一,、香辛料輻照是什么意思
在購買食品的時候,,細心的朋友會看到食品配料表里香辛料后面有“輻照”兩個字,很多朋友都不知道這是什么意思,,其實輻照是一種食品加工技術,。
由于香辛料的水分活度較高,容易長霉菌或細菌,,為了保存更長時間,,就要進行殺菌處理,,輻照就是一種殺菌技術,是通過x射線,、α射線,、β射線等多種電離輻射產(chǎn)生的高能射線對食品進行加工處理,達到殺蟲,、殺菌,、抑制生理過程效果的,能徹底消滅微生物,,防止病蟲危害,。
正是因為輻照食品的特殊性,,我國對輻照食品一直有嚴格的規(guī)定,,不僅頒布了相關的標準規(guī)定,而且要求輻照食品在包裝上必須貼有衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的輻照食品標識,,因此可以在香辛料的后面看到輻照的標志,。
二、輻照處理的香辛料有危害嗎
香辛料之所以要進行輻照處理,,是因為傳統(tǒng)的高溫殺菌處理方式不適合香辛料,,而輻照殺菌是冷加工,很多朋友聽到輻射就擔心對人體有害,,那么香辛料輻照有害嗎,?
1、輻照處理的香辛料,,由于其采用的射線劑量是嚴格控制的,,經(jīng)處理后的食物不帶放射性物質,也不會增加其他有毒物質,,對人體無害,。
2、和巴斯德殺菌法相比,,輻照處理的食品能更長期保持原味,,輻照處理過的香辛料也能保存更長的時間。
實際上,,輻照處理就像烹飪,、罐裝或冷凍處理一樣,只會引起食物的基因和蛋白分子變化,,并且這種變化是無害的,,輻照處理的香辛料并不會像化學處理一樣留下有害的殘留物,可以放心食用,。