一、遵義雞蛋糕的來歷
遵義雞蛋糕是貴州省遵義市的一道特色小吃,,該小吃具有甜,,咸兩種口味,產(chǎn)自歷史名城遵義,,當(dāng)?shù)赜泻芏嗟胤矫禺a(chǎn)食品,,其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種,100多年來成為遵義的一大名點,。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友,,吃過的人都說:“遵義雞蛋糕有特色,比起其他雞蛋糕好吃”,。
這一特產(chǎn)沉積了雞蛋糕的發(fā)展史,,從當(dāng)時的蒸蛋糕到后來的烤蛋糕。據(jù)考證,,遵義新城“桂香齋”是田家開的店鋪,,老城“同新齋”是晉家開的店鋪,各占一城進行經(jīng)營,,在激烈競爭中,各有章法,,都不服輸,,促使兩家挖空心思把蛋糕做好,各具特色,。這樣使遵義雞蛋糕得到發(fā)展,,隨后又相繼有“裕泰恒”、“裕昌”等店鋪。
當(dāng)時遵義文化名人蔣京老先生用“同新”二字贊譽“同新齋”的蛋糕:“同是點心分上下,,新來生意望中秋”,。楊成武將軍在《偉大的轉(zhuǎn)折》一書中,回憶當(dāng)時遵義會議的情景時寫到:“……鮮紅的橘子,、松軟的蛋糕,,裝潢古樸的茅臺酒……”,當(dāng)時任紅軍團長的耿飚同志在離開遵義行軍途中風(fēng)趣地說:占了遵義連雞蛋糕都沒吃上,,很是后悔,??梢娮窳x雞蛋糕名氣已久遠,。1927年田家“桂香齋”的雞蛋糕經(jīng)人帶去日本,受到日本商界的贊賞,。
解放后,,遵義雞蛋糕成為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一個亮點,得到較快的發(fā)展,,引起政府的重視,,建立國有遵義蛋糕廠生產(chǎn)正宗的遵義雞蛋糕,曾獲貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的光榮稱號,。改革開放后,,民營、集體加工雞蛋糕的應(yīng)運而生,,使遵義雞蛋糕家喻戶曉,。
二、遵義雞蛋糕的正宗做法和配方
食材準(zhǔn)備:面粉200克,、雞蛋500克,、糖500克、麻油適量,。
步驟:
1、先將雞蛋蛋白與蛋黃分開,,分別放入打蛋機內(nèi),蛋白打成雪花泡沫狀,,蛋黃打散,。
2,、然后將蛋白、蛋黃混合調(diào)勻,加入糖,攪打至糖溶化,再放入面粉攪勻。
3,、將蛋糊舀入蛋糕模具盤中,放入烤爐,,烤熟出爐逐一挑出蛋糕,用麻油遍刷蛋糕表面,,放于盤中即成。
注意事項:蛋糕模具烤盤在烤前要用麻油擦抹,,下面粉時要用細(xì)篩子篩入蛋糊液中,。