一、煲仔飯醬汁怎么調(diào)

一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴,，另一個關(guān)鍵的靈魂就是醬汁,，美味的醬汁澆在飯上，味道非常好,，下面為大家介紹幾種常規(guī)的煲仔飯醬汁調(diào)法：

1,、臘味煲仔飯醬汁

配方：生抽20克、美極鮮味汁4克,、蠔油3克,、味露（或魚露）10克,、鹽2克、糖4克,、雞精2克,。

2、魚鮮煲醬汁

配方：美極鮮味汁9克,、蒸魚豉油10克,、醬油、生抽各4克,、老抽3克,、魚露、味精,、雞粉各3克,、冰糖6克。

3,、肉禽煲醬汁

美極鮮味汁8克,、豉汁15克、生抽4克,、蠔油8克,、味精、雞粉各3克,、老抽2克,、白糖2克。

以上三種醬汁適合不同食材的煲仔飯,，但用法都是一樣的：放入碗中攪拌均勻,，取其中15克味料與所用原料拌勻腌制入味，剩余30克加入鮮湯40克跟煲上桌即可,。

二,、煲仔飯的醬汁什么時候放合適

煲仔飯的醬汁調(diào)好后，很多朋友都不知道該什么時候放到煲仔飯里面去,，一般之做煲仔飯放醬汁是有固定時間的,，即等煲仔飯燜好后淋入。

什么時候算燜好了不是固定的,，要看個人的經(jīng)驗,，沒法給出具體時間，如果沒經(jīng)驗的話,，可以參照聽聲音 聞味道的方法：鍋里的聲音從水在沸騰的“撲哧撲哧”聲變成了類似炒菜時的“噼里啪啦”聲,，證明鍋里水分基本被米飯吸收了；從鍋里傳來的味道先是米飯香,，之后會變成明顯的菜香,，再往后會慢慢地夾雜著一些焦香,，這時候就說明OK了。給煲仔飯淋醬汁的時候,，如果淋入時能聽到“嗞拉”一聲,，說明鍋里的溫度正好。

很多朋友想問,，為什么不在煮飯的時候淋入醬汁,，這樣更方便，其實之所以不這樣做,，是因為醬汁含有水分,，煮飯的時候直接淋入會讓水量難以控制，而且鍋里的水被米飯吸掉之后,，鍋里的溫度升高到足夠溫度,，醬汁會因為高溫下的反應(yīng)形成更多的香味物質(zhì)。

三,、煲仔飯醬汁怎么淋

加煲仔飯醬汁時,，有的是在煲仔飯的煲邊淋入的，其實這樣做不太好,，因為煲邊加入的話,，醬汁會沿著瓦煲滲入飯底，讓飯焦變得濕潤,，影響味道和口感,，正確的方法應(yīng)該是打開蓋，將少量醬汁加到飯中心,，可以用湯匙幫助淋入,。