一,、煎餃的皮怎么做

煎餃和水餃雖然都是餃子,，不過(guò)做法不同，餃子皮也有所不同,，水餃皮要用高筋面粉粉制作,，而煎餃皮用中筋面粉制作，具體的做法如下：

1,、準(zhǔn)備300克的普通面粉,，加入3克鹽增加面的筋性，把面粉一分為二,，用100毫升開(kāi)水來(lái)燙一半的面,，用開(kāi)水燙面能夠使餃子皮更加的柔軟，做好之后更容易消化,。

2,、另一半的面用溫水80毫升來(lái)和面，攪成棉絮狀之后下手揉成團(tuán),，把它揉成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán),，蓋上保鮮膜醒面20分鐘以上，餳的時(shí)間越長(zhǎng),，餃子皮越有韌性,，口感越筋道。

3,、醒好的面取出來(lái)揉光滑,，這個(gè)面需要多揉一揉，搓成長(zhǎng)條下20個(gè)面劑,，用搟面杖搟成邊緣薄中間稍厚的面皮,，煎餃皮就制作好了。

二,、煎餃的包法怎么包

制作好煎餃的皮之后,，將餡料包入其中，然后就可以放進(jìn)鍋里煎了,，包煎餃的時(shí)候也和包水餃不同,，煎餃不用包太緊，甚至把餃子餡露在外邊,，比較適合的包法有“開(kāi)口餃”和“長(zhǎng)形餃”兩種：

1,、開(kāi)口餃的包法

“開(kāi)口餃”的包法比較簡(jiǎn)單，只是把餃子皮對(duì)折后,，把中間捏緊,，兩頭開(kāi)口,，整個(gè)餃子呈長(zhǎng)形。這種方法更適合生煎,，最適合的是做“鍋貼”用，把包好的餃子放在鍋里先用水汽蒸熟,，然后再把餃子皮煎得焦黃酥脆即可,。

2、長(zhǎng)形餃的包法

把餃子皮對(duì)折后,，邊緣捏合即可,，這種包法比較隨意，餃子皮會(huì)比較大而薄,，雖然不用捏緊,，但是最好不要打褶，這樣煎出來(lái)會(huì)更好看些,。