一、西安胡辣湯和河南胡辣湯的區(qū)別

西安胡辣湯也叫肉丸糊辣湯,，是西安回民清真小吃,，制作原料主要有牛肉,、土豆,、蓮花白等。肉丸胡辣湯源自西安,，簡單的可以說是蔬菜牛肉丸子湯,，或者說是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡,。湯里有渾圓的牛肉丸子,，切成塊狀的土豆、蓮花白,、胡蘿卜,、菜花、芹菜等,。先用牛羊骨熬湯,，下牛肉丸，燴菜,，最后勾芡而成,。

河南胡辣湯的主料是我們常見的面筋，海帶絲,，粉絲,，千張絲，花生米,，香菜,，姜末，榨菜,，胡椒粉等等,。在河南不同地方的胡辣湯也各有不同的特點(diǎn)，有時(shí)還會添加牛羊肉,，黃豆,，木耳，黃花菜,，菠菜,，蘿卜條，蔥花等等,。

西安胡辣湯與河南胡辣湯的區(qū)別是,，西安胡辣湯的特色在于肉丸兒,，河南胡辣湯是肉丁，西安胡辣湯除了肉丸,，還有一些土豆,，蓮花白，菜花等一些蔬菜,，而河南胡辣湯是用海帶粉條,，油炸豆腐去做配料的。西安胡辣湯在在口感上比較麻,。

在制作方式上,，河南的胡辣湯用鮮羊肉湯用底湯，西安回族的胡辣湯是用牛大骨加蔥姜料酒熬制而成,。前者用洗面筋的水勾芡,，后者用土豆粉勾芡，陜味的回民胡辣湯也因此顯得更加粘稠,，有了“糊辣湯”的寫法,。

二、肉丸胡辣湯和河南胡辣湯哪個(gè)好吃

西安回族的肉丸胡辣湯,，受河南胡辣湯的啟發(fā),，但結(jié)合了回族本民族的飲食習(xí)慣，減輕了胡椒的辛辣,，加重了咸味和麻辣味,。

在西安人的標(biāo)準(zhǔn)里面，判斷一碗胡辣湯的味道好不好有這4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

一是胡辣湯里的丸子,，一定要肉多而且緊彈,；

二是胡辣湯里邊的蔬菜要軟硬適口,；

三是吃完以后嘴里的余香和麻味要保持久一些,；

四是胡辣湯一定要很燙才可以吃。

而河南胡辣湯地域不同也有一些區(qū)別,，河南胡辣湯分為逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,，北舞渡胡辣湯，開封胡辣湯,，許昌胡辣湯,，南陽胡辣湯等等。下面就說一下河南各地胡辣湯的特點(diǎn),。

1,、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

用面粉、香菜,、菠菜,、粉條,、海帶絲，蔥,、姜末少許,。精鹽、胡椒粉,，醬油,、醋配料以一定的比例燒沸而成，粘稠如粥,，酸辣可口,。

2,、北舞渡胡辣湯

北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮,，香辣綿口，回味無窮,，是30幾種中草藥加上燉肉,、胡椒，辣椒,，花椒,，八角等熬制的。是胡辣湯中的極品,。

3,、開封胡辣湯

開封胡辣湯和逍遙鎮(zhèn)胡辣湯 制法大同小異，口味區(qū)別也不大,，只是為了提香,，開封人把千張換成了炸豆腐，喝起來有一股濃郁的豆香味,。令人不解的是,，開封胡辣湯了往往會漂著幾根菠菜，有時(shí)會令初喝的人覺得不大習(xí)慣,。

4,、許昌胡辣湯

許昌胡辣湯用兩個(gè)字形容比較合適：稀、辣,。湯稀的可以清楚的照見你的瞳仁,，浮在湯上面的胡椒分顆粒清晰可辨。喝一口你會覺得喉嚨里象被塞了烙鐵,，火燒火暴的灼痛,。真可謂“稀的夸張，辣的離奇”,。

5,、南陽胡辣湯

南陽胡辣湯也是以羊肉湯提鮮味,，以胡椒粉提辣味。只不過在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉（或牛肉）和面筋照例是要的,，粉條改用粉皮,，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜代之,。濃淡適口,，胡辣鮮香。