拉面，又叫甩面,、扯面,、抻面，可以蒸,、煮,、烙、炸,、炒的面食,，比較有名的有山西拉面、河南拉面,、蘭州牛肉面,、龍須面、臨縣小拉面等,。

拉面是北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食,，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說,。

拉面用面粉制作,，添加了牛肉、大蔥等食物,，熱量并不算特別高,。

面條不同：中國拉面是和好面之后手工拉制而成。日本的拉面則是用刀切出來的,，而且用壓面機(jī)也很常見,。

湯料不同：中國拉面的高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬制而成,。日本拉面的高湯則主要是在豬骨湯內(nèi)加入其它調(diào)味料調(diào)制而成,，如醬油、味增等等,。

價(jià)格不同：中式拉面大多價(jià)格比較實(shí)惠,，十幾元一碗,。日式拉面價(jià)格貴,，換算人民幣是五六十元一碗,。詳細(xì)>>

口感味道：手工拉面更勝一籌。

方便程度：機(jī)器拉面則要更勝一籌,。

此外,，MAIGOO美食小編覺得，機(jī)器拉面還有一點(diǎn)比手工拉面好的就在于,，手工拉面必須現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不能放太久；機(jī)器拉面產(chǎn)量大,，成品保存時(shí)間更長,。詳細(xì)>>

三細(xì)比二細(xì)要細(xì)，二細(xì)是3mm,，三細(xì)是2mm,。三細(xì)出現(xiàn)的比二細(xì)晚，二細(xì)比較筋道,，三細(xì)比較受歡迎,。

拉面劑是根據(jù)蓬灰研制出的復(fù)配食品添加劑，用來改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu),，提高面團(tuán)的筋度和彈性,，幫助拉出各種粗細(xì)和形狀的面條，如果不加拉面劑,，煮面會(huì)渾湯,，口感也不筋道。詳細(xì)>>

將和好餳好的面,，揉勻或搓成長條,，雙手提兩端稍晃，撒撲,，再搓成長條狀,，搟成片形，略餳后用刀橫切成小手指粗,，逐根或幾根并拉,，拉成細(xì)條投入沸水鍋內(nèi)，煮熟即成,。

將面晃勻成長條后,，用木筷壓一深溝，溝中撒入少許綿白糖,，再將口兩邊捏住,，依照拉面方法拉條下鍋。由于條中白糖融化,，煮熟后面條中心成孔狀,，故稱空心拉面,。

將面晃勻成長條后，用木筷壓一深溝,，鑲?cè)牒隣钊馊尊W,，再將口兩邊捏住，依照拉面方法拉條下鍋煮熟即可,。

面絲極細(xì),，不宜煮食，通常以溫油炸制,，撒白糖而食,，俗稱雪花龍須面。

面團(tuán)調(diào)和比一般拉面稍硬,，將面團(tuán)搓成指頭條,，盤成盤旋形，隨后泡入冷水盆內(nèi),。鍋燒開水后,，將面揪拉成香柱條投入鍋內(nèi)煮熟即成。

