一、全麥粉和黑全麥粉的區(qū)別

黑全麥面粉是整粒黑小麥在磨粉時,，僅僅經(jīng)過碾碎,，而不須經(jīng)過除去麩皮程序的即稱為黑全麥面粉。而全麥粉是指面粉中沒有添加增白劑（過氧化苯甲酸）和增筋劑（嗅酸鉀）的原色原味面粉,。

全麥面粉是由整個小麥粒粗磨之后制成的面粉,。由于面粉中含有麥麩及小麥胚乳、胚芽等,，與普通面粉相比,，全麥粉的礦物質含量更高。若對面包口感和風味的要求較高,，且制作以全麥面包或者黑面包為主的硬質及半硬質面包時,，即可用適量全麥粉與其他面粉混合。

黑全麥是一種味道強烈的谷物,，在北歐和俄羅斯廣泛種植,。黑全麥面粉中形成麩質的蛋白質含量低，與水攪拌不能形成面筋,，更多依靠淀粉而不是蛋白質支撐,，所以需要與全麥粉搭配使用。

二,、減肥吃黑麥粉好還是全麥粉好

黑麥粉和全麥粉都是比較好的粗糧食品,，比普通面粉的營養(yǎng)價值高很多，一般建議減肥的人可以食用全麥粉,，但是黑麥粉也是屬于全麥粉的一種,，相對來說兩者并沒有很明顯的差異，但全麥粉相對來說減肥效果可能更好一些,，更能增加人們的飽腹感,。而且全麥粉當中含有的纖維元素也比較多，而纖維是可以加快腸道蠕動,，防止脂肪堆積來達到減肥的目的,。全麥粉中還含有比較豐富的b族維生素，對于人體的一些疾病可以起到一定的預防作用,。不過對于減肥的人來說,，一定要控制好全麥粉攝入的量,。