一,、遵義雞蛋糕的來(lái)歷
遵義雞蛋糕是貴州省遵義市的一道特色小吃,該小吃具有甜,,咸兩種口味,,產(chǎn)自歷史名城遵義,,當(dāng)?shù)赜泻芏嗟胤矫禺a(chǎn)食品,,其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種,100多年來(lái)成為遵義的一大名點(diǎn),。凡到遵義的人都要買(mǎi)上幾包帶回家吃或饋贈(zèng)親友,,吃過(guò)的人都說(shuō):“遵義雞蛋糕有特色,比起其他雞蛋糕好吃”,。
這一特產(chǎn)沉積了雞蛋糕的發(fā)展史,,從當(dāng)時(shí)的蒸蛋糕到后來(lái)的烤蛋糕。據(jù)考證,,遵義新城“桂香齋”是田家開(kāi)的店鋪,,老城“同新齋”是晉家開(kāi)的店鋪,各占一城進(jìn)行經(jīng)營(yíng),,在激烈競(jìng)爭(zhēng)中,,各有章法,都不服輸,,促使兩家挖空心思把蛋糕做好,,各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發(fā)展,,隨后又相繼有“裕泰恒”,、“裕昌”等店鋪。
當(dāng)時(shí)遵義文化名人蔣京老先生用“同新”二字贊譽(yù)“同新齋”的蛋糕:“同是點(diǎn)心分上下,,新來(lái)生意望中秋”,。楊成武將軍在《偉大的轉(zhuǎn)折》一書(shū)中,,回憶當(dāng)時(shí)遵義會(huì)議的情景時(shí)寫(xiě)到:“……鮮紅的橘子、松軟的蛋糕,,裝潢古樸的茅臺(tái)酒……”,,當(dāng)時(shí)任紅軍團(tuán)長(zhǎng)的耿飚同志在離開(kāi)遵義行軍途中風(fēng)趣地說(shuō):占了遵義連雞蛋糕都沒(méi)吃上,很是后悔,??梢?jiàn)遵義雞蛋糕名氣已久遠(yuǎn)。1927年田家“桂香齋”的雞蛋糕經(jīng)人帶去日本,,受到日本商界的贊賞,。
解放后,遵義雞蛋糕成為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一個(gè)亮點(diǎn),,得到較快的發(fā)展,,引起政府的重視,建立國(guó)有遵義蛋糕廠生產(chǎn)正宗的遵義雞蛋糕,,曾獲貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品的光榮稱(chēng)號(hào),。改革開(kāi)放后,民營(yíng),、集體加工雞蛋糕的應(yīng)運(yùn)而生,,使遵義雞蛋糕家喻戶曉。
二,、遵義雞蛋糕的正宗做法和配方
食材準(zhǔn)備:面粉200克,、雞蛋500克、糖500克,、麻油適量,。
步驟:
1、先將雞蛋蛋白與蛋黃分開(kāi),,分別放入打蛋機(jī)內(nèi),,蛋白打成雪花泡沫狀,蛋黃打散,。
2,、然后將蛋白、蛋黃混合調(diào)勻,,加入糖,,攪打至糖溶化,再放入面粉攪勻,。
3,、將蛋糊舀入蛋糕模具盤(pán)中,放入烤爐,烤熟出爐逐一挑出蛋糕,,用麻油遍刷蛋糕表面,放于盤(pán)中即成,。
注意事項(xiàng):蛋糕模具烤盤(pán)在烤前要用麻油擦抹,,下面粉時(shí)要用細(xì)篩子篩入蛋糊液中。