一,、做雪花酥用棉花糖還是麥芽糖好

雪花酥的甜味主要是靠糖制出來的,，一般制作雪花酥用的糖有棉花糖和麥芽糖兩種，那么哪種糖比較好呢,？其實兩種糖都可以用來做雪花酥,，只不過味道和口感會有所差異：

1、棉花糖版雪花酥的優(yōu)勢在于,，雪花酥干性材料比較多,，用棉花糖制作可以拉絲，很好的把所有干性材料都包裹住,，彈性比較好,。

2、麥芽糖版雪花酥雖然彈性相對要差一些,，但它是熬出來的,，甜度會比棉花糖版雪花酥要高一些，味道相對更甜更潤,，酥脆香甜不膩口,。

綜合來看，雪花酥用棉花糖或者麥芽糖都可以,，不過用麥芽糖做的話還需要熬糖,，稍微麻煩一些，如果不是很喜歡吃甜食的話,，用棉花糖做就可以了,。

二、麥芽糖版雪花酥做法大全

麥芽糖版雪花酥相較于棉花糖版雪花酥,，其制作的關鍵就是要熬麥芽糖,，因此也稱熬糖版雪花酥，那么麥芽糖版雪花酥怎么做呢,？下面為大家介紹兩種熬糖雪花酥的做法：

做法一

原料：

黃油,、麥芽糖、奶粉,、熟花生,、蔓越莓、餅干,、蛋清,。

做法：

1、15克黃油化開后加入200克麥芽糖,，開小火慢慢熬煮,，一邊熬糖一邊攪拌，熬至麥芽糖漿變濃稠,，產生氣泡的狀態(tài),。

2,、兩個蛋清倒入倒入打蛋盆中，打成蛋白霜狀態(tài),，然后倒入鍋中和麥芽糖漿一起攪拌均勻,。

3、再倒入適量的奶粉,、熟花生,、蔓越莓、餅干,，混和攪拌至全部材料均勻地裹在一起,。

4、盒子內抹油,，迅速將攪拌好的材料倒入盒中,，蓋上油紙壓平，等待冷卻后脫模,。

5,、撒上奶粉，用刀切成塊狀就好了,。

做法二

原料：

麥芽糖,、白砂糖、黃油,、花生,、巴旦木、蛋清,、奶粉,、鹽、水,。

做法：

1,、將雞清裝打蛋盆中，用電動打蛋器的發(fā)至硬性發(fā)泡,，即提起打蛋器打好的蛋白不會出現(xiàn)彎勾狀態(tài),。

2、清水,、白砂糖,、麥芽糖倒入不粘鍋中，加入1g食鹽,，開小火慢慢煮,，煮的過程中用筷子不停攪拌，約煮20分鐘左右。

3,、熬好的糖液倒入打發(fā)好的蛋白盆中,，用打蛋器快速攪打均勻,，然后加入黃油,，用打蛋器打均勻；再分次加入奶粉,，快速拌均勻,。

4、拌勻后加入熟花生,、巴旦木攪拌均勻,，倒入不粘的方形烤盤中，按壓平整,，放置24小時左右,。

5、做好的糖倒扣在案板上切成塊狀,，麥芽糖版雪花酥就制作完成了,。

小貼士：

麥芽糖在熬的過程中要一直保持小火慢慢熬，如果蛋白與糖漿混合時不易融合在一起,，可以隔熱水攪拌,。