一、雞蛋糕怎么樣做松軟膨松

1,、在制作雞蛋糕時，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量,。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力,，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大,，表面平整,。如一時缺低筋粉,，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成,。制作海綿蛋糕選用低筋粉,，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,，這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉,，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng),。從而變得更加緊密而不松散,。

2,、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,，才能大量的包裹空氣,，形成氣泡,，使蛋糕的體積增大膨松,，故在攪打蛋白時,，宜高速而不宜使用低速,。

3,、蛋糕糊混合的手法也很重要,，不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的,。要用切菜的方式,，要輕柔一點(diǎn),。

二、松軟雞蛋糕的做法

用料：雞蛋10顆,、白糖75克,、面粉150克、純牛奶110克,、食用油40克、白醋或者檸檬汁5滴,。

步驟：

1、分離蛋清蛋黃,，蛋清里要無油無水無蛋黃,，蛋黃里無所謂。

2,、油、奶加入蛋黃中拌勻,，再加入粉拌勻,。

3、蛋清中滴入5滴白醋或者檸檬汁,，用點(diǎn)動打蛋器打蛋清,，過程中，分三次加入白糖,。打到筷子放在中間不會倒,，就像奶油一樣。

4,、蛋清膏和蛋黃液,，混合在一起，拌勻,。倒入面包桶放進(jìn)面包機(jī)或者倒入模具放進(jìn)烤箱或者倒入電飯煲內(nèi)膽放進(jìn)電飯煲,。

5、機(jī)器空機(jī)預(yù)熱5分鐘,，三種方法都一樣,。

6、電飯煲煮飯模式烤40分鐘,，燜20分鐘,。面包機(jī)烘烤功能55分鐘?？鞠?45度60分鐘,。 烤完立刻拿出并和模具或者內(nèi)膽一起倒扣在網(wǎng)格上,。

7、總結(jié)：機(jī)器預(yù)熱,，蛋清和糖打蛋器打,。蛋黃和其他材料拌一起，蛋清和蛋黃拌一起,，這個過程大概10分鐘,。然后放進(jìn)機(jī)器烤。簡單方便香甜,。

松軟雞蛋糕的烹飪技巧：

1,、新鮮的放在保鮮的雞蛋比較容易打發(fā)。

2,、蛋清放檸檬汁或者醋為了防止蛋清消泡,。做完縮小，烤完立刻拿出倒扣也是同理,。

3,、嫌麻煩可以不預(yù)熱。