一,、蠶豆怎么炸又酥又脆又好吃

1、準(zhǔn)備好干蠶豆一袋,。

2,、鍋里加入足量清水，放入兩粒八角,、一小把花椒粒,，兩片香葉，燒開后,，關(guān)火,，把調(diào)料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多,，因?yàn)楦尚Q豆浸泡過程中會(huì)吸很多水,。

3、經(jīng)過一個(gè)晚上的浸泡,，蠶豆變大的好多,。

4、用刀子將蠶豆頂端劈開,，深度至蠶豆的一半,。確保油炸的時(shí)候，蠶豆不會(huì)因?yàn)槭軣釋?dǎo)致“嘣油”,，油花四濺,。

5、浸泡好的蠶豆撈出,，控干水分,，攤開晾曬一天,，然后放入冰箱中冷凍2個(gè)小時(shí)以上，炸之前取出來,，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關(guān)鍵的一步,。

6、鍋里倒入油,，冷油時(shí)就把蠶豆放入,。

7、開大火,，豆子外面干里面潮,，所以大火也不用擔(dān)心炸糊，油面像水開了一樣,，全是泡泡,。

8,、不斷翻動(dòng),，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了,，先撈出來,。

9、升高油溫至200度,，也就是七八成熱,，可以看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1,、2分鐘,。

10、關(guān)火,，撈出控油,，盛入盤中，根據(jù)口味來點(diǎn)鹽,。

二,、 蘭花豆怎么炸才酥脆

食材：蘭花豆一斤半左右、菜籽油適量,、植物油適量,、鹽少許、辣椒面少許,。

方法/步驟：

1,、泡發(fā)：買回來的蘭花豆要用涼水泡發(fā)兩天，這是為了讓干癟的豆子補(bǔ)充足夠量的水分,，炸的時(shí)候不易脫水,。

2,、割口：豆子泡發(fā)好后會(huì)稍微變軟，這個(gè)時(shí)候我們用小刀在每一個(gè)豆子切一個(gè)口,，口切大一些,，但注意不要切斷，這樣炸的更均勻,。

3,、浸油：豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下鍋炸前,，先用油泡4-5個(gè)小時(shí),。這里選的是植物油，可以多放一些,，然后顛一顛碗邊,，讓每個(gè)豆子上的油分布均勻。

4,、鍋中油：鍋中先倒上菜籽油,，油要沒過豆子。

5,、炸豆子：鍋中油燒開后,，大火下鍋，用勺子慢慢不斷地?cái)嚢?，讓每個(gè)豆子均勻受熱,。

6、裝盤：等到豆子炸到變成金黃,，且每個(gè)豆子都飄起來,，用勺子推的時(shí)候覺得很輕，這就可以改小火,，再輕輕炸一下就可以出鍋了,。

小提示：

1、蘭花豆要選皮鮮綠新鮮最好,，要選用顆粒飽滿的新豆子,，不要買干癟的陳豆子。

2,、最后出鍋裝盤的時(shí)候,，可以放點(diǎn)鹽和辣椒面調(diào)味。