面包圈的做法竅門

做法一

材料：

高筋面粉400克，雞蛋 2個，糖 60g,，牛奶 170g,，黃油 60g,，鹽 4g,，酵母 5g，肉桂粉 1g

做法：

1,、面粉,，糖,，鹽，干酵母,，雞蛋放入盆中,，牛奶微波爐溫?zé)幔謳状蔚谷霐嚢?。黃油提前室溫融化備用,。

2、牛奶全部倒入,，面粉混合物成絮狀,，盆底沒有干面粉了，就開始揉面團,，揉成表面光滑的面團后加入黃油繼續(xù)揉勻,。

3、面團揉成這樣就可以休息一下手腕了,，加蓋醒半小時左右再揉一揉會更光滑,。圖中面團上的黑點是肉桂粉。

4,、發(fā)到兩倍大小,，室溫20度左右一個多小時就可以了。

5,、這時的面團里有很多氣泡,，稍用力揉面團排氣，別舍不得揉,，不用擔(dān)心揉太用力成品會不松軟,，因為后面還有再醒發(fā)的時間。排氣不夠炸出來會有大的氣泡或者空心哦,！排氣后的面團搟成1.5厘米左右的面皮,，不要太薄哦。用甜甜圈模具造型,，沒有模具也可以找一大一小兩個合適尺寸的物件也沒問題,。

6,、用甜甜圈模具在面皮上按壓。

7,、按出來的生坯排入到烤盤中,，烤箱開發(fā)酵功能，請根據(jù)自己烤箱的溫度來操作,，我的烤箱是四十度發(fā)酵四十分鐘

8,、二發(fā)結(jié)束后，烤箱預(yù)熱160度上下火～烤20分鐘即可,。

做法二

材料：

中筋面粉160克（或高筋面粉80克 低筋面粉80克）,、溫牛奶75ml、干酵母1/2匙,、發(fā)粉1/2小匙,、糖3匙、鹽1/4小匙,、蛋1/2只,、幼砂糖適量

做法：

首先把所有材料混合揉成面團，放溫暖處基本發(fā)酵1小時,，完成基本發(fā)酵后取出,，用搟面杖搟成0.8厘米厚的面皮用兩個大小不同的蓋子印出若干個圓環(huán)，剩下的面皮重復(fù)以上步驟再印出圓環(huán),，圓環(huán)和中間的小球排在撒了干粉的盤上,，放溫暖處最后發(fā)酵30分鐘燒熱半鍋油，用小火炸至兩邊金黃撈起瀝油即可,。

做法三

材料：

高粉200g,，干酵母粉9g，鹽2g,，牛奶130cc ,、高粉53g，奶粉8g,，蛋21g,，鹽2g，砂糖31g,，牛奶4cc,，奶油30g （可做8—9個甜甜圈面包）

做法：

1、材料A混合均勻揉成團,，并揉至面團光亮不粘手,；

2、面團第一次發(fā)酵90分鐘,；

3,、將除奶油外的材料B攪拌均勻,，并加入做法2發(fā)酵好的面團中；

4,、做法3的面團中再加入材料B中的奶油繼續(xù)揉捏（攪拌）,；

5,、揉捏至面團拉起來有筋性且光亮的擴展階段后停止,；

6、將面團取出,，用搟面棍搟成約1—1.5cm厚度的面皮,，再以保鮮膜包起來靜置松弛10—15分鐘；

7,、用甜甜圈模型壓出甜甜圈形,，面皮上刷少許面粉，用鏟刀鏟至烤盤上作最后發(fā)酵7分鐘,；

8,、放入約180度左右的熱油中炸至外表呈金黃色，起鍋瀝干油,。

注意事項

1,、面皮壓出圈形后，忌用手拿,，用鏟刀或刮刀,，以防止甜甜圈變形；

2,、油鍋溫度掌控很重要,，油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑，油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多,。