在和面是加入蔬菜汁,，和普通拉面一樣的步驟,，完成后面條呈綠色，美味營養(yǎng),。

將面團(tuán)晃成或搓成長條后,，用油刷抹勻芝麻油，旋形,，從面條的一端開始,，揪拉成香柱條形，邊拉邊投入鍋內(nèi),，煮熟撈出即成,。

面團(tuán)晃成長條后，用手壓扁,，依照拉面方法拉成扁條狀,，下入沸水鍋內(nèi)煮熟即成。

據(jù)maigoo美食小編了解,，拉面還可以根據(jù)地方分類,，比如蘭州拉面，山西拉面,、河南拉面,、臨縣小拉面、日式拉面等。

和面配方：高筋面粉500克,、涼水245克,、食用鹽4克、拉面劑10克,。

取適量面粉，倒入半碗鹽水,，用筷子攪成面絮,，揉成硬面團(tuán)。

蓋上保鮮膜,，醒發(fā)一下,，買購網(wǎng)美食小編提醒，每過10分鐘揉一次,，反復(fù)5次,。

面取出，壓扁抹上油,，搟成長方形,，然后切成相等的面段。

把面段依次搓成長條放入盤中,，刷油,，蓋上保鮮膜放置30分鐘即可拉面。詳細(xì)>>

面粉,、水,、鹽、拉面劑的比例要控制好,。

揉面時(shí)注意搓揉的手法,，揉搓的單位越小越好。

溜面要通過揉,、抻,、甩、順筋等操作來使面團(tuán)更容易拉制,。

拉面的功夫一定要好,，案板抹一些油，拉面的時(shí)候別拉太細(xì),，均勻就好,。詳細(xì)>>

材料：牛腱子500克、拉面1把,、香菜200克,、蒜苗500克、食鹽、雞精,、姜,、八角、花椒,、干辣椒,、小蔥、草果,、胡椒粉,、水。

做法：牛肉洗凈切方塊放冷水鍋中煮,，水開轉(zhuǎn)小火并撇血沫子,，煮5-10分鐘后放佐料，小火40分鐘,。另起一鍋,，放一半剛做好的原湯，一半水,，放花椒粉,，雞精，味精,，鹽,，開始煮，湯開滴香油,。煮面,，撈面出鍋，加香菜,、牛肉,、辣椒油等即可食用。詳細(xì)>>

材料：五花肉500G,、冰糖20G,、豬大骨頭500-700G、濃口醬油30G,、味增醬一大勺,、味啉適量、日式拉面1-2人份,、花椒粒適量,、雞蛋1顆、綠豆芽適量,、熟芝麻適量,、日式海苔2-3片,、黑木耳適量、姜片3片,、香蔥3根,。

做法：作日式叉燒，制作骨湯,，制作蒜油,，制作拉面，制作溏心蛋,，最后碗底放入拌好蒜油的拉面,，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲,，加半顆溏心煮蛋,，兩片海苔,，香蔥沫,，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油,，再將調(diào)好味的骨湯燒開,，注入面碗中，大概30秒左右,，一碗日式拉面就制作好了,。詳細(xì)>>

【拉面的配方和制作方法】【 番茄牛腩拉面的做法】【 日式豚骨拉面怎么做】

水開后，將生菜,、魚豆腐,、小香腸、蔬菜下鍋煮2分鐘撈出,，將拉面面餅放入,，煮4分鐘撈出。

另外準(zhǔn)備500克水,，倒入魚湯料包,，水開后放入剛才煮的拉面，繼續(xù)煮3分鐘,，再放魚油料包,。

將面同湯一起倒入碗中，加點(diǎn)鹽,，淋點(diǎn)生抽,，擺上之前煮好的配料即可。詳細(xì)>>

拉面館是否能盈利,，利潤怎么樣,，還是看客流量,，走的是薄利多銷的路子，客流量大,，自然能賺到錢,。詳細(xì)>>

加盟拉面連鎖店：優(yōu)勢(shì)是不用費(fèi)太大心思，只需要資金和場地員工,，加盟商會(huì)進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn),，在開店前期也有一定的幫助，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)小,。但加盟拉面店對(duì)資金的要求比較高,，而且有些品牌對(duì)于經(jīng)營會(huì)有一些限制。

自己開拉面店：好處資金壓力小,，不用處加盟費(fèi),。但是自己開拉面館要費(fèi)心費(fèi)力跑流程，開店的一切大小事務(wù)都攤在自己身上,，比較麻煩,。

看店家的考量，如果店鋪比較大,，拉面師傅人手不夠,，而資金充裕的話，還是買一臺(tái)拉面機(jī)比較好,。如果店鋪比較小,，那手工拉面口感更好些。詳細(xì)>>

功夫拉面館,、香滿居拉面館,、緣自來拉面館、來福拉面館,、三里香拉面館,、阿牛哥拉面館、牛小二拉面館,、有緣拉面館,、一品源拉面館、來一口拉面館,、四海人家拉面館等,。詳細(xì)>>

打造拳頭產(chǎn)品：拉面館的主打招牌就是拉面，一定要有拿手的拉面,，味道一定要好,。

選擇合適的地址：綜合考慮租金、競爭對(duì)手,、人流量等因素,，選擇合適的開店位置,。

開店的經(jīng)營技巧：要有固定的主打菜品，還要經(jīng)常更新菜品,，,，搭配的小食要根據(jù)季節(jié)性進(jìn)行更換。

營業(yè)時(shí)間的控制：營業(yè)時(shí)間的控制,，可以有效控制店鋪的運(yùn)營成本,。

拉面店的裝修風(fēng)格：好的店鋪裝修能夠吸引來很多的顧客，有特色的拉面館更容易成網(wǎng)紅店,。詳細(xì)>>

黃芩主要用種子繁殖,，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖,，耐嚴(yán)寒,，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍,，在排水不良或多雨地區(qū)種植,，生長環(huán)境，生長不良,，容易引起爛根,。