一,、拿破侖蛋糕卷做法和配料

拿破侖蛋糕卷有著千層酥皮的酥脆,，奶油的香滑,，蛋糕卷的綿軟，加上表層酥皮碎的豐富口感,，很多人都愛吃,，家里有烤箱的話也可以自己做，做法比普通的拿破侖蛋糕要簡(jiǎn)單一些,，具體的做法是：

1,、準(zhǔn)備原料：蛋黃4個(gè),、水40克、色拉油40克,、低筋粉40克,、蛋清4個(gè)、細(xì)砂糖40克,、檸檬汁幾滴,、千層酥皮適量、淡奶油50克,、糖20克,。

2、蛋黃加色拉油和水?dāng)噭虻酵耆榛?，篩入低筋粉,，拌勻備用。

3,、蛋清加檸檬汁,，分兩三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)到濕性發(fā)泡偏硬的狀態(tài),，也就是拉出彎鉤的狀態(tài),。

4、分三次將打發(fā)后的蛋清加入蛋黃糊中,，拌勻,，然后入鋪了油紙的烤盤中，抹平,，預(yù)熱好的烤箱中層上下火,，160度左右，烤12分鐘左右,。

5,、烤好后提出油紙，倒扣在鋪了油紙的晾網(wǎng)上,，撕掉底部和四周的油紙,。晾涼后撕掉一面的表皮，切去多余的邊,。

6,、蛋糕體晾涼的同時(shí)，將千層酥皮裁成合適的大小,，放入烤箱中層,，上下火170度烤10分鐘左右，具體時(shí)間要根據(jù)不同烤箱實(shí)際爐溫和酥皮的薄厚程度增減,。

7,、淡奶油加糖粉打發(fā)到裱花狀態(tài),，在蛋糕卷上薄薄地抹一層。

8,、將一片烤好的酥皮面朝下放好,，再抹少許奶油，然后小心卷起,，入冰箱冷藏片刻,。

9、在蛋糕卷表面薄薄地涂一層奶油,，灑少許捏碎的千層酥皮裝飾即可,。

溫馨提示：這種做法使用的是直接買的酥皮，比較省事,，如果懂烘焙又不嫌麻煩的話,，也可以自己做酥皮，味道更好一些,。

二,、拿破侖蛋糕卷怎么卷起來

拿破侖蛋糕卷和普通的拿破侖蛋糕不同，它是卷起來的,，一般來說,，要將蛋糕片卷成蛋糕卷，要注意以下幾個(gè)方面：

1,、在打發(fā)蛋白時(shí),，一定要打到濕性發(fā)泡即止，若打到干性發(fā)泡,，拿破侖蛋糕會(huì)膨脹得太厲害,，導(dǎo)致卷蛋糕時(shí)容易開裂。

2,、拿破侖蛋糕卷烘烤的時(shí)間過長(zhǎng),，蛋糕外層的皮就會(huì)變硬，在卷蛋糕的時(shí)候就很可能開裂,，所以我們可以盡量縮短烘焙時(shí)間,。

3、卷拿破侖蛋糕時(shí),，在外皮上拍一點(diǎn)點(diǎn)水,，有軟化表皮作用，然后卷,，因?yàn)榈案馐菬岬?，彈上去的水很快蒸發(fā)了,。不過也不要彈太多,，否則表面過濕就會(huì)粘手了,。