富含蛋白質(zhì)

豆類和豆制品所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好,，其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質(zhì),，是最好的植物蛋白。其氨基酸的組成接近于人體的需要,，是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源,。大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪,、高熱能的食物,，被稱為植物肉。

優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸

豆類所含的脂肪以大豆為最高,，可達(dá)18％,，因而可作食用油的原料，其他豆類僅含1%左右。大豆脂肪多為不飽和脂肪酸，溶點低，易于消化吸收，并含有豐富的亞麻油酸和磷脂,，因此，黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓,、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品,。

富含維生素和無機鹽

豆類中維生素以B族維生素最多,，比谷類含量高。此外,，還含有少量的胡蘿卜素。豆類富含鈣,、磷,、鐵、鉀,、鎂等無機鹽,，是膳食中難得的高鉀、高鎂,、低鈉食品,。另外，食用豆芽等豆制品可補充人體所必需的無機鹽和維生素,。

防癌抗衰老

大豆異黃酮主要存在于豆科植物中,，與雌激素有相似結(jié)構(gòu),，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補女性雌性激素分泌不足的缺陷,，改善皮膚水分及彈性狀況,，緩解更年期綜合癥和改善骨質(zhì)疏松,。大豆異黃酮能影響激素分泌,、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成,、生長因子活性,，是天然的癌癥化學(xué)預(yù)防劑。

黃豆

功效：防癌抗癌,，美白抗衰老,，降血脂，控制食欲,，提高免疫力,，降血糖

禁忌人群：消化功能不良、慢性消化道疾病,、嚴(yán)重肝病,、腎病、痛風(fēng),、消化性潰瘍,、低碘者,；患瘡痘期間不宜吃?！?a href="http://jsmbw.com/zhishi/158521.html" target="_blank">詳細(xì)>>】

大豆和黃豆的區(qū)別>>

紅豆

功效：潤肺,，調(diào)理腸胃，解暑,，養(yǎng)胃健胃,，健脾養(yǎng)脾，排毒解毒,，補血,，促進(jìn)骨骼發(fā)育

禁忌人群：紅豆能通利水道，故尿多之人忌食,；如若被蛇咬傷,，百日之內(nèi)不宜食用紅豆。【詳細(xì)>>】

赤豆/赤小豆

功效：防癌抗癌,，治療便秘,，健脾養(yǎng)脾，提高免疫力,，利濕消腫,，清熱退黃，解毒排膿,，消積化瘀

禁忌人群：身體消瘦,、尿頻的人少食；被蛇咬者百日內(nèi)忌食,。【詳細(xì)>>】

綠豆

功效：清熱,，補氣，止渴,，減肥,，排毒解毒，降血脂,，明目,，提高免疫力，保護(hù)腎臟,，防治冠心病,，增進(jìn)食欲

禁忌人群：常年腹瀉，脾胃虛寒,，素體陽虛者則不宜食用綠豆,。【詳細(xì)>>】

黑豆

功效：防癌抗癌，養(yǎng)顏，抗衰老,，滋陰補陰,，增加腸胃蠕動防止便秘，防止大腦老化,，降低膽固醇,。

禁忌人群：小兒、腎陽虛患者,、對黑豆過敏者,、腸胃功能不良者慎食。【詳細(xì)>>】

眉豆/白豆

功效：豐胸,，明目,，提高免疫力，增強記憶力,，養(yǎng)發(fā),，消渴，消水腫,，消暑,，豐胸，安神除煩,，促進(jìn)胰島素分泌

禁忌人群：寒熱病者,，患冷氣人，患瘧者,、氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食眉豆,。【詳細(xì)>>】

