一,、自發(fā)粉是高筋還是低筋

自發(fā)粉不是高筋粉，也不是低筋粉,。自發(fā)粉采用的是小麥粉基地專用的優(yōu)質(zhì)小麥,，經(jīng)過洗麥、去雜,，以及獨特的剝皮制粉技術(shù)加工而成的小麥粉為原料,，配合食品添加劑，再加上發(fā)酵酵母,，制成的一種混合粉,。

自發(fā)粉最大的特點是不需醒發(fā)，使用時只需要在面粉中加適量水即可直接做成饅頭,、蛋糕和油條等各種面制品,，但自發(fā)粉不能制作水餃，面條類產(chǎn)品,。高筋粉是做餃子最好的面粉，而自發(fā)粉柔韌性不足,，還帶有營養(yǎng)膨松劑,，不能制作餃子，所以它不屬于高筋粉,。自發(fā)粉制作的食物,，更符合低筋粉的特性,，但自發(fā)粉添加劑成分較多，不屬于純正的低筋粉,。

二,、自發(fā)粉和低筋面粉有什么區(qū)別

自發(fā)粉和低筋面粉主要區(qū)別在于性質(zhì)不同、特點不同,、適用不同,，具體如下：

1、性質(zhì)不同

低筋面粉是指水份13.8%,，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉,。

自發(fā)粉，是以小麥粉為原料,，經(jīng)過添加膨松劑預(yù)混而成的面粉,。

2、特點不同

低筋面粉因無筋力,，制成的蛋糕特別松軟,，體積膨大，表面平整,。

自發(fā)粉無需再添加酵母,，成形前無需醒發(fā)，缺點是柔韌性不足,。

3,、適用不同

低筋面粉因筋度弱，常用來制作口感柔軟,、組織疏松的蛋糕,、酥性餅干、花卷等,。

自發(fā)粉可用于制作海綿蛋糕,、司康、瑪芬蛋糕,，以及各類烘焙食品如烙餅,、熱煎餅等，但不能用于包餃子,，會破壞餃子的面筋使其破皮,。