臺(tái)灣香腸怎么做好吃

做法一：

食材：新鮮豬肉2500克,。

步驟：

1、原料肉的處理：選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克,，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦,。洗凈瀝干切成小塊，用絞肉機(jī)8毫米的孔板絞成肉餡（可以用刀切成肉絲,，口感更好）,，肥肉用刀切成細(xì)絲。

2,、肉餡的混合攪拌：搭配好的肉餡中加入臺(tái)灣香腸調(diào)料一袋,，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉,，適量的水（如果要做成風(fēng)干腸就不要加水了）,，一起順時(shí)針攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁,，肉質(zhì)更有彈性。

3,、肉餡的腌制：攪拌均勻的肉餡,，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區(qū)2-10小時(shí)后開(kāi)始灌腸,，這樣肉餡更入味，做出來(lái)的香腸口感更脆,。

4,、灌腸分節(jié)：做臺(tái)灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可,，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分,，用溫水（35℃以下）浸泡20分鐘左右并灌洗內(nèi)壁，把腸衣套在灌腸管上,，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶,，灌腸的過(guò)程中要注意力度，做到松緊有度,，腸體均勻,。灌完后，開(kāi)始扎繩,，一般10厘米左右扎一段,，檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具扎小孔,，這樣在蒸煮烤的時(shí)候,，香腸不易爆裂。

5,、晾曬：如果天氣溫度在10度以下,，可以掛起香腸在通風(fēng)陰涼處晾曬一天（勿放太陽(yáng)下曬哦）。如果要做成風(fēng)干香腸的話,，就晾曬10天左右,，放入冰箱。天氣溫度高的話,，就不能放在室外,，防止變質(zhì)?？梢灾苯诱糁?，或者煎烤。

6,、熟制：晾過(guò)的香腸可以放入蒸籠,，水開(kāi)后小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮,，要在水沸騰之后放入香腸,，等再次沸騰后轉(zhuǎn)用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來(lái)就熟了,，不可用大火,，大火的話香腸會(huì)很容易破裂,！煮熟之后就可以直接食用，或者等涼透之后,，存放冰柜,。有烤箱的可以直接烤制，溫度設(shè)置在170度,，烤15分鐘左右,。香腸的食用方法有很多，煎炸烤都很美味,！

注意事項(xiàng)：

1,、香腸灌8分飽即可，灌好之后用棉繩分開(kāi)幾段并扎孔排氣,，肉太少口感不好,，肉太多或者有空氣沒(méi)有排出在蒸煮烤時(shí)候容易爆裂。做好之后懸掛晾干,，表皮不粘就行,，別晾太久，那樣皮也會(huì)硬,。

2,、天然腸衣有腥味，稍加白酒或者白醋清洗下就可以去除異味,，腸衣最好是用多少泡多少,，沒(méi)用的腸衣多加點(diǎn)鹽，冷藏或者0-18℃保存,，水泡之后用不完的腸衣用吸水布擦掉多余水分,，多加鹽冷藏。

3,、做脆皮香腸,，灌過(guò)香腸后，要晾干水汽再收起來(lái),，烤過(guò)以后才會(huì)變脆皮,。

做法二：

食材：豬肉1kg、料酒適量,、水60ml,、鹽適量、辣椒粉1茶勺,、蒜粉一茶勺,、黑胡椒碎1茶勺、玉米淀粉1湯勺、臺(tái)灣香腸調(diào)料70g,、羊腸衣適量,。

步驟：

1、豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7為最合適,，羊腸衣適量用水洗去鹽分，浸泡30分鐘,，可以分別將每條腸衣在自來(lái)水下灌水沖洗一下檢查有沒(méi)有破洞,，然后泡水備用，如果怕有腥味可以在水中加點(diǎn)料酒,。

2,、將肉先切成小塊，再用絞肉機(jī)絞餡,。

3,、將肉餡放入鋼盆中，加入臺(tái)灣香腸調(diào)料約70g,、水,、淀粉、料酒,、黑胡椒碎,、蒜粉、辣椒粉和少許鹽,，攪拌,。

4、腸衣套在漏斗上,，下端打結(jié),，開(kāi)始灌腸。邊灌邊用線分段扎緊,。

5,、將做好的香腸吊起風(fēng)干晾一天。

6,、將晾過(guò)的香腸煮熟,。邊煮邊觀察氣泡，用錐子扎破,。

7,、將煮熟的香腸撈出瀝干、晾涼即可冷凍保存了,。

8,、吃的時(shí)候用小火煎至表皮變棕紅色即可。

注意事項(xiàng)：

1,、灌腸的時(shí)候邊灌邊扎眼放氣,，會(huì)比較密實(shí),，煮的時(shí)候氣泡會(huì)少很多，好操作,。

2,、煎的時(shí)候豎著切開(kāi)，比較好下鍋,，熱的也快,，味道也好。