一、黑全麥粉的功效與作用

黑全麥面粉,，是用黑麥加工而成的面粉,，其富含鈣、鐵,、鋅、硒等多種微量元素,，其中硒元素是普通小麥的3倍以上,。長期食用黑全麥面粉制品能提高免疫力，對便秘,、缺鈣,、高血壓、高血脂,、冠心病,、糖尿病及各種腫瘤等病具有一定的食療作用。

1,、黑麥中含有的不溶性纖維本酚素,，吃食黑麥產(chǎn)品具有明顯的抗癌作用。

2,、黑麥中含有微量元素硒,，可有效清除人體體內(nèi)氧自由基，延緩機(jī)體老化,。

3,、黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血糖,。

4,、黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，多食用黑麥及其制品,，可以促進(jìn)少年兒童健康發(fā)育,。

5、黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分,，經(jīng)常食用黑麥及制品可預(yù)防齲齒和老年人的骨質(zhì)疏松癥等,。

二、黑全麥粉怎么做好吃

黑全麥粉是粗糧中最常見的一種,，常見的黑全麥粉會做成黑全麥饅頭,、黑全麥餅、黑全麥面條等等。

1,、黑全麥饅頭

準(zhǔn)備食材：黑全麥粉,、面粉、酵母粉,、白砂糖,。

制作流程：

（1）黑全麥粉和面粉的比例可以按自己喜歡的口感自行搭配，也可以全部使用黑全麥粉來做,，如果覺得全部用黑全麥粉做出的饅頭口感太粗糙,，可以黑全麥粉放60%，面粉40%左右的比例,，這個比例僅供參考,，大家可以按自己喜歡的口感來調(diào)整。

（2）將黑全麥粉和面粉用手拌勻,，再放入酵母粉和白砂糖,，用手拌勻后加入適量清水，用手揉成軟硬適中的面團(tuán),，蓋上蓋子讓它自然醒發(fā)至2倍大,，面團(tuán)醒發(fā)好后放在面板上，用手揉面排氣,，再將面團(tuán)揉成長條狀,，切成均等大小的面劑子，然后用手揉成饅頭狀,，放入蒸鍋中,，先不要開火，蓋上蓋子,，讓饅頭再次醒發(fā)一下,，醒發(fā)好后再開火蒸熟，然后燜上5分鐘左右,，再打開鍋蓋出鍋即可,。

2、黑全麥餅

準(zhǔn)備食材：黑全麥粉250g,、雞蛋2個,、熱水250g、冷水250g,、食鹽5g,、食用油適量。

制作流程：

（1）做黑全麥餅需要的原材料很簡單,，黑全麥粉,、雞蛋和食鹽，份量根據(jù)家里的人口準(zhǔn)備，這里準(zhǔn)備的是4人份,，黑全麥粉250g,、雞蛋2個（去殼之后的重量大約100g）、食鹽5g,。

（2）準(zhǔn)備好的黑全麥粉先用開水燙一下,，黑全麥粉的口感比較粗糙，用開水燙一下,，能減少粗糙的口感,，讓黑全麥餅吃起來更加柔軟，這是做黑全面餅的第一個重點,，大約加入250g剛燒開的開水,，邊倒邊攪拌，攪拌到差不多沒有干粉的狀態(tài),。

（3）熱水燙過的黑全麥粉中加入準(zhǔn)備好的食鹽，食鹽能增加黑全麥粉的筋性,，然后倒入250g溫水或者涼水,，邊倒邊攪拌，這時候可以多攪拌一會,，既能快速降溫,，又能增加黑全麥粉的筋性，后面烙出來的餅會更加勁道,，食鹽和多攪拌是做黑全麥餅的第二個重點,。

（4）攪拌到黑全麥粉是濃稠的質(zhì)地，沒有顆粒,，面糊的溫度也已經(jīng)降下來了,，這時候打入2個雞蛋，雞蛋能讓黑全麥粉的營養(yǎng)更加豐富,，也能讓黑全麥餅煎的時候更容易成型,，但是雞蛋要后放，溫度過高的時候放進(jìn)去,，蛋液會被燙熟,，打入雞蛋之后，攪拌成面糊,，這時候的面糊是比較稀的,，稍微稀一點的面糊做出來的薄餅更柔軟。

（5）面糊準(zhǔn)備好之后就可以開始煎了,，鍋中噴上少許食用油,，或者用刷子刷一層食用油，倒入一勺面糊，快速轉(zhuǎn)動鍋,，讓面糊均勻的分布在鍋底,，稀的面糊流動性更強(qiáng)，這樣攤出來的黑全麥餅更薄,，小火慢煎,，煎到底部定型之后，翻面,，煎另外一面,，如果餅皮很薄，都不需要翻面,，底面煎至定型之后上面也就熟了,，大約30秒左右，直接出鍋,。

（6）這樣煎好的黑全麥餅是很柔軟的,，柔軟中還帶有點勁道，全程不用揉面不用餳面就能做出來,，薄薄的一張,，因為加了食鹽，已經(jīng)帶有點微微的咸味,。

（7）做好的黑全麥餅可以卷上自己喜歡吃的任何蔬菜,，表面也可以涂上一些醬料，或者是卷炒好的菜,，都是可以的,。

（8）一次做得比較多，吃不完的黑全麥餅可以放在冰箱冷藏保存,，能保存一周左右,，吃的時候取出來煎一下或者微波爐叮一下。