牛舌餅里面是什么餡兒

牛舌餅是芝麻椒鹽餡。牛舌餅,，是一種有名的北京傳統(tǒng)小吃,，黑龍江、中國(guó)臺(tái)灣,、山西等地也有該小吃,，是當(dāng)?shù)睾艹Ｒ?jiàn)的餡餅。

牛舌餅是甜的還是咸的

咸甜口味,。

牛舌餅的做法及配方

1,、牛舌餅餡料的做法

①稱(chēng)量好餡料的食材：面粉150克、熟芝麻65克,、白糖120克,、鹽10克、花椒粉10克,、蛋清2個(gè)。

②面粉放入蒸鍋,，大火蒸20分鐘,，然后放在面案上搟碎。

③熟芝麻 白糖 鹽 花椒粉混合拌勻,，和搟好的白面混合拌勻,。

④拌好的面粉在面案上挖個(gè)小坑，倒入2個(gè)蛋清,，揉成均勻的團(tuán),，搓成長(zhǎng)條靜置1個(gè)小時(shí)。

⑤分成16個(gè)等量的餡心,，備用,。

2、牛舌餅面皮的做法

①稱(chēng)量好面皮的食材：面粉350克,、香油40ml,、葵花籽油80ml、白糖35克,、水120ml,。香油和葵花籽油混合拌勻備用。

②制作水油皮：面粉200克 混合油40ml 白糖35克 水120ml,，混合成無(wú)干粉成團(tuán)即可,，靜置30分鐘。

③制作油酥（油皮）：面粉150克 混合油80ml，拌勻即可,。

④取保鮮膜,，將油酥放在保鮮膜的中間，搟成長(zhǎng)方形,。

3,、牛舌餅的做法

①靜置好的水油皮，搟成比油酥大一號(hào)的長(zhǎng)方形面片,，將油酥放在水油皮的中間,，將酥油包起，包嚴(yán)實(shí),，將接縫處朝下,，靜置10分鐘，搟成長(zhǎng)方的薄片,，在中間切開(kāi),，上面的片由下往上卷起，下面的片由上往下卷起,，卷好厚用刀切成16個(gè)面劑子（盡量均勻）,。

②取一個(gè)面劑子，在中間按一下,，兩邊的口收到中間,，搓圓，逐個(gè)做好,，然后靜置10分鐘,。

③取一個(gè)面團(tuán)，輕輕的搟成圓片,，放上餡心,，用虎口處慢慢收緊口，揉成圓形,，逐一做好,，用搟面杖搟成橢圓形（牛舌狀），放入烤盤(pán),。

④烤箱預(yù)熱200度,，上下火，中層,，烤15分鐘,。

⑤烤好的牛舌餅要輕拿輕放，外皮比紙還薄,，等到稍微沒(méi)那么燙之后就可以食用了,。