一,、燒麥有哪些餡料

燒麥的餡料是有多種的,，南北方的燒麥在餡料方面有一定的差異，主要分為兩種：

1,、北方的燒麥餡

北方的燒麥大部分主要是以純?nèi)鉃橹?，所以在餡料中肉類(lèi)是必不可少的，然后會(huì)加入一些大蔥等這類(lèi)含有揮發(fā)性物質(zhì)的蔬菜來(lái)中和腥味,，其次主要的食材還有一些面粉類(lèi)的食材,，最后就是加入一些油和其他的個(gè)人喜好的食材。

2,、南方的燒麥餡

南方的燒麥主要是以糯米為主要食材,，然后加入少量的肉類(lèi)、蔬菜等,，還會(huì)加入其他的一些個(gè)人喜好的食材,，攪拌均勻之后，包起來(lái)再蒸制,。

二,、燒麥餡的做法和配料

制作燒麥餡要注意方法，做出來(lái)的餡料才好吃,，下面為大家介紹兩種燒麥餡的做法：

1,、純?nèi)鉄滒W的做法

食材配料：

牛肉5kg、干姜粉200g,、花椒粉兩把約50g,、鹽適量、亞麻籽油適量,、土豆淀粉適量,。

制作方法：

（1）將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6,，肉加入油攪拌均勻,，干姜粉、花椒粉,、味精放入,。

（2）攪拌好的肉餡加水，沒(méi)過(guò)肉餡,。水滲入肉餡后,，泡1小時(shí)左右，將肉餡打成蓉狀。

（3）攪打肉餡,，用手按照一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌,，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟,，繼續(xù)浸泡,，重復(fù)攪打三至四次，直到水完全滲入肉餡當(dāng)中,，整個(gè)肉餡拍上去手感向水波一樣擺動(dòng),。

（4）加入鹽、亞麻籽油,。

（5）將熱水倒入土豆淀粉當(dāng)中制作粉面,，然后加入肉餡與肉打勻，放入蔥,，將適量亞麻籽油灑在蔥上,，以免蔥出水，拌勻,，注意要先將蔥與油攪拌均勻后,，再與肉餡混合。

2,、糯米燒麥餡怎么做

食材配料：

糯米250克、香菇4朵,、胡蘿卜半根,、生抽3勺、蠔油適量,、洋蔥三分之一個(gè),、玉米粒適量、豆米適量,、豬肉餡適量,、豬油適量。

制作方法：

（1）首先,，將各種食材全部切碎,；豬肉餡加入淀粉、生抽預(yù)拌一下,；糯米提前像煮米飯一樣煮好備用,。

（2）鍋里倒豬油，量可以多一點(diǎn),，加入拌好點(diǎn)的肉沫翻炒,，炒好盛出備用。

（3）鍋里再加入豬油，放入除了香菇以外的食材翻炒,，炒一會(huì)后加入香菇翻炒,；加入生抽、蠔油,，注意蠔油的量,，以免太咸，此時(shí)不要放鹽,，因?yàn)橄栍鸵呀?jīng)很咸了,。

（4）加入事先煮好的糯米飯，翻炒,，炒到全部均勻,，嘗一下咸淡，如果感覺(jué)淡了,，再加點(diǎn)蠔油繼續(xù)翻炒,。

（5）完全炒均勻后盛出就是燒麥餡了。

三,、燒麥餡兒怎么調(diào)好吃

燒麥餡料怎么做好吃,，主要是看每個(gè)人的喜好和所需求的口感來(lái)決定的，燒麥的餡料可以采用肉餡,，也可以采用素餡,，也可以半葷半素，不同的材料制作出來(lái)的燒麥口感都是不一樣的,，在制作燒麥餡料的時(shí)候可以注意以下幾個(gè)技巧：

1,、同一方向攪拌

在攪拌餡料的時(shí)候，攪拌是非常重要的一個(gè)步驟,，攪拌直接決定了餡料的柔軟口感和吃水程度,，想要肉餡變得順滑、變軟的話(huà),，則需要沿著同一方向進(jìn)行反復(fù)的攪拌,，一直攪拌至餡料出現(xiàn)水波的感覺(jué)為止。

2,、面皮的選擇

燒麥的面皮也是決定餡料好不好吃的一個(gè)因素,，最好是選擇皮薄的面皮，這樣可以很好的揮發(fā)出餡料的香氣,，并且吃下去薄皮餡香,，口感更好。