一,、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同,，用來制作全麥面包和小西餅等使用,。全麥面粉是由全粒小麥經(jīng)過磨粉、篩分（分級(jí)適當(dāng)顆粒大?。┑炔襟E,，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品,。

全麥面粉營養(yǎng)豐富,，含豐富的維生素B1、B2,、B6,，煙堿酸（即維生素B3），鈣,、鐵,、鋅等微量元素，是天然健康的營養(yǎng)食品,。全麥面粉在掌心搓開,，可以看到有粉碎的麩皮在里面，口感較一般面粉粗糙,，麥香味更濃郁,。

二、全麥面粉和普通面粉的區(qū)別

1,、原料不同

原料不同是全麥粉和面粉的主要區(qū)別之一,。全麥面粉含有麥子的所有成分，即便是外層的麩皮也包含在內(nèi),，而面粉會(huì)脫去麩皮,、胚、胚乳等物質(zhì),。

2,、口感不同

從全麥粉和面粉的口感來看，全麥粉因?yàn)榘诵←溗械某煞?，且工序相對簡單,，其口感比較粗糙。而普通面粉的口感經(jīng)過了研磨，其口感比較細(xì)膩,。

3,、味道不同

從全麥粉和面粉的味道來看，所有符合我國國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的全麥粉都有一股天然的麥香味,，而面粉可能沒有味道,，也可能會(huì)是其它味道,。

4,、顏色不同

全麥面粉顏色看起來會(huì)有些黑，呈褐色,；普通面粉顏色看起來會(huì)比較白,，呈白色。