牛雜怎么做好吃又簡單
牛雜是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱,包括牛肚,、牛百葉,、牛大腸、牛腰,、牛肺,、牛膀、牛肝,、牛心,、牛脯以及粉腸等。
牛雜一定要清洗干凈,,這樣做出來的成品味道才會更好,以1公斤牛雜的量為標(biāo)準(zhǔn)來說,,需要用到食鹽10克,、堿水5克以及食用蘇打粉5克。單取一鍋,鍋中加入清水,,然后放生姜,、陳皮、蘇打粉和堿水,。水燒開后,,放入洗好的牛雜過水,這里要注意,,牛肺里的臟東西一定要洗干凈,,牛腸要多煮并要不斷地用勺子進(jìn)行按壓,以使里面的臟東西去除得更干凈,。過完涼水的牛雜還需要再洗一次,,主要是仔細(xì)看下還有沒有臟東西,然后用涼水沖洗,,切件晾干,。
家常牛雜的做法大全
1、鹵水牛雜
用料:牛雜,、醬油,、精鹽、紅糖,、老姜,、味噌醬、蔥白,、蒜茸,、白酒、八角,、陳皮,、桂皮、甘草,、草果,、丁香、植物油,。
做法:將牛雜洗凈,,放入鍋內(nèi),加入清水,,以中火煮沸,,去除血穢,取出,,再用清水洗凈,;將八角,、陳皮、桂皮,、甘草,、草果、丁香用一塊白布包好扎緊,;旺火燒熱炒鍋,,下油,放味噌醬,、蒜茸,、老姜、蔥白爆香,,烹白酒,,放清水,隨即將牛雜和佐料包放入,,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛即成,。
2、牛雜火鍋
用料:八角,、草果,、橙皮、桂皮,、干辣椒,、孜然粒、花椒面,、蘿卜,、精鹽、老抽,、白糖,、白酒、味精,。
做法:先把牛雜和蘿卜洗凈,,把切好的原料放到燒開的水里,并不斷撇去浮沫,,見肉呈白紅色,,過濾去湯水,再加入干凈的清水,;加入蘿卜和用紗布袋裝好的八角,、草果、橙皮,、桂皮,、干辣椒,、孜然粒,用旺火燒沸約30分鐘后,,改用小火繼續(xù)燒1.5小時,煮至牛肉,、牛雜酥而不爛,,加入精鹽、老抽,、白糖,、白酒、味精即可,。
3,、蘿卜牛雜湯
用料:牛雜、砂姜,、桂皮,、草果、陳皮,、鹽,、味精、雞精,、白酒,。
做法:牛雜清洗完畢,將牛雜切成條狀或者塊狀,;用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮,,然后把牛雜撈出洗凈;把水燒開后,,再放入牛雜,,把包好的料包一起放入,過一段時間后,,放入調(diào)味料及放入蘿卜,,將蘿卜煲軟即可撈起備用;取煲好牛雜及適量的牛雜湯,,再放入適量蘿卜,,小火慢熬,熬半小時關(guān)火即可,,吃時放入辣醬或甜醬,,撒香蔥。