拉面,，又叫甩面、扯面,、抻面,，可以蒸、煮,、烙,、炸、炒的面食,，比較有名的有山西拉面,、河南拉面、蘭州牛肉面,、龍須面,、臨縣小拉面等。

拉面是北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食,，民間相傳因山東福山抻面馳名,，有起源福山拉面一說(shuō)。

拉面用面粉制作,，添加了牛肉,、大蔥等食物，熱量并不算特別高。

面條不同：中國(guó)拉面是和好面之后手工拉制而成,。日本的拉面則是用刀切出來(lái)的,，而且用壓面機(jī)也很常見(jiàn)。

湯料不同：中國(guó)拉面的高湯多是以豬肉,、牛肉或者海鮮熬制而成,。日本拉面的高湯則主要是在豬骨湯內(nèi)加入其它調(diào)味料調(diào)制而成，如醬油,、味增等等,。

價(jià)格不同：中式拉面大多價(jià)格比較實(shí)惠，十幾元一碗,。日式拉面價(jià)格貴,，換算人民幣是五六十元一碗。詳細(xì)>>

口感味道：手工拉面更勝一籌,。

方便程度：機(jī)器拉面則要更勝一籌,。

此外,，MAIGOO美食小編覺(jué)得,，機(jī)器拉面還有一點(diǎn)比手工拉面好的就在于，手工拉面必須現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不能放太久,；機(jī)器拉面產(chǎn)量大，成品保存時(shí)間更長(zhǎng),。詳細(xì)>>

三細(xì)比二細(xì)要細(xì),，二細(xì)是3mm，三細(xì)是2mm,。三細(xì)出現(xiàn)的比二細(xì)晚,，二細(xì)比較筋道，三細(xì)比較受歡迎,。

拉面劑是根據(jù)蓬灰研制出的復(fù)配食品添加劑,，用來(lái)改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，提高面團(tuán)的筋度和彈性,，幫助拉出各種粗細(xì)和形狀的面條,，如果不加拉面劑，煮面會(huì)渾湯,，口感也不筋道,。詳細(xì)>>

將和好餳好的面，揉勻或搓成長(zhǎng)條,，雙手提兩端稍晃,，撒撲，再搓成長(zhǎng)條狀，搟成片形,，略餳后用刀橫切成小手指粗,，逐根或幾根并拉，拉成細(xì)條投入沸水鍋內(nèi),，煮熟即成,。

將面晃勻成長(zhǎng)條后，用木筷壓一深溝,，溝中撒入少許綿白糖,，再將口兩邊捏住，依照拉面方法拉條下鍋,。由于條中白糖融化,，煮熟后面條中心成孔狀，故稱空心拉面,。

將面晃勻成長(zhǎng)條后,，用木筷壓一深溝，鑲?cè)牒隣钊馊尊W,，再將口兩邊捏住,，依照拉面方法拉條下鍋煮熟即可。

面絲極細(xì),，不宜煮食,，通常以溫油炸制，撒白糖而食,，俗稱雪花龍須面,。

面團(tuán)調(diào)和比一般拉面稍硬，將面團(tuán)搓成指頭條,，盤成盤旋形,，隨后泡入冷水盆內(nèi)。鍋燒開水后,，將面揪拉成香柱條投入鍋內(nèi)煮熟即成,。

