一,、煎餃子用什么火候

很多人喜歡吃煎餃，煎餃的做法也很簡單,，關(guān)鍵在于火候的控制，那么煎餃子用大火還是小火呢,？

很多朋友都認(rèn)為要用大火才能把煎餃煮熟，但其實(shí)并不是這樣的,，煎餃子的時候，要用小火慢慢煎,，因?yàn)轱溩拥男螤畋容^特殊，有褶子的一面是凹凸不平的,，所以很容易受熱不均,，大火直接煎的話,，很可能外面煎糊了里面還沒熟。

因此,，一般在煎餃子的時候，是先把鍋燒熱,，在其中倒入油，調(diào)成最小火,，依次的把餃子放進(jìn)去慢慢煎，煎的時候可以全稱小火,，也可以在小火和中小火之間慢慢調(diào)動,，注意不要讓油溫太高即可。

二,、煎餃子用熱油還是冷油

煎餃子的時候，除了火候要控制好外,，下鍋時的油溫也是要注意的，煎餃子破皮的關(guān)鍵就在于用油,，那么到底是熱油下鍋還是涼油下鍋呢,？

一般來說,，煎餃子很多用的是冷凍餃子,，表面會掛上一層水珠，如果直接涼油下鍋,，那么餃子底部就會沾粘到鍋底,，但如果燒熱油后下鍋，那么餃子底部在接觸熱油的時候,，就會快速的把水珠蒸發(fā)，還會形成酥脆的外皮,，不會一煎就破。

因此,，煎餃子要用熱油。當(dāng)然,，需要注意的是,，這里所指的熱油并不是燒到冒煙的熱油，而是等到油熱后,，下降一點(diǎn)溫度后再放餃子,，這樣熱油才不會和餃子皮發(fā)生激烈的反應(yīng)，在保證不破皮的情況下,，還能讓底部煎至酥脆,。

三,、煎餃子用什么鍋

煎餃子用什么鍋,，這也是很多想做煎餃的朋友比較關(guān)心的一件事，其實(shí)煎餃用什么鍋?zhàn)霾]有什么特殊的要求,，一般的鐵鍋就可以做,，平底鍋更好,，如果不是很熟練的話,，建議用不粘鍋。