一,、牛肉胡辣湯的做法

食材：牛肉半斤（三人量）,、牛骨3斤、花生30-40粒,、海帶半小碟,、木耳15-20片、黃花菜15根,、香蔥一顆,、面筋半小碗、豆筋少許,、粉條一把,、八角、姜,、草果,、肉蔻,、桂皮等燉肉料按口味添加、花椒,、胡椒,、辣椒粉按口味添加、淀粉每人兩匙,。

方法/步驟：

1,、準備原材料。

a,、牛骨,、牛肉、花生一同放入八角,、姜,、草果、肉蔻,、桂皮等燉湯,；時間在三小時以上；

b,、湯燉好后備用,，牛肉撈出切片，花生撈出備用,；

c,、海帶、木耳,、黃花菜泡發(fā),，然后切絲，鮮豆筋切絲,，面筋切丁,、香蔥切成蔥花備用；

d,、調(diào)制粉芡,。干淀粉每人兩匙，按口味加入適量花椒,、胡椒,、辣椒粉，攪拌均勻后備用,。

2,、燉湯。取湯鍋加入肉湯，每人一小碗,，再加適量水,，然后倒入耐煮的牛肉、花生,、黃花菜,、海帶，大火煮至沸騰,。

3,、沸騰后依次加入面筋、木耳和粉條,，再次煮至沸騰,，然后調(diào)成小火慢燉。

4,、勾入調(diào)制好的粉芡,，一邊倒一邊攪拌，攪拌均勻后慢燉5分鐘以上,；最后加入香蔥,。

5、美味的牛肉胡辣湯就做好啦,，搭配水煎包,、油條等就是一頓豐盛的早餐。

烹飪技巧：

1,、花椒,、胡椒、辣椒粉可按口味適量添加,，調(diào)制粉芡時不宜添加過多,，如不夠，隨后還可再加,；

2,、小火慢燉階段要不停攪拌，防止粘鍋,。

3、用羊肉,、羊骨代替牛肉牛骨,，其他配料和制作方法不變，也可以做成美味的羊肉胡辣湯,。

二,、 牛肉胡辣湯怎么做

食材：牛肉（帶肥的牛腩）2斤、花生1斤、海帶一大片,、黑木耳一小盆,、面筋3塊、粉條一把,、胡辣湯料包4小包,、大蔥1棵、姜一大塊,、燉肉料包（花椒,，八角，香葉,，桂皮） 一包,、白胡椒粉、生抽,、老抽,、香油、紅薯淀粉,。

方法/步驟：

1,、準備原材料：牛肉洗凈，黑木耳泡發(fā)備用,，面筋泡發(fā)備用,，粉條泡軟備用，海帶泡軟備用,，花生洗凈備用,。

2、切牛肉,，肥瘦分離,，切成小塊，起鍋小火煉油（用切出來的肥肉小塊）,，感覺油出得差不多,，下瘦牛肉粒翻炒至變白出水。

3,、切蔥段,，姜片，將蔥段,、姜片,、炒好的牛肉、洗好的花生,、白胡椒粉(或黑胡椒粉),、燉肉料包放入電壓力鍋,，開牛羊肉檔，或者普通高壓鍋壓30分鐘,。

4,、海帶切絲，面筋切小塊,，爆蔥,，翻炒（少許鹽）裝盤備用 木耳，爆蔥,，翻炒（少許鹽）裝盤備用,。

5、大鍋燒水煮海帶絲,，水開5分鐘即可,，中間把胡辣湯料用涼水拌好，加點紅薯淀粉讓湯汁濃稠,。

6,、牛肉燉好后，將燉好的牛肉和花生,、炒好的面筋,、炒好的木耳、泡軟的粉條加入煮海帶的鍋里,，放點生抽和老抽,，大火燒開，將胡辣湯料拌入,。

7,、嘗嘗湯的味道，味道偏淡的話,，加點鹽調(diào)味,，一點雞精，滴入香油,，燉煮一會兒,。

8、出鍋,。