一、煮雞蛋冷水下鍋還是熱水

煮雞蛋最好是冷水下鍋,，這樣蛋殼就不容易破裂,。水用小火燒開之后，再用溫火煮,，這樣煮八分鐘就差不多,，最好是不要超過十分鐘,，這樣煮出來的雞蛋口感不好。如果不喜歡吃純熟透的,，只需要煮6分鐘左右,，蛋黃是一半的溏心的，但是這樣煮最好是選擇無菌蛋,，如果不是無菌蛋,，還是不建議選擇煮成溏心蛋。

二,、開水煮雞蛋會不會炸開

只有用微波爐可能會爆炸,，但是普通的水煮雞蛋最多就是裂口子。主要原因還是要在煮之前,，清洗的時候仔細(xì)看一下雞蛋是否有裂紋(輕微裂痕),，若有的話，煮的時侯肯定要爆裂開的,。對付這樣的雞蛋最好的辦法,，若用鍋煮制比較好解決，就是在煮雞蛋的水中加點(diǎn)鹽,，并以用小火來煮,，即可防止雞蛋爆裂。

三,、雞蛋怎么煮不裂開

1,、清水浸泡

鍋里加入清水，放入洗好的雞蛋浸泡2分鐘,，別看不起眼的一步,，千萬不要省略，這一步可以讓雞蛋適應(yīng)水的溫度,，降低蛋內(nèi)氣壓,。尤其是剛剛從冰箱里拿出來的雞蛋，先用常溫水去浸泡能夠大大降低雞蛋破裂的風(fēng)險,。

2,、水溫要適宜

雞蛋要冷水入鍋，加熱的過程一定是一個慢慢加溫的過程,，剛開始千萬不要把火調(diào)到太大,，水溫加熱的過程也是雞蛋隨水溫慢慢適應(yīng)的過程，如果水溫一下升高太多,，雞蛋也是不適應(yīng)的,，很容易破裂，這樣蛋清就會順勢流出來,。

3,、水量要足

水的用量一定要足,，超過雞蛋三倍以上的量，有時候我們煮雞蛋就會覺得雞蛋那么小,，就煮一個,，就少放點(diǎn)水吧，其實這樣很容易把雞蛋煮裂,，尤其是水沸騰的時候,，很容易讓雞蛋在鍋中去翻滾，如果水太少,，雞蛋就很容易碰到鍋壁上，這樣就導(dǎo)致雞蛋破碎,，繼續(xù)煮的話蛋清就被煮出來了,。

4、加食鹽

在水中加些食鹽,，也可以防止蛋白溢出,。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結(jié)作用，并可以封閉裂縫,。

四,、煮雞蛋需要多長時間

其實水煮雞蛋一般需要煮十分鐘左右，雞蛋煮十分鐘蛋清和蛋黃就已經(jīng)煮熟了,。其次雞蛋一定要在煮熟的情況下再進(jìn)行食用,，但是也不可以煮的時間太長或者是太短。時間煮的太長了容易造成口感變差,，雞蛋吃起來會有點(diǎn)老不是很好吃,；煮的時間過短了，可能還沒有完全熟,，這樣會導(dǎo)致細(xì)菌沒有完全的清除,，所以煮雞蛋時一定要把雞蛋煮熟了再食用。

如果是無菌雞蛋,，可以調(diào)整煮的時間,，改變一下雞蛋的口感。雞蛋的老嫩程度由煮雞蛋的時間來把控：煮較軟的雞蛋,，水開后3分鐘即可,，此時蛋清剛凝固，蛋黃還呈流體狀態(tài),；煮溏心蛋,，水開后5分鐘即可，蛋清較為凝實,，蛋黃軟嫩滑潤,；煮硬些的雞蛋,，水開后煮7分鐘即可，蛋清Q彈,，蛋黃呈干爽狀態(tài),。