蠶豆

功效：防癌抗癌,，健脾養(yǎng)脾，排毒解毒,，降膽固醇,，增強記憶力，預(yù)防心血管疾病

禁忌人群：容易過敏的人要慎吃蠶豆和蠶豆制品,，以免出現(xiàn)不同程度的過敏癥狀,。【詳細(xì)>>】

豌豆

功效：防癌抗癌，治療便秘,，排毒解毒,，提高免疫力，益中氣,，止瀉痢,，調(diào)營衛(wèi)，利小便，消癰腫,，解乳石毒,，通利大腸

禁忌人群：脾胃較弱者盡量少食用豌豆。【詳細(xì)>>】

紅腰豆

功效作用：預(yù)防糖尿病,，降低膽固醇,，控制血糖，預(yù)防貧血,，化濕補脾,，解熱毒，健胃,，潤腸通便,，健美減肥

禁忌人群：紅腰豆含有植物血球凝集素，要把紅腰豆煮熟方可食用,。【詳細(xì)>>】

納豆

功效：防癌抗癌,，補氣，健脾養(yǎng)脾,，提高免疫力,，活血化瘀降血脂，增強記憶力

禁忌人群：痛風(fēng),、血尿酸濃度增高者,、慢性腎功能不全、手術(shù)后及傷口未愈合病人不宜食用,。【詳細(xì)>>】

荷蘭豆

功效：防癌抗癌,，治療便秘，補腎,，健脾養(yǎng)脾,，減肥，提高代謝,，燃燒脂肪,，抗菌

禁忌人群：皮膚病和慢性胰腺炎患者、懷孕婦女,、腎功能不全者不宜食用荷蘭豆,。【詳細(xì)>>】

蕓豆/四季豆

功效：養(yǎng)顏，減肥,，排毒解毒,，降血脂，控制食欲,，提高免疫力,，提高代謝,，護(hù)發(fā)，緩解慢性疾病,，益腎補元

禁忌人群：消化功能不良,、有慢性消化道疾病的人少食蕓豆。【詳細(xì)>>】

豇豆

功效作用：促進(jìn)胰島素分泌,，幫助消化,，健脾補腎，利尿除濕,；對尿頻,、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。

禁忌人群：豇豆性味平和,，但不宜多食,，尤其氣滯便結(jié)之人更應(yīng)慎食。【詳細(xì)>>】

鷹嘴豆

功效：補氣益中,，防癌抗癌,，調(diào)理腸胃，養(yǎng)肝,，健脾養(yǎng)脾,，提高免疫力，增強記憶力,，潤肺,，消炎，養(yǎng)顏,，解毒,，補鈣

禁忌人群：低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。【詳細(xì)>>】

扁豆

功效：清熱,，補氣,，解暑，健脾養(yǎng)脾,，祛濕,，增強免疫力，降血糖,，預(yù)防便秘，防癌抗癌,，抗菌抗病毒

禁忌人群：患寒熱病者,，患冷氣人，患瘧者,、尿路結(jié)石者忌食,。【詳細(xì)>>】

豆豉

功效：調(diào)理腸胃，養(yǎng)肝，清熱,，健脾養(yǎng)脾,，排毒解毒，明目,，驅(qū)寒,，發(fā)汗，宣郁除煩

禁忌人群：濕熱體質(zhì),，痰濕體質(zhì),，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)者,，高血壓病患者不宜食用豆豉,。【詳細(xì)>>】

1,、豆?jié){與藥物：藥物會破壞豆?jié){的營養(yǎng)成分或豆?jié){影響藥物的效果,。

2、毛豆與魚：同食會把維生素B1破壞盡,。

3,、黃豆忌豬血：同食會消化不良,。

4,、豆?jié){與蜂蜜：豆?jié){中的蛋白質(zhì)比牛奶高，兩者沖對，產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收,。

5、豆腐忌小蔥：豆腐含鈣,，小蔥中含一定量草酸,，二者共食,，結(jié)合成草酸鈣,，不易吸收。

6,、黃豆與酸牛奶：黃豆所含的化學(xué)成分會影響酸牛奶中豐富的鈣質(zhì)的吸收,。

7,、紅豆與羊肚：同食會引起中毒,。

8,、豆?jié){與雞蛋：阻礙蛋白質(zhì)的分解。