常見調(diào)料里的添加劑

1,、鹽

有哪些食品添加劑

在食品添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,，允許用于食鹽中的食品添加劑共有5種：二氧化硅、硅酸鈣,、檸檬酸鐵銨,、亞鐵氰化鉀（鈉）和氯化鉀。

作用功能

氯化鉀：氯化鉀只在“低鈉鹽”中使用,，鉀離子也能產(chǎn)生一定咸味,，食鹽中加入它，在獲得相同咸度的前提下攝入的鈉就能少一些,。

抗結(jié)劑：抗結(jié)劑對(duì)于食鹽尤其重要,，因?yàn)槭雏}非常容易吸潮結(jié)塊，而且結(jié)出的塊很硬,，難以打散,；為了讓用戶方便，抗結(jié)劑的加入可以使微細(xì)的食鹽顆粒保持良好的分散狀態(tài),。

對(duì)人體是否有害

目前國(guó)內(nèi)食鹽絕大多數(shù)采用亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑,，亞鐵氰化鉀高溫（400℃分解）釋放出劇毒的氰化鉀，長(zhǎng)期食用等于慢性自殺,。

2,、糖

有哪些食品添加劑

常用的有糖精鈉（也就是人們習(xí)慣上稱的糖精）、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）,、麥芽糖醇,、山梨糖醇,、木糖醇等。

按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為營(yíng)養(yǎng)性和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑,，如蔗糖,、葡萄糖、果糖等也是天然甜味劑,。由于這些糖類除賦予食品以甜味外,，還是重要的營(yíng)養(yǎng)素，供給人體以熱能,，通常被視做食品原料,，一般不作為食品添加劑加以控制。

作用功能

甜度高,，甜感持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),。

對(duì)人體是否有害

糖精：全世界廣泛使用糖精數(shù)十年，尚未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體的毒害作用,。

甜蜜素：美國(guó)國(guó)家科學(xué)研究委員會(huì)和國(guó)家科學(xué)院仍認(rèn)為有促癌和可能致癌作用,。

糖醇類甜味劑：由于糖醇的吸收率較低，尤其是木糖醇,，在大量食用時(shí)有一定的導(dǎo)致腹瀉的能力。

3,、雞精

有哪些食品添加劑

雞精的主要成分是味精,，味精即谷氨酸鈉，又稱味素,。按我國(guó)制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于5‰，雞精中的其他成分是核苷酸,、食鹽,、白砂糖、雞肉粉,、糊精,、香辛料、助鮮劑,、香精等,。

作用功能

補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能,。因其具有很好的鮮味,，故可增進(jìn)人的食欲，提高人體對(duì)食物的消化率,。另外,，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱,、癲癇病,、胃酸缺乏等病的作用。

對(duì)人體是否有害

谷氨酸鈉在溫度高于120℃時(shí),，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉,，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外,。

孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,，因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食,?；加懈哐獕旱娜巳绻秤梦毒^(guò)多，會(huì)使血壓更高,。

4,、醬油

有哪些食品添加劑

醬油中的食品添加劑有谷氨酸鈉，山梨酸鉀,，三氯蔗糖,，安賽蜜，或者有增味劑,，防腐劑等,。

作用功能

山梨酸是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，能有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間,，并保持原有食品的風(fēng)味,。

增味劑是為補(bǔ)充、增強(qiáng),、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì),。

食品級(jí)六偏磷酸鈉是醬油中常用到的，能防止變色,，增加粘稠性,，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味,。

對(duì)人體是否有害

按照國(guó)際規(guī)定使用正規(guī)食品級(jí)六偏磷酸鈉添加到醬油中就是安全的,。

5、醋

有哪些食品添加劑

主要是糖和防腐劑（苯甲酸鈉,、山梨酸鉀）,。

作用功能

糖是為了改善人工勾兌醋的口感，防腐劑是為了延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間,。

對(duì)人體是否有害

苯甲酸鈉有一定的毒性,，已逐步被山梨酸鈉替代,。

6、料酒

有哪些食品添加劑

谷氨酸鈉,、氯化鈉,、焦糖色（亞硫酸鈉法）

作用功能

補(bǔ)充、增強(qiáng),、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味,。

對(duì)人體是否有害

谷氨酸屬于低毒物質(zhì)，在一般用量條件下不存在毒性問(wèn)題,。

7,、芝麻油

有哪些食品添加劑

一般用于配制芝麻油香精的原料有醛類、酚類,、酮類,、吡嗪類等。

作用功能

著色劑可以明顯提高食品的感官質(zhì)量,，使其增強(qiáng)食欲,。

增稠劑可以使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。

對(duì)人體是否有害

合成色素的毒性有的為本身的化學(xué)性能對(duì)人體有直接毒性,；有的或在代謝過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì),；在生產(chǎn)過(guò)程還可能被砷、鉛或其它有害化合物污染,。