二,、燒麥蒸多久能熟

燒麥的餡料分為素餡和肉餡兩種,，所蒸的時(shí)間也不同，一般現(xiàn)在的速凍燒麥或自己包的燒麥,，內(nèi)餡都是先做熟的,，因此蒸的時(shí)候只需要把燒麥皮蒸熟就可以了,。燒麥上鍋后，素餡和熟肉餡的燒麥蒸8-10分鐘,，生肉餡的蒸15分鐘左右,。蒸燒麥的時(shí)候，一般建議用冷水下鍋蒸,，是因?yàn)檫@樣蒸汽能夠慢慢加熱燒麥,，同時(shí)能夠令燒麥皮變得比較軟；當(dāng)然熱水蒸也是可以的,，水燒開后再放入燒麥蒸,，蒸熟的速度會(huì)比較快。

三,、燒麥怎樣包

在家自己做燒麥的時(shí)候,，包燒麥的手法是很重要的，要讓包出來的燒麥好看又不會(huì)在蒸的時(shí)候塌掉,，就要注意方法和技巧,。包燒麥的時(shí)候，首先將燒麥餡和燒麥皮處理好,，然后右手戴一次性手套,，左手四指托住燒麥皮，右手將餡料捏成55g的橢圓形,，放入左手燒麥皮中心,，鋪平；此時(shí),，右手大拇指按住餡心,，左手順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，捏成上窄下圓的花瓶狀,，捏完一圈后把捏好的皮分開即可,。這樣包出來的燒麥皮不但更薄，而且包出來的燒麥頂部會(huì)像花一樣自然散,，非常好看,，就像一朵花一樣。

四,、燒麥餡的做法和配料

燒麥餡一般有純?nèi)鉄滒W和糯米燒麥餡兩種,，兩種燒麥餡的做法分別是：1、純?nèi)鉄滒W：（1）準(zhǔn)備牛肉5kg,、干姜粉200g,、花椒粉兩把約50g、鹽適量,、亞麻籽油適量,、土豆淀粉適量,。（2）將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6,，肉加入油攪拌均勻,，干姜粉、花椒粉,、味精放入,。（3）攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡,。水滲入肉餡后,，泡1小時(shí)左右，將肉餡打成蓉狀,。（4）攪打肉餡,，用手按照一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑,、變軟,，繼續(xù)浸泡，重復(fù)攪打三至四次,，直到水完全滲入肉餡當(dāng)中,。（5）加入鹽、亞麻籽油,。將熱水倒入土豆淀粉當(dāng)中制作粉面，然后加入肉餡與肉打勻,，放入蔥,，將適量亞麻籽油灑在蔥上，以免蔥出水,。

2,、糯米燒賣餡：（1）準(zhǔn)備糯米250克、香菇4朵,、胡蘿卜半根,、生抽3勺、蠔油適量,、洋蔥三分之一個(gè),、玉米粒適量、豆米適量,、豬肉餡適量,、豬油適量。（2）各種食材全部切碎,；豬肉餡加入淀粉,、生抽預(yù)拌一下,；糯米提前像煮米飯一樣煮好備用。（3）鍋里倒豬油,，加入拌好點(diǎn)的肉沫翻炒,，炒好盛出。（4）鍋里再加入豬油,，放入除了香菇以外的食材翻炒,，炒一會(huì)后加入香菇翻炒；加入生抽,、蠔油,。（5）加入事先煮好的糯米飯，翻炒,，炒到全部均勻,，盛出即可。