一,、胡辣湯的由來和歷史
胡辣湯的由來和歷史有多種說法,,以下是其中幾種:
胡辣湯起源于明朝嘉靖年間,是當時閣老嚴嵩為了討皇帝歡心,,從一個道士手中得到一副可以延年益壽的調味藥獻給皇帝,。皇帝將此方煎制后飲之,,美味無比,,遂命名為“御湯”。后來明朝滅亡后,,御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙鎮(zhèn)(今河南省周口市川匯區(qū)),,將此方傳到該地,并逐漸演變成了現(xiàn)在人們所熟知的胡辣湯,。
另一種說法是胡辣湯源于北宋末年宋徽宗時期,,當時的人們?yōu)榱思o念一位高僧,將用其遺留的調味藥制作的湯命名為“御湯”,。明朝滅亡后,,御廚趙紀將“御湯”帶至逍遙鎮(zhèn),,并流傳至今。
還有一種說法是胡辣湯由回民發(fā)揚光大,。據(jù)老人講,,傳統(tǒng)的胡辣湯是由大銅鍋盛裝的,嵌在一輛紅色推車上,,下面用炭火煨著,。后來經(jīng)過北舞渡的胡辣湯又分為閃家,、丁家,、呂家和宛家四個專業(yè)大戶,其中又以北舞渡隆源齋閃記胡辣湯最為有名,,他們門店外擴,,生意紅火,在胡辣湯市場獨樹一幟,。
二,、河南胡辣湯的四大流派有哪些
1、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯
在河南胡辣湯江湖中,,逍遙鎮(zhèn)胡辣湯可謂是知名度最高,、簇擁者最多的一派。比較正宗的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的湯料配方由二三十種植物香料混合而成,,再用牛羊肉熬湯,,辣中雖帶有肉鮮味,但主角絕對是胡椒,,喝起來口感猛烈而辛辣,,下肚后頓感逍遙。
除此之外逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的配料也是非常講究的,,必須選用手工搓洗的面筋,,吃起來才筋道有面香味,而洗完面筋的面水剛好是胡辣湯的芡汁,,一點也不浪費,,然后再搭配上黃花菜、木耳,,肉香伴著豐富的配料,,那滋味層層遞進,一碗下肚后酣暢又滿足,。
逍遙鎮(zhèn)胡辣湯全國聞名,,當然也不離開逍遙鎮(zhèn)當?shù)厝说膫鞒信c發(fā)揚,他們背井離鄉(xiāng)將逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店開至全國,,在發(fā)家致富的同時也將這逍遙鎮(zhèn)胡辣湯發(fā)揚光大,,成為了河南的美食名片之一,。
2、北舞渡胡辣湯
北舞渡胡辣湯在河南也是名氣極大,,不乏一大批忠實的老饕客,。北舞渡胡辣湯發(fā)祥于河南漯河市舞陽縣,這里自古都是貨物轉運的重鎮(zhèn),,南來北往,、商賈云集。在清道光時期,,山西和陜西的商賈在此建造了山陜會館,,會館建成后大擺宴席宴請賓客,其中有一道湯備受贊賞,,這就是北舞渡胡辣湯,。
如果說逍遙鎮(zhèn)胡辣湯算是濃香派,那么北舞渡胡辣湯則可以稱為清香派,,更講究胡椒與肉鮮,、其他香料的平衡,胡椒味沒有那么濃郁,,喝起來肉爛湯鮮,、口感更柔和。
北舞渡胡辣湯配料雖少,,但能突出肉湯的鮮美,,辛辣味只有在下肚后才能慢慢體會,那辛辣感就像在肚里慢慢燃起的火苗,,緩緩的暖著你的胃,,如果覺得逍遙鎮(zhèn)胡辣湯“威力”太足,不如試試這北舞渡胡辣湯,。
3,、方中山胡辣湯
相比逍遙鎮(zhèn)和北舞渡兩個胡辣湯界的老大哥,方中山胡辣湯算的上是新秀了,,2007年鄭州方中山才成立,,方中山胡辣湯是以人名而命名的。方中山胡辣湯的創(chuàng)始人方中山是周口市西華縣人,,雖然是來自河南胡辣湯的大本營,,但劍走偏鋒,它的味道在河南當?shù)厥莻涫軤幾h的,。
方中山胡辣湯店主要開在鄭州,,店面招牌都很大特有氣場,而且在宣傳上也下足了功夫,很多外地人來鄭州第一次喝胡辣湯,,經(jīng)常喝到的都是方中山胡辣湯,,牛骨熬制的湯香味很足,但方中山胡辣湯不像前兩個流派突出的是胡椒的辛辣與肉香,,而是更偏向辣椒的辣,,這種辣味十分霸道,喝起來特別辣,,大多數(shù)初嘗者很難接受,,會直接被勸退。
4,、素胡辣湯
河南胡辣湯江湖中還有一款不得不提的“素胡辣湯”,。素胡辣湯顧名思義就是沒有葷腥的胡辣湯,大致做法與胡辣湯相同,,“湊數(shù)”的配料相對比較豐富,,有花生、豆腐絲,、海帶等,因為沒有牛羊肉的加持,,素胡辣湯比較寡淡,,讓人看起來沒有什么食欲,喝過一次就會被勸退,。所以素胡辣湯在河南的市場并不算好,,本地很少能見到,但在外省會經(jīng)常喝到素胡辣湯,。