一,、汀面在腸粉中的作用是什么

制作腸粉的時候,，通常會往制作腸粉的米漿中加入汀面，做出來的腸粉味道更好,，汀面就是常說的澄粉,、澄面，那么澄粉在腸粉中起什么作用呢,？

制作腸粉時加入汀面,，主要作用是以提升腸粉的韌性，讓它不容易破損,，并且還可以讓做出來的腸粉更加的嫩滑,；同時加了澄面的腸粉呈半透明形態(tài)，也更加美觀,。

二,、澄粉做腸粉的比例是多少

做腸粉的時候，加入澄粉要控制好澄粉和米漿的比例,，高了或低了都會影響到最終成品的口感,，那么澄粉做腸粉加多少合適呢？

一般制作腸粉時,，澄粉和米漿的比例控制在1：10左右是比較合適的,，即1斤米漿加入50g的澄粉；另外,，加澄粉的方法也要注意,，要先用少量清水將澄面化開,，并攪拌至沒有結(jié)塊的狀態(tài)，然后再倒入米漿中混合均勻,。

三,、澄面怎么做腸粉

準備材料：

粘米粉、澄粉,、玉米淀粉,、溫水、豬肉,、青筍,、鹽、生抽,、油,、蔥。

制作方法：

1,、肉剁成肉末和青筍,，青筍切成絲，和肉末一起炒熟,，做成餡料,。

2、準備好所有的粉混合,，加280克溫水調(diào)成米漿,，靜置30分鐘待用。

3,、鍋中燒水,，水開，放一個稍寬一點的盤,，刷油,，加入一勺米漿，晃動盤子,，米漿攤開后,，蒸2分鐘，起泡就熟了,。

4、放一勺餡在中間,，卷起成長條狀,，一個一個依次做完，撒蔥花,，用生抽和一點熟油調(diào)成汁,，澆在上面就可以吃了,。