一、胡辣湯的由來和歷史
胡辣湯的由來和歷史有多種說法,,以下是其中幾種:
胡辣湯起源于明朝嘉靖年間,,是當(dāng)時(shí)閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心,從一個(gè)道士手中得到一副可以延年益壽的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝,?;实蹖⒋朔郊逯坪箫嬛?,美味無比,遂命名為“御湯”,。后來明朝滅亡后,,御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙鎮(zhèn)(今河南省周口市川匯區(qū)),將此方傳到該地,,并逐漸演變成了現(xiàn)在人們所熟知的胡辣湯,。
另一種說法是胡辣湯源于北宋末年宋徽宗時(shí)期,當(dāng)時(shí)的人們?yōu)榱思o(jì)念一位高僧,,將用其遺留的調(diào)味藥制作的湯命名為“御湯”,。明朝滅亡后,御廚趙紀(jì)將“御湯”帶至逍遙鎮(zhèn),,并流傳至今,。
還有一種說法是胡辣湯由回民發(fā)揚(yáng)光大。據(jù)老人講,,傳統(tǒng)的胡辣湯是由大銅鍋盛裝的,,嵌在一輛紅色推車上,下面用炭火煨著,。后來經(jīng)過北舞渡的胡辣湯又分為閃家,、丁家、呂家和宛家四個(gè)專業(yè)大戶,,其中又以北舞渡隆源齋閃記胡辣湯最為有名,,他們門店外擴(kuò),生意紅火,,在胡辣湯市場(chǎng)獨(dú)樹一幟,。
二、河南胡辣湯的四大流派有哪些
1,、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯
在河南胡辣湯江湖中,,逍遙鎮(zhèn)胡辣湯可謂是知名度最高、簇?fù)碚咦疃嗟囊慌伞?span>比較正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的湯料配方由二三十種植物香料混合而成,,再用牛羊肉熬湯,,辣中雖帶有肉鮮味,但主角絕對(duì)是胡椒,,喝起來口感猛烈而辛辣,,下肚后頓感逍遙。
除此之外逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的配料也是非常講究的,,必須選用手工搓洗的面筋,,吃起來才筋道有面香味,而洗完面筋的面水剛好是胡辣湯的芡汁,,一點(diǎn)也不浪費(fèi),,然后再搭配上黃花菜,、木耳,肉香伴著豐富的配料,,那滋味層層遞進(jìn),,一碗下肚后酣暢又滿足。
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯全國聞名,,當(dāng)然也不離開逍遙鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝说膫鞒信c發(fā)揚(yáng),,他們背井離鄉(xiāng)將逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店開至全國,在發(fā)家致富的同時(shí)也將這逍遙鎮(zhèn)胡辣湯發(fā)揚(yáng)光大,,成為了河南的美食名片之一,。
2、北舞渡胡辣湯
北舞渡胡辣湯在河南也是名氣極大,,不乏一大批忠實(shí)的老饕客。北舞渡胡辣湯發(fā)祥于河南漯河市舞陽縣,,這里自古都是貨物轉(zhuǎn)運(yùn)的重鎮(zhèn),,南來北往、商賈云集,。在清道光時(shí)期,,山西和陜西的商賈在此建造了山陜會(huì)館,會(huì)館建成后大擺宴席宴請(qǐng)賓客,,其中有一道湯備受贊賞,,這就是北舞渡胡辣湯。
如果說逍遙鎮(zhèn)胡辣湯算是濃香派,,那么北舞渡胡辣湯則可以稱為清香派,,更講究胡椒與肉鮮、其他香料的平衡,,胡椒味沒有那么濃郁,,喝起來肉爛湯鮮、口感更柔和,。
北舞渡胡辣湯配料雖少,,但能突出肉湯的鮮美,辛辣味只有在下肚后才能慢慢體會(huì),,那辛辣感就像在肚里慢慢燃起的火苗,,緩緩的暖著你的胃,如果覺得逍遙鎮(zhèn)胡辣湯“威力”太足,,不如試試這北舞渡胡辣湯,。
3、方中山胡辣湯
相比逍遙鎮(zhèn)和北舞渡兩個(gè)胡辣湯界的老大哥,,方中山胡辣湯算的上是新秀了,,2007年鄭州方中山才成立,,方中山胡辣湯是以人名而命名的。方中山胡辣湯的創(chuàng)始人方中山是周口市西華縣人,,雖然是來自河南胡辣湯的大本營(yíng),,但劍走偏鋒,它的味道在河南當(dāng)?shù)厥莻涫軤?zhēng)議的,。
方中山胡辣湯店主要開在鄭州,,店面招牌都很大特有氣場(chǎng),而且在宣傳上也下足了功夫,,很多外地人來鄭州第一次喝胡辣湯,,經(jīng)常喝到的都是方中山胡辣湯,牛骨熬制的湯香味很足,,但方中山胡辣湯不像前兩個(gè)流派突出的是胡椒的辛辣與肉香,,而是更偏向辣椒的辣,這種辣味十分霸道,,喝起來特別辣,,大多數(shù)初嘗者很難接受,會(huì)直接被勸退,。
4,、素胡辣湯
河南胡辣湯江湖中還有一款不得不提的“素胡辣湯”。素胡辣湯顧名思義就是沒有葷腥的胡辣湯,,大致做法與胡辣湯相同,,“湊數(shù)”的配料相對(duì)比較豐富,有花生,、豆腐絲,、海帶等,因?yàn)闆]有牛羊肉的加持,,素胡辣湯比較寡淡,,讓人看起來沒有什么食欲,喝過一次就會(huì)被勸退,。所以素胡辣湯在河南的市場(chǎng)并不算好,,本地很少能見到,但在外省會(huì)經(jīng)常喝到素胡辣湯,。