富含蛋白質(zhì)

豆類和豆制品所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì),，是最好的植物蛋白。其氨基酸的組成接近于人體的需要,，是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源,。大豆是植物性食物中唯一能與動(dòng)物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪,、高熱能的食物，被稱為植物肉,。

優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸

豆類所含的脂肪以大豆為最高,，可達(dá)18％，因而可作食用油的原料，其他豆類僅含1%左右,。大豆脂肪多為不飽和脂肪酸,，溶點(diǎn)低，易于消化吸收,，并含有豐富的亞麻油酸和磷脂,，因此，黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病,、高血壓,、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

富含維生素和無(wú)機(jī)鹽

豆類中維生素以B族維生素最多,，比谷類含量高,。此外，還含有少量的胡蘿卜素,。豆類富含鈣,、磷、鐵,、鉀,、鎂等無(wú)機(jī)鹽，是膳食中難得的高鉀,、高鎂,、低鈉食品。另外,，食用豆芽等豆制品可補(bǔ)充人體所必需的無(wú)機(jī)鹽和維生素,。

防癌抗衰老

大豆異黃酮主要存在于豆科植物中，與雌激素有相似結(jié)構(gòu),，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素,，能夠彌補(bǔ)女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況,，緩解更年期綜合癥和改善骨質(zhì)疏松,。大豆異黃酮能影響激素分泌、代謝生物學(xué)活性,、蛋白質(zhì)合成,、生長(zhǎng)因子活性，是天然的癌癥化學(xué)預(yù)防劑,。

黃豆

功效：防癌抗癌,，美白抗衰老，降血脂,，控制食欲,，提高免疫力,，降血糖

禁忌人群：消化功能不良、慢性消化道疾病,、嚴(yán)重肝病,、腎病、痛風(fēng),、消化性潰瘍,、低碘者；患瘡痘期間不宜吃,?！?a href="http://jsmbw.com/zhishi/158521.html" target="_blank">詳細(xì)>>】

大豆和黃豆的區(qū)別>>

紅豆

功效：潤(rùn)肺，調(diào)理腸胃,，解暑,，養(yǎng)胃健胃，健脾養(yǎng)脾,，排毒解毒,，補(bǔ)血，促進(jìn)骨骼發(fā)育

禁忌人群：紅豆能通利水道,，故尿多之人忌食,；如若被蛇咬傷，百日之內(nèi)不宜食用紅豆,。【詳細(xì)>>】

赤豆/赤小豆

功效：防癌抗癌,，治療便秘，健脾養(yǎng)脾,，提高免疫力,，利濕消腫，清熱退黃,，解毒排膿,，消積化瘀

禁忌人群：身體消瘦、尿頻的人少食,；被蛇咬者百日內(nèi)忌食,。【詳細(xì)>>】

綠豆

功效：清熱，補(bǔ)氣,，止渴,，減肥，排毒解毒,，降血脂,，明目，提高免疫力,，保護(hù)腎臟,，防治冠心病,，增進(jìn)食欲

禁忌人群：常年腹瀉，脾胃虛寒,，素體陽(yáng)虛者則不宜食用綠豆。【詳細(xì)>>】

黑豆

功效：防癌抗癌,，養(yǎng)顏,，抗衰老，滋陰補(bǔ)陰,，增加腸胃蠕動(dòng)防止便秘,，防止大腦老化，降低膽固醇,。

禁忌人群：小兒,、腎陽(yáng)虛患者、對(duì)黑豆過(guò)敏者,、腸胃功能不良者慎食,。【詳細(xì)>>】

眉豆/白豆

功效：豐胸，明目,，提高免疫力,，增強(qiáng)記憶力，養(yǎng)發(fā),，消渴,，消水腫，消暑,，豐胸,，安神除煩，促進(jìn)胰島素分泌

禁忌人群：寒熱病者,，患冷氣人,，患瘧者、氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食眉豆,?！?a href="http://jsmbw.com/zhishi/158664.html" target="_blank">詳細(xì)>>】

蠶豆

功效：防癌抗癌，健脾養(yǎng)脾,，排毒解毒,，降膽固醇，增強(qiáng)記憶力,，預(yù)防心血管疾病

禁忌人群：容易過(guò)敏的人要慎吃蠶豆和蠶豆制品,，以免出現(xiàn)不同程度的過(guò)敏癥狀。【詳細(xì)>>】

豌豆

功效：防癌抗癌,，治療便秘,，排毒解毒,，提高免疫力，益中氣,，止瀉痢,，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，利小便,，消癰腫,，解乳石毒，通利大腸

