一、柿餅上的白霜是什么

柿餅上的白霜是糖霜,，柿餅上的白霜可以吃嗎,？是可以吃的，柿餅上的白霜并非有害物質(zhì),，放心食用即可,。柿餅上的白霜是制作柿餅的過程中自然產(chǎn)生的現(xiàn)象，簡(jiǎn)單來說,，就是柿餅在晾曬的過程中,，果肉中的糖分隨著水分的蒸發(fā)跑到了果肉外。

二,、柿霜是怎么形成的

因?yàn)樾迈r的柿子含有大量的水分和各種糖分,，曬制柿餅需要曬干柿子中的水分，當(dāng)柿子經(jīng)過長時(shí)間的高溫曬制,，柿子的果肉中的水分很大一部分會(huì)被蒸發(fā),，致使葡萄糖和果糖滲透到表皮上來，形成一層白色的霜狀物,，這樣柿餅的白霜就形成了,。

三、柿餅上的白霜是防腐劑嗎

柿子本身的含糖量很高,，做成柿餅后其含糖量會(huì)進(jìn)一步增加,。高糖、高鹽都具有一定的防腐效果,，因此柿餅無需再加防腐劑,。因此，網(wǎng)上所說的“柿餅上的白霜是加了防腐劑”的說法是不正確的,。

但是市場(chǎng)上的柿餅如果裹著一層特別厚的白霜的話,，有可能是添加了東西,。當(dāng)柿餅在制作工程中遇到了雨、受潮等,，有些商戶會(huì)在柿餅上裹上一層淀粉或者面粉,，來掩蓋柿餅發(fā)酵，切勿購買,。

四,、為什么柿餅沒有霜

正常情況下，大家看到的柿餅都是有糖霜的,，但是也不是所有的柿餅都有糖霜,，那么柿餅沒有糖霜正常嗎？柿餅沒有糖霜也是正常的,，下面是一些柿餅沒有霜的原因,，一起來了解一下吧。

1,、柿子的含糖量小

因?yàn)槭了瞧咸烟?、果糖、蔗糖等多種糖類的凝結(jié)物,，因此柿子中所含的糖分越多,，就越有利于柿霜的形成,，并且會(huì)影響柿霜的薄厚程度,，因此柿子中的糖分越多，柿餅的白霜厚度越高,。

2,、干濕度不夠

曬好的柿餅，需要經(jīng)過一段時(shí)間的密封,，而密封柿餅時(shí)的干濕度對(duì)柿餅的出霜具有一定的影響,，柿餅過干時(shí)則不易回軟、出霜薄而少,，但柿餅過濕也不易起霜,，即使能起霜也很容易發(fā)霉變質(zhì)。

3,、曬制時(shí)間短

對(duì)于沒有白霜的柿餅,，也可能是因?yàn)樯特溂庇谏鲜校虼瞬]有等到柿餅的糖分完全析出形成白霜導(dǎo)致的,。

五,、做柿餅怎么上霜快

1、首先將曬過一段時(shí)間的柿餅,，兩個(gè)兩個(gè)疊一起,，相當(dāng)于兩個(gè)柿餅一個(gè)組合,，這樣疊起來，接著放進(jìn)洗凈干燥的容器中,，先鋪上之前削下曬干的柿皮,，然后再放上一層柿餅。

2,、之后再包上塑料紙,，扎緊容器口，保證密封不透氣,，放置陰涼處,。

3、這樣密封四五天之后,，等待柿餅開始回軟,，便可以取出來，放在通風(fēng)陰涼處,，逐個(gè)攤開晾干,，有利于柿霜的生成。

4,、注意這一步驟至少要重復(fù)4到5次,，重復(fù)的次數(shù)越多，這樣柿餅會(huì)快些出霜,。