在和面是加入蔬菜汁，和普通拉面一樣的步驟,，完成后面條呈綠色,，美味營(yíng)養(yǎng)。

將面團(tuán)晃成或搓成長(zhǎng)條后,，用油刷抹勻芝麻油,，旋形，從面條的一端開始,，揪拉成香柱條形,，邊拉邊投入鍋內(nèi),，煮熟撈出即成。

面團(tuán)晃成長(zhǎng)條后,，用手壓扁,，依照拉面方法拉成扁條狀，下入沸水鍋內(nèi)煮熟即成,。

據(jù)maigoo美食小編了解,，拉面還可以根據(jù)地方分類，比如蘭州拉面,，山西拉面,、河南拉面、臨縣小拉面,、日式拉面等,。

和面配方：高筋面粉500克、涼水245克,、食用鹽4克,、拉面劑10克。

取適量面粉,，倒入半碗鹽水,，用筷子攪成面絮，揉成硬面團(tuán),。

蓋上保鮮膜,，醒發(fā)一下,，買購(gòu)網(wǎng)美食小編提醒,，每過(guò)10分鐘揉一次，反復(fù)5次,。

面取出,，壓扁抹上油，搟成長(zhǎng)方形,，然后切成相等的面段,。

把面段依次搓成長(zhǎng)條放入盤中，刷油,，蓋上保鮮膜放置30分鐘即可拉面,。詳細(xì)>>

面粉、水,、鹽,、拉面劑的比例要控制好。

揉面時(shí)注意搓揉的手法,，揉搓的單位越小越好,。

溜面要通過(guò)揉,、抻、甩,、順筋等操作來(lái)使面團(tuán)更容易拉制,。

拉面的功夫一定要好，案板抹一些油,，拉面的時(shí)候別拉太細(xì),，均勻就好。詳細(xì)>>

材料：牛腱子500克,、拉面1把,、香菜200克、蒜苗500克,、食鹽,、雞精、姜,、八角,、花椒、干辣椒,、小蔥,、草果、胡椒粉,、水,。

做法：牛肉洗凈切方塊放冷水鍋中煮，水開轉(zhuǎn)小火并撇血沫子,，煮5-10分鐘后放佐料,，小火40分鐘。另起一鍋,，放一半剛做好的原湯,，一半水，放花椒粉,，雞精,，味精，鹽,，開始煮,，湯開滴香油。煮面,，撈面出鍋,，加香菜、牛肉,、辣椒油等即可食用,。詳細(xì)>>

材料：五花肉500G,、冰糖20G、豬大骨頭500-700G,、濃口醬油30G,、味增醬一大勺、味啉適量,、日式拉面1-2人份,、花椒粒適量、雞蛋1顆,、綠豆芽適量,、熟芝麻適量、日式海苔2-3片,、黑木耳適量,、姜片3片、香蔥3根,。

做法：作日式叉燒,，制作骨湯，制作蒜油,，制作拉面,，制作溏心蛋，最后碗底放入拌好蒜油的拉面,，擺上日式叉燒片,，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋,，兩片海苔,，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上,，再淋幾滴香油,，再將調(diào)好味的骨湯燒開，注入面碗中,，大概30秒左右，一碗日式拉面就制作好了,。詳細(xì)>>

【拉面的配方和制作方法】【 番茄牛腩拉面的做法】【 日式豚骨拉面怎么做】

水開后,，將生菜、魚豆腐,、小香腸,、蔬菜下鍋煮2分鐘撈出，將拉面面餅放入,，煮4分鐘撈出,。

另外準(zhǔn)備500克水,，倒入魚湯料包，水開后放入剛才煮的拉面,，繼續(xù)煮3分鐘,，再放魚油料包。

將面同湯一起倒入碗中,，加點(diǎn)鹽,，淋點(diǎn)生抽，擺上之前煮好的配料即可,。詳細(xì)>>

拉面館是否能盈利,，利潤(rùn)怎么樣，還是看客流量,，走的是薄利多銷的路子,，客流量大，自然能賺到錢,。詳細(xì)>>

加盟拉面連鎖店：優(yōu)勢(shì)是不用費(fèi)太大心思,，只需要資金和場(chǎng)地員工，加盟商會(huì)進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn),，在開店前期也有一定的幫助,，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)小。但加盟拉面店對(duì)資金的要求比較高,，而且有些品牌對(duì)于經(jīng)營(yíng)會(huì)有一些限制,。

自己開拉面店：好處資金壓力小，不用處加盟費(fèi),。但是自己開拉面館要費(fèi)心費(fèi)力跑流程,，開店的一切大小事務(wù)都攤在自己身上，比較麻煩,。

看店家的考量,，如果店鋪比較大，拉面師傅人手不夠,，而資金充裕的話,，還是買一臺(tái)拉面機(jī)比較好。如果店鋪比較小,，那手工拉面口感更好些,。詳細(xì)>>

功夫拉面館、香滿居拉面館,、緣自來(lái)拉面館,、來(lái)福拉面館、三里香拉面館,、阿牛哥拉面館,、牛小二拉面館,、有緣拉面館、一品源拉面館,、來(lái)一口拉面館,、四海人家拉面館等。詳細(xì)>>

打造拳頭產(chǎn)品：拉面館的主打招牌就是拉面,，一定要有拿手的拉面,，味道一定要好。

選擇合適的地址：綜合考慮租金,、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,、人流量等因素，選擇合適的開店位置,。

開店的經(jīng)營(yíng)技巧：要有固定的主打菜品,，還要經(jīng)常更新菜品，,，搭配的小食要根據(jù)季節(jié)性進(jìn)行更換,。

營(yíng)業(yè)時(shí)間的控制：營(yíng)業(yè)時(shí)間的控制，可以有效控制店鋪的運(yùn)營(yíng)成本,。

拉面店的裝修風(fēng)格：好的店鋪裝修能夠吸引來(lái)很多的顧客,，有特色的拉面館更容易成網(wǎng)紅店。詳細(xì)>>

黃芩主要用種子繁殖,，也可用扦插和分根繁殖,。黃芩喜溫暖，耐嚴(yán)寒,，地下部可忍受－30℃的低溫,；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植,，生長(zhǎng)環(huán)境,，生長(zhǎng)不良，容易引起爛根,。