一,、羊肉胡辣湯的做法和配料

主輔料：熟羊肉100克，面粉150克,，粉皮60克,，海帶15克，炸豆腐15克,，菠菜15克,，羊肉鮮湯1.2千克。

調(diào)料：精鹽6克,，香油20克,，香醋30克，胡椒粉4克,，五香粉1克,，鮮姜2克。

烹飪方法：

1,、將熟羊肉切成1厘米大小的丁,。

2、粉皮泡軟后切成絲,。

3,、海帶泡發(fā)后洗凈切絲，用開水煮熟,，洗凈,。

4,、炸豆腐切成絲。

5,、菠菜擇洗后,，將洗面筋沉淀的面芡（上面的清水濾出）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi),。

6,、待其稀稠均勻，加入五香粉,、胡椒粉,、姜末攪勻，撒入羊肉丁,、菠菜,，湯開即成，食用時(shí)淋入香醋及香油,。

烹調(diào)技巧：洗面筋的面和得要軟,，要有勁，這樣才能把面筋洗好,。勾芡時(shí)要邊勾邊用手勺攪動湯鍋,，使其面芡勾得均勻。

二,、 羊肉胡辣湯怎么做好吃

主料：羊肉500克,、木耳一把、黃花菜一把,、豆腐筋一把,、干面筋兩片、紅薯粉條一把,。

輔料：白胡椒粉適量,、醋適量、洋蔥適量,、姜適量、黑胡椒粉適量,、辣椒粉適量,、面粉適量、十三香適量,、老抽適量,、生抽適量。

烹飪方法：

1,、先把羊肉切小塊洗凈放高壓鍋,，加姜片,，按煲湯30分鐘，水多加一些直接做湯,。

2,、提前將粉條涼水泡軟，剪成小段放涼水中備用,。

3,、干面筋塊泡軟切小塊泡涼水中備用。

4,、豆腐筋也泡軟切碎備用,。

5、黃花菜和木耳也泡發(fā)切碎泡水中備用,。

6,、一個(gè)洋蔥切碎，切幾片姜,。

7,、油熱放入洋蔥和姜中火炸。

8,、炸至洋蔥焦黃,，注意不要糊了會苦，加入多一些的黑白胡椒粉,，辣椒粉,，十三香，（按照個(gè)人口味加辣椒粉）炸出香味,。

9,、倒入所有木耳黃花菜面筋豆腐筋碎，炒勻,，加入多一點(diǎn)生抽,，適量老抽，一點(diǎn)醋,，炒五分鐘入味,。

10、倒入提前煲好的羊肉和羊肉湯,，燒開放入紅薯粉條煮三分鐘,。

11、按照一個(gè)人一勺面粉,，四勺面粉攪成流動面糊,。

12、邊攪動邊倒入面糊,，大火不斷攪拌以防沉底溢鍋,，煮五到十分鐘左右,，按個(gè)人口味加入鹽。

13,、出鍋前滴些香油,，很燙，小心些,，就著蔥油餅更好吃,！

烹飪技巧：自己做簡化的主要是胡椒粉和辣椒粉十三香調(diào)味；胡辣湯面湯和稠一點(diǎn)比較好,。