一,、胡辣湯的由來和歷史
胡辣湯的由來和歷史有多種說法,以下是其中幾種:
胡辣湯起源于明朝嘉靖年間,,是當(dāng)時閣老嚴嵩為了討皇帝歡心,,從一個道士手中得到一副可以延年益壽的調(diào)味藥獻給皇帝?;实蹖⒋朔郊逯坪箫嬛?,美味無比,遂命名為“御湯”,。后來明朝滅亡后,,御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙鎮(zhèn)(今河南省周口市川匯區(qū)),將此方傳到該地,,并逐漸演變成了現(xiàn)在人們所熟知的胡辣湯,。
另一種說法是胡辣湯源于北宋末年宋徽宗時期,當(dāng)時的人們?yōu)榱思o念一位高僧,,將用其遺留的調(diào)味藥制作的湯命名為“御湯”,。明朝滅亡后,御廚趙紀將“御湯”帶至逍遙鎮(zhèn),,并流傳至今。
還有一種說法是胡辣湯由回民發(fā)揚光大,。據(jù)老人講,,傳統(tǒng)的胡辣湯是由大銅鍋盛裝的,,嵌在一輛紅色推車上,下面用炭火煨著,。后來經(jīng)過北舞渡的胡辣湯又分為閃家、丁家,、呂家和宛家四個專業(yè)大戶,,其中又以北舞渡隆源齋閃記胡辣湯最為有名,他們門店外擴,,生意紅火,,在胡辣湯市場獨樹一幟。
二,、河南胡辣湯的四大流派有哪些
1,、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯
在河南胡辣湯江湖中,逍遙鎮(zhèn)胡辣湯可謂是知名度最高,、簇擁者最多的一派,。比較正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的湯料配方由二三十種植物香料混合而成,再用牛羊肉熬湯,,辣中雖帶有肉鮮味,,但主角絕對是胡椒,喝起來口感猛烈而辛辣,,下肚后頓感逍遙,。
除此之外逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的配料也是非常講究的,必須選用手工搓洗的面筋,,吃起來才筋道有面香味,,而洗完面筋的面水剛好是胡辣湯的芡汁,一點也不浪費,,然后再搭配上黃花菜,、木耳,肉香伴著豐富的配料,,那滋味層層遞進,,一碗下肚后酣暢又滿足。
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯全國聞名,,當(dāng)然也不離開逍遙鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝说膫鞒信c發(fā)揚,,他們背井離鄉(xiāng)將逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店開至全國,在發(fā)家致富的同時也將這逍遙鎮(zhèn)胡辣湯發(fā)揚光大,,成為了河南的美食名片之一,。
2、北舞渡胡辣湯
北舞渡胡辣湯在河南也是名氣極大,,不乏一大批忠實的老饕客,。北舞渡胡辣湯發(fā)祥于河南漯河市舞陽縣,,這里自古都是貨物轉(zhuǎn)運的重鎮(zhèn),南來北往,、商賈云集,。在清道光時期,山西和陜西的商賈在此建造了山陜會館,,會館建成后大擺宴席宴請賓客,,其中有一道湯備受贊賞,這就是北舞渡胡辣湯,。
如果說逍遙鎮(zhèn)胡辣湯算是濃香派,,那么北舞渡胡辣湯則可以稱為清香派,更講究胡椒與肉鮮,、其他香料的平衡,,胡椒味沒有那么濃郁,喝起來肉爛湯鮮,、口感更柔和,。
北舞渡胡辣湯配料雖少,但能突出肉湯的鮮美,,辛辣味只有在下肚后才能慢慢體會,,那辛辣感就像在肚里慢慢燃起的火苗,緩緩的暖著你的胃,,如果覺得逍遙鎮(zhèn)胡辣湯“威力”太足,,不如試試這北舞渡胡辣湯。
3,、方中山胡辣湯
相比逍遙鎮(zhèn)和北舞渡兩個胡辣湯界的老大哥,,方中山胡辣湯算的上是新秀了,2007年鄭州方中山才成立,,方中山胡辣湯是以人名而命名的,。方中山胡辣湯的創(chuàng)始人方中山是周口市西華縣人,雖然是來自河南胡辣湯的大本營,,但劍走偏鋒,,它的味道在河南當(dāng)?shù)厥莻涫軤幾h的。
方中山胡辣湯店主要開在鄭州,,店面招牌都很大特有氣場,,而且在宣傳上也下足了功夫,很多外地人來鄭州第一次喝胡辣湯,,經(jīng)常喝到的都是方中山胡辣湯,,牛骨熬制的湯香味很足,但方中山胡辣湯不像前兩個流派突出的是胡椒的辛辣與肉香,而是更偏向辣椒的辣,,這種辣味十分霸道,,喝起來特別辣,大多數(shù)初嘗者很難接受,,會直接被勸退,。
4、素胡辣湯
河南胡辣湯江湖中還有一款不得不提的“素胡辣湯”,。素胡辣湯顧名思義就是沒有葷腥的胡辣湯,,大致做法與胡辣湯相同,“湊數(shù)”的配料相對比較豐富,,有花生,、豆腐絲,、海帶等,,因為沒有牛羊肉的加持,素胡辣湯比較寡淡,,讓人看起來沒有什么食欲,,喝過一次就會被勸退。所以素胡辣湯在河南的市場并不算好,,本地很少能見到,,但在外省會經(jīng)常喝到素胡辣湯。