禁忌人群：脾胃較弱者盡量少食用豌豆,。【詳細(xì)>>】

紅腰豆

功效作用：預(yù)防糖尿病,，降低膽固醇，控制血糖,，預(yù)防貧血,，化濕補(bǔ)脾，解熱毒,，健胃,，潤(rùn)腸通便，健美減肥

禁忌人群：紅腰豆含有植物血球凝集素,，要把紅腰豆煮熟方可食用,。【詳細(xì)>>】

納豆

功效：防癌抗癌，補(bǔ)氣,，健脾養(yǎng)脾,，提高免疫力，活血化瘀降血脂,，增強(qiáng)記憶力

禁忌人群：痛風(fēng),、血尿酸濃度增高者、慢性腎功能不全,、手術(shù)后及傷口未愈合病人不宜食用,。【詳細(xì)>>】

荷蘭豆

功效：防癌抗癌，治療便秘,，補(bǔ)腎,，健脾養(yǎng)脾，減肥,，提高代謝,，燃燒脂肪，抗菌

禁忌人群：皮膚病和慢性胰腺炎患者,、懷孕婦女,、腎功能不全者不宜食用荷蘭豆。【詳細(xì)>>】

蕓豆/四季豆

功效：養(yǎng)顏,，減肥,，排毒解毒,，降血脂，控制食欲,，提高免疫力,，提高代謝，護(hù)發(fā),，緩解慢性疾病,，益腎補(bǔ)元

禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人少食蕓豆,。【詳細(xì)>>】

豇豆

功效作用：促進(jìn)胰島素分泌，幫助消化,，健脾補(bǔ)腎,，利尿除濕；對(duì)尿頻,、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效,。

禁忌人群：豇豆性味平和，但不宜多食,，尤其氣滯便結(jié)之人更應(yīng)慎食,。【詳細(xì)>>】

鷹嘴豆

功效：補(bǔ)氣益中，防癌抗癌,，調(diào)理腸胃,，養(yǎng)肝，健脾養(yǎng)脾,，提高免疫力,，增強(qiáng)記憶力，潤(rùn)肺,，消炎,，養(yǎng)顏，解毒,，補(bǔ)鈣

禁忌人群：低血糖患者不宜食用過(guò)多的鷹嘴豆,。【詳細(xì)>>】

扁豆

功效：清熱，補(bǔ)氣,，解暑,，健脾養(yǎng)脾，祛濕,，增強(qiáng)免疫力,，降血糖，預(yù)防便秘,，防癌抗癌,，抗菌抗病毒

禁忌人群：患寒熱病者,，患冷氣人，患瘧者,、尿路結(jié)石者忌食,。【詳細(xì)>>】

豆豉

功效：調(diào)理腸胃，養(yǎng)肝,，清熱,，健脾養(yǎng)脾，排毒解毒,，明目,，驅(qū)寒，發(fā)汗,，宣郁除煩

禁忌人群：濕熱體質(zhì),，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì),，瘀血體質(zhì)者,，高血壓病患者不宜食用豆豉。【詳細(xì)>>】

1,、豆?jié){與藥物：藥物會(huì)破壞豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分或豆?jié){影響藥物的效果,。

2、毛豆與魚(yú)：同食會(huì)把維生素B1破壞盡,。

3,、黃豆忌豬血：同食會(huì)消化不良。

4,、豆?jié){與蜂蜜：豆?jié){中的蛋白質(zhì)比牛奶高,，兩者沖對(duì)，產(chǎn)生變性沉淀,，不能被人體吸收,。

5、豆腐忌小蔥：豆腐含鈣,，小蔥中含一定量草酸,，二者共食，結(jié)合成草酸鈣,，不易吸收,。

6、黃豆與酸牛奶：黃豆所含的化學(xué)成分會(huì)影響酸牛奶中豐富的鈣質(zhì)的吸收,。

7,、紅豆與羊肚：同食會(huì)引起中毒。

8、豆?jié){與雞蛋：阻礙蛋白質(zhì)的分解,。