牛雜怎么做好吃又簡(jiǎn)單

牛雜是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱,，包括牛肚、牛百葉,、牛大腸,、牛腰,、牛肺、牛膀,、牛肝,、牛心、牛脯以及粉腸等,。

牛雜一定要清洗干凈,，這樣做出來(lái)的成品味道才會(huì)更好，以1公斤牛雜的量為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說,，需要用到食鹽10克,、堿水5克以及食用蘇打粉5克。單取一鍋,，鍋中加入清水,，然后放生姜、陳皮,、蘇打粉和堿水,。水燒開后，放入洗好的牛雜過水,，這里要注意,，牛肺里的臟東西一定要洗干凈，牛腸要多煮并要不斷地用勺子進(jìn)行按壓,，以使里面的臟東西去除得更干凈,。過完涼水的牛雜還需要再洗一次，主要是仔細(xì)看下還有沒有臟東西,，然后用涼水沖洗,，切件晾干。

家常牛雜的做法大全

1,、鹵水牛雜

用料：牛雜,、醬油、精鹽,、紅糖、老姜,、味噌醬,、蔥白、蒜茸,、白酒,、八角、陳皮,、桂皮,、甘草,、草果、丁香,、植物油,。

做法：將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi),，加入清水,，以中火煮沸，去除血穢,，取出,，再用清水洗凈；將八角,、陳皮,、桂皮、甘草,、草果,、丁香用一塊白布包好扎緊；旺火燒熱炒鍋,，下油,，放味噌醬、蒜茸,、老姜,、蔥白爆香，烹白酒,，放清水,，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛即成,。

2,、牛雜火鍋

用料：八角、草果,、橙皮,、桂皮、干辣椒,、孜然粒、花椒面,、蘿卜,、精鹽、老抽,、白糖,、白酒,、味精。

做法：先把牛雜和蘿卜洗凈,，把切好的原料放到燒開的水里,，并不斷撇去浮沫,，見肉呈白紅色,，過濾去湯水，再加入干凈的清水,；加入蘿卜和用紗布袋裝好的八角,、草果、橙皮,、桂皮,、干辣椒、孜然粒,，用旺火燒沸約30分鐘后,，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉,、牛雜酥而不爛,，加入精鹽、老抽,、白糖,、白酒、味精即可,。

3,、蘿卜牛雜湯

用料：牛雜、砂姜,、桂皮,、草果、陳皮,、鹽,、味精、雞精,、白酒,。

做法：牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀或者塊狀,；用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈,；把水燒開后,，再放入牛雜,，把包好的料包一起放入，過一段時(shí)間后,，放入調(diào)味料及放入蘿卜,，將蘿卜煲軟即可撈起備用；取煲好牛雜及適量的牛雜湯,，再放入適量蘿卜,，小火慢熬，熬半小時(shí)關(guān)火即可,，吃時(shí)放入辣醬或甜醬,，撒香蔥,。