火山石烤腸的做法一

主料：五花肉,、腸衣。

配料：生抽,、蠔油,、五香粉、孜然粉,、黑胡椒粉,、蜂蜜。

步驟：

1,、先將腸衣洗凈,，料酒浸泡去味。把五花肉剁成肉糜,。

2,、倒入一定量的生抽、蠔油,、五香粉,、孜然粉、黑胡椒粉和蜂蜜,。

3,、用一個(gè)小碗用冰水化開(kāi)水淀粉，然后倒入肉糜中順一個(gè)方向攪打上勁后,，冷藏兩個(gè)小時(shí),。將拌好的肉糜通過(guò)穿腸器嚴(yán)實(shí)的塞入腸衣中。

4,、用棉繩將一整天香腸分截綁定,，用牙簽在香腸上扎孔，放到通風(fēng)處晾,。

5,、用炒鍋把火山石炒熱后，加入食用油繼續(xù)翻炒,。香腸冷水入鍋,，加入姜片、料酒、花椒,，水開(kāi)后小火繼續(xù)煮20分鐘,。

6、把煮好的香腸放到火山石上,，利用石頭傳熱的原理把香腸煎至金黃即可食用,。

火山石烤腸的做法二

材料：火山石適量，腸衣1條,，米酒15毫升（浸泡腸衣），白醋8毫升,，生姜3片,，干香菇20克，豬肉（后腿肉）500克,，鹽10克,，糖20克，紅曲粉1克,，白胡椒粉3克,，蜂蜜15克，米酒30毫升（腌制肉餡）,，生抽20毫升,，蔥姜水20毫升，冰水25毫升,。

步驟：

1,、首先將火山石清洗干凈后備用，然后將腸衣搓洗后放入碗中,，加入米酒,，白醋，生姜片浸泡30分鐘,。

2,、在浸泡腸衣的時(shí)間里，我們要把一斤豬肉剁成肉糜,，然后把提前泡發(fā)好的香菇丁放入其中攪拌均勻,，隨后放入鹽，糖,，紅曲粉,，白胡椒粉，蜂蜜,，米酒,，生抽，蔥姜水，冰水后朝一個(gè)方向攪打上勁,，記住一定是朝一個(gè)方向,。攪打完成后蓋上保鮮膜腌制1個(gè)小時(shí)。

3,、檢查腸衣,。將腸衣的一頭接上水龍頭，打開(kāi)水龍頭放水,。如果有水漏出就要將有漏洞的地方截掉,，如果漏洞太多，那只能換腸衣了,。

4,、灌香腸。將肉糜放入手工灌腸器內(nèi),，然后在漏斗的位置抹上一點(diǎn)食用油油潤(rùn)滑,，將腸衣套在上面，并且在腸衣尾部打結(jié),。隨后轉(zhuǎn)動(dòng)手柄將肉糜擠入即可,，記住灌腸至灌八分滿(mǎn)。否則煮的時(shí)候,，會(huì)爆腸的,。香腸灌好后，按自己喜歡的長(zhǎng)度分段扎緊,。再用牙簽在腸體上扎一些小孔,，腸體里面的空氣跑出來(lái)。最后把香腸掛在通風(fēng)處,，風(fēng)干至少2小時(shí),。

5、時(shí)間到后,，將香腸冷水下鍋,，開(kāi)小火將香腸煮制浮起后撈出，撈出后將香腸剪成一節(jié)一節(jié)的,。這時(shí)的香腸其實(shí)就可以吃了,，但是我們的火山石烤香腸還沒(méi)有開(kāi)始，所以還有后續(xù),。

6,、將火山石放在烤盤(pán)上，開(kāi)火加熱,。這是在火山石表面刷上一層食用油,，待火山石溫度上來(lái)后將香腸放在上面慢慢的烤,，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)香腸的油脂會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)的被烤出來(lái)，當(dāng)香味撲鼻而來(lái)時(shí)也就可以吃了,。這樣火山石烤香腸大功告成,。