一,、金鯧魚是海魚還是淡水魚

金鯧魚是海魚。

金鯧魚學名卵形鯧鯵,，地方名稱黃臘鯧,，金鯧，屬硬骨魚綱,，鱸形目,，鲹科，鯧鲹屬,。該魚體側(cè)扁,，卵圓形，臀鰭與第二背鰭長度略相等,。頭側(cè)扁,，尾柄細，體披小圓鱗,，不易剝落,。魚肉為白色,，細嫩，鮮美可口,，分布于印度洋,、印度尼西亞、澳洲,、日本,、美洲的熱帶及溫帶的大西洋海岸及我國黃渤海、東海,、南海,。目前我國廣東、廣西,、福建、臺灣,、海南等地人工已經(jīng)育苗成功,，可以沿海養(yǎng)殖，為南方沿海名貴海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一,。

二,、金鯧魚怎么做好吃

（一）紅燒金鯧魚

食材：金鯧魚500g、姜蔥蒜,、干辣椒適量,。

步驟：

1、金鯧魚洗凈,，身上抹上鹽,，腌制15分鐘，然后吸干表面和魚肚內(nèi)的水,，為了煎的時候皮不容易破,，可以在表面再撲點生粉。

2,、加熱平底鍋,，放油，先把魚煎一下,，至表皮收緊,，呈焦黃色。

3,、加熱大鍋,，放油，放入姜蔥蒜干辣椒,，煎香,。

4,、加入一碗水，再放入醬油,、老抽,、糖、酒,，燒開,。

5、再把魚放入,，醬汁夠浸過半條魚就好,，燒開后，加蓋悶燒3分鐘,，再翻邊,，悶燒3分鐘，魚熟透就可以調(diào)味,，放蔥裝盤開吃了,。

（二）干燒金鯧魚

食材：金鯧魚1條、剁椒醬30g,、小蔥10g,、生姜10g、大蒜20g,、生抽2小勺,、老抽1小勺、料酒1小勺,、鹽1小勺,、白糖1大勺、陳醋1小勺,、干淀粉2小勺,。

步驟：

1、金鯧魚去內(nèi)臟和魚鰓清洗干凈,。

2,、用廚紙把金鯧魚表面的水分吸干。

3,、在金鯧魚兩面剔十字花刀,。

4、表面再拍一層干淀粉,。

5,、生姜、大蒜切片,，小蔥斜切成段,。

6,、準備好剁椒醬。

7,、鍋燒熱,，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚,。

8,、煎至兩面金黃盛出。

9,、鍋內(nèi)留底油,，放入蔥姜蒜爆出香味。

10,、再放入剁椒醬炒香,。

11,、把煎好的魚放入鍋內(nèi)。

12,、烹入料酒,、陳醋，加鹽,、白糖,、生抽、老抽和適量的水,，大火燒開,。

13,、轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘,。

14,、開蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最后表面撒入小蔥末,。

烹飪技巧：

1,、油溫高一些再放入金鯧魚,，這樣魚皮不會破,。

2、料酒和陳醋要先烹入,，這樣去腥的效果好一些。

3,、最后燒至鍋內(nèi)基本無湯汁的時候就可以出鍋了。

（三）清蒸金鯧魚

食材：金鯧魚,、蔥,、大蔥、姜,、蒜,、香菜、油,、白胡椒粉,、蒸魚豉油、鹽,。

步驟：

1,、洗凈宰殺的金鯧魚,，在魚身雙面各劃三刀,，抹上少許鹽,，再涂上一層油,，稍腌10分鐘,。

2,、蔥去頭尾洗凈，一半切段,，一半剁末,；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分別剁成末,；姜去皮洗凈,，一半切片,，一半姜剁末。

3,、在碟中鋪上姜片和蔥段,，往魚腹內(nèi)塞入適量大蔥和姜片，在魚身上放姜片,。

4,、燒開鍋內(nèi)的水，放入金鯧魚,，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘,。

5、取出蒸好的金鯧魚,，去掉大蔥,、蔥段和姜片。

6,、往魚身上,，放入蔥姜蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉,。

7,、先燒熱2湯匙油，淋在魚身上,，再燒熱3湯匙蒸魚豉油,，也淋在魚身上，即可上桌,。