一,、香辛料的配方是什么

在香辛料的使用中，很少有單個香辛料使用的,，通常都需要根據(jù)具體的原料,，烹飪方法和口味的要求配合使用香辛料，從而達到所需的感官要求,，不同的香辛料配方,，搭配制作出來的食物風(fēng)味也會有所不同。

由于香辛料的種類眾多,，而且即使是同一種香辛料,，在不同生長地域、不同采收期內(nèi)的質(zhì)量也會不盡相同,，再加上制作手法,、火候控制等都很難量化，因此香辛料配方很多都是秘密的,，外人也難以仿制,。

二、香辛料配方破解方法

許多老道的廚師都會有自己秘制的香辛料配方,，這些配方通常采用十幾種甚至幾十種香辛料配制而成,，光靠人的舌頭是無法破解香辛料配方的成分、使用比例的,，那么怎么破解烹飪香料配方呢,？

一般來說，要破解香辛料配方,，通常使用的是科學(xué)手段,，常用的方法是HPLC（高效液相色譜法）,，即分析各種調(diào)料的特征成分，再用相應(yīng)的HPLC譜圖與其對照,，分析其中的原料成分,。這種破解方法很好用，但需要有已知標(biāo)準(zhǔn)作對照定性,，當(dāng)無純物質(zhì)對照時，定性鑒定就很困難,，這時需借助質(zhì)譜,、紅外和化學(xué)法等配合破解。

經(jīng)過配方檢測和破解得到的香辛料配方,，在科學(xué)分析下不僅是安全的,，而且在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)，能讓企業(yè)在安全的范圍內(nèi)較大程度的降低生產(chǎn)成本,。