一,、辣椒炒肉用什么肉好吃

辣椒炒肉作為湘菜代表，不僅因?yàn)槲兜篮?，也因?yàn)樗暮唵我鬃?。辣椒炒肉做法簡單，選材較容易,，那么辣椒炒肉用什么肉好吃呢,？

做地道的辣椒炒肉要選肥瘦相間的前腿肉，并且最好是前腿部分的上腦肉,，又叫夾縫肉,，后腿部分的臀尖肉和彈子肉以及胸腔內(nèi)連后腿排骨處的一小條眉子肉也適宜，因?yàn)檫@些肉質(zhì)地細(xì)嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3,，這樣炒出的肉才會(huì)鮮美多汁又不膩,。

二、辣椒炒肉的做法是什么

那自己在家做辣椒炒肉,，怎么做才能保證好吃呢,？辣椒和肉到底先炒啥？其實(shí)這道菜雖然看似簡單,，卻要掌握好步驟和火候,，要想做的特別美味，也是需要經(jīng)驗(yàn)和技巧的,。一起來看看辣椒炒肉的做法是什么吧,！

1、處理食材

首先我們準(zhǔn)備必要的食材,，我們準(zhǔn)備一些青紅辣椒,、五花肉，大蒜,、蔥花,。也有朋友不愛吃五花肉，可以用里脊肉代替,，但是炒出來肯定沒有五花肉炒出來香,。先把辣椒洗干凈，去掉辣椒籽,，切成條狀，把五花肉切薄片,，大蒜切小瓣,，蔥花切段。

2,、先炒辣椒

這道菜是先炒辣椒的,。鍋中加油，下入干辣椒和八角,，煸香后撇出,，下入青紅辣椒，大火翻炒,，炒至變色,，斷生以后撈出來，裝盤備用,。先炒辣椒的好處就是不會(huì)把肉炒老,，如果是先炒肉后放辣椒，可能辣椒還沒炒熟，肉就已經(jīng)炒老了,！

3,、最后炒肉

把鍋中再加入少量油，先下入肥肉,，煸出豬肉來,，然后倒入大蒜煸炒，炒香以后,，倒入五花肉,，大火快速翻炒，然后加入少量醬油,，迅速炒至五花肉變色,，這個(gè)時(shí)候加入炒好的辣椒，翻炒30秒中,，加食鹽和蠔油調(diào)味,，攪拌均勻就可以出鍋了。