一,、香腸為什么要添加淀粉

超市里賣的香腸都添加了淀粉，許多人認(rèn)為是為了降低成本,。其實,，在香腸中添加淀粉,，除了降低成本之外還有別的原因。

淀粉在低檔香腸中確實能起到降低成本的作用,，但是,，中高檔香腸添加淀粉主要是為改善香腸的保水性能和組織狀態(tài)，它能讓香腸結(jié)構(gòu)緊密,、富有彈性,、切面光滑、鮮嫩可口,。

所以,，在香腸中添加淀粉是必須的，但加多了就是為了降低生產(chǎn)成本,，適量添加則是為了提高香腸的品質(zhì),。

二、做香腸用什么淀粉好吃

淀粉的種類很多,，香腸到底添加哪種淀粉更好吃呢,？實踐證明，綠豆淀粉最好,，紅小豆淀粉次之,，添加這兩種淀粉的香腸比較好吃，結(jié)構(gòu)緊密,，富有彈性,，斷面光滑，而且有半透明感,。

土豆淀粉的粘結(jié)度比較高,，糊化溫度低，添加這種淀粉的香腸質(zhì)量僅次于豆類淀粉,。白薯淀粉的粘結(jié)度僅次于土豆淀粉,，但做出的香腸顏色灰暗，口感不好,。

玉米淀粉顏色色發(fā)白,，粘結(jié)度低，添加這種淀粉的香腸結(jié)構(gòu)不嚴(yán)實,，彈性差,，常摻加部分豆類淀粉一起使用。

三,、脆骨腸怎么做好吃

材料：豬肉餡800克,、奧爾良粉80克、雞脆骨180克,、土豆淀粉90克,、涼水110克,、白酒1勺,、白胡椒粉1勺,、老抽1勺、脆皮腸衣若干,。

步驟：

1,、選擇肉餡，可以選擇肥瘦比例是3：7的,，稍微肥一點,，口感會更好。

2,、準(zhǔn)備脆皮腸衣，反復(fù)清洗干凈后,，放水中浸泡加入兩大勺料酒,。

3、雞脆骨選擇三角的脆骨,。

4、用料理機(jī)打碎,，或者菜刀剁碎。

5,、脆骨碎放入肉餡中。

6,、放入白胡椒粉和白酒,，攪拌均勻。

7,、放入奧爾良調(diào)味粉，品牌不同含鹽量不同,，加的量也要酌情,。

8,、如果買的奧爾良粉不是很咸，可以再加幾克鹽,，再加入老抽調(diào)色,。

9、淀粉放入冷水?dāng)噭颉?/p>

10,、分次加入餡料中，順時針攪勻,，直至淀粉水吸收。

11,、蓋保鮮膜腌1個小時,。

12,、準(zhǔn)備棉繩和灌腸器。

13,、灌好后，用針扎一扎然后滾一滾排出腸內(nèi)氣體,，這樣一會煮的時候不容易破,。

14、準(zhǔn)備一鍋水,，水里加些老抽調(diào)色,，開始煮腸。

15,、全程溫度控制在80-92度之間,，不能煮到沸點溫度開鍋,，如果溫度不小心煮高了,，可以加入少許涼水調(diào)節(jié)。

16,、開煤氣灶的最小火,。

17,、大約煮30分鐘，根據(jù)腸的粗細(xì)決定時間,，煮好后,，放架子上涼透。

18,、脆皮腸平時保存冷凍,，食用時提前取出解凍，用水煮熱透,，或者蒸透,，可以煮火鍋，可以煮麻辣燙,，也可以燒烤串竹簽上,。

19、辦公室吃法：微波爐打幾分鐘,，然后小火煎一下,。

20、平底鍋用廚房紙粘點油,，擦一下鍋底即可,，然后小火煎至表面焦。