泡,，即提起打蛋器打好的蛋白不會(huì)出現(xiàn)彎勾狀態(tài)。

2,、清水,、白砂糖、麥芽糖倒入不粘鍋中,，加入1g食鹽,，開小火慢慢煮，煮的過(guò)程中用筷子不停攪拌,，約煮20分鐘左右,。

3、熬好的糖液倒入打發(fā)好的蛋白盆中,，用打蛋器快速攪打均勻，然后加入黃油,，用打蛋器打均勻,；再分次加入奶粉，快速拌均勻,。

4,、拌勻后加入熟花生、巴旦木攪拌均勻,，倒入不粘的方形烤盤中,，按壓平整，放置24小時(shí)左右,。

5,、做好的糖倒扣在案板上切成塊狀，麥芽糖版雪花酥就制作完成了,。

小貼士：

麥芽糖在熬的過(guò)程中要一直保持小火慢慢熬,，如果蛋白與糖漿混合時(shí)不易融合在一起，可以隔熱水?dāng)嚢琛?/p>