一,、汀面在腸粉中的作用是什么

制作腸粉的時(shí)候，通常會(huì)往制作腸粉的米漿中加入汀面,，做出來的腸粉味道更好,，汀面就是常說的澄粉,、澄面，那么澄粉在腸粉中起什么作用呢,？

制作腸粉時(shí)加入汀面,，主要作用是以提升腸粉的韌性，讓它不容易破損,，并且還可以讓做出來的腸粉更加的嫩滑,；同時(shí)加了澄面的腸粉呈半透明形態(tài)，也更加美觀,。

二,、澄粉做腸粉的比例是多少

做腸粉的時(shí)候，加入澄粉要控制好澄粉和米漿的比例,，高了或低了都會(huì)影響到最終成品的口感,，那么澄粉做腸粉加多少合適呢？

一般制作腸粉時(shí),，澄粉和米漿的比例控制在1：10左右是比較合適的，即1斤米漿加入50g的澄粉,；另外,，加澄粉的方法也要注意，要先用少量清水將澄面化開,，并攪拌至沒有結(jié)塊的狀態(tài),，然后再倒入米漿中混合均勻。

三,、澄面怎么做腸粉

準(zhǔn)備材料：

粘米粉,、澄粉、玉米淀粉,、溫水,、豬肉、青筍,、鹽,、生抽、油,、蔥,。

制作方法：

1、肉剁成肉末和青筍,，青筍切成絲,，和肉末一起炒熟，做成餡料,。

2,、準(zhǔn)備好所有的粉混合,，加280克溫水調(diào)成米漿，靜置30分鐘待用,。

3,、鍋中燒水，水開,，放一個(gè)稍寬一點(diǎn)的盤,，刷油，加入一勺米漿,，晃動(dòng)盤子,，米漿攤開后，蒸2分鐘,，起泡就熟了,。

4、放一勺餡在中間,，卷起成長(zhǎng)條狀,，一個(gè)一個(gè)依次做完，撒蔥花,，用生抽和一點(diǎn)熟油調(diào)成汁,，澆在上面就可以吃了。