一,、甜酒曲和酵母一樣嗎

甜酒曲和酵母不一樣,，酵母是一種單細胞真菌，而甜酒曲內部含有一定的酵母成分,，除它之外還有其他物質,。

甜酒曲和酵母粉都是厭氧菌，但是品質不同,。甜酒曲主要用于制作甜酒釀,，酵母粉則用來發(fā)酵各種面粉，制作糕點,。在制作甜酒的時候,，不能用酵母粉來代替甜酒曲，因為這兩種物品的成分是不一樣的,，酵母粉無法讓糯米粉中的淀粉分解成糖分,，也無法讓糯米中的蛋白質分解成氨基酸，酵母粉只能將一些現(xiàn)有的糖分轉化為酒精,。

二,、甜酒曲的制作方法是什么

甜酒曲在家也是可以制作的，所以有很多人嘗試在家制作甜酒曲,，但是由于甜酒曲對溫度要求較高,，不易保存，需要密封,，對水質的要求也很高,，所以很多人最終都沒能成功制作。下面來看看甜酒曲的制作方法是什么,，簡單易懂,，讓你在家就能制作的出美味的甜酒曲。

1,、方法一

首先準備好原料水60g,、袋裝甜酒曲2g、酵母1g,、面粉10g,、玉米面100g。將甜酒曲,、酵母,、面粉倒在一起，加入水攪拌均勻,，等待18小時左右,。再加入玉米面和少量的水攪拌均勻，等待7個小時左右。再加入適量玉米面和適量的水,，等待4.5個小時左右,。最后加入玉米面，找一個通風陰涼的地方存放好發(fā)酵品,。等待三四天,。將成品密封冷藏，以便下次使用,。

注意事項：甜酒曲對各種環(huán)境條件要求較高,，需要注意保所有發(fā)酵過程都在30攝氏度左右，對水質要求較高,，所以盡量避免使用自來水改用礦泉水,，一定要保證所有發(fā)酵過程都是在通風陰涼的環(huán)境下進行，最后的密封工作一定要做好,，以免甜酒曲生蟲或受潮,，功虧一簣。

2,、方法二

首先準備好原料新鮮尖葉辣蓼草,、大米、桂樹葉,、竹葉,、老酒曲。將新鮮辣蓼草,、桂樹葉,、竹葉洗凈晾干，切碎待用,。大米用溫水浸泡后捏成粉狀,，濾干待用。將兩者混合加入溫水攪拌均勻,，用手捏成球狀,，將老酒曲捏成粉灑上。將成品放在陰涼通風的地方發(fā)酵一整天,，干燥后即可。

注意事項：同樣甜酒曲對環(huán)境要求較高,，一定要注意通風降溫,，保證干燥環(huán)境，發(fā)酵過程控制好溫度,、濕度,，有耐心的常去觀察，保證發(fā)酵的順利進行。