一、全聚德的鴨子是什么鴨子

提起老北京的招牌菜,，大家首先都會想到北京的這家全聚德烤鴨,，確實，說北京烤鴨是享譽全球的美食也不為過,。那大家都很好奇,，為什么它能這么遠近聞名呢？全聚德烤鴨200多一只,？用的究竟是什么鴨子,？

全聚德用的是一種獨特的品種、名貴的優(yōu)質(zhì)肉食鴨——北京填鴨,。

據(jù)說,，北京填鴨是最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨，它是人工飼養(yǎng)的特種鴨,，而不是野鴨子,，做出的烤鴨個個都是色澤紅艷,、肉質(zhì)細嫩、味道醇厚,，這也就不難解釋為什么全聚德烤鴨200多一只了,。

二、全聚德的鴨子哪里產(chǎn)的

前文已經(jīng)簡單了解了全聚德的鴨子是什么鴨子,，那么全聚德的鴨子哪里產(chǎn)的呢,？

鴨坯篩選是第一步，北京烤鴨選用的鴨子是北京填鴨,，鴨子肥碩,，全身白羽，體重在4-5斤之間,，且需每天通過人工填食的方式使鴨子增肥,。相較于南京湖鴨，北京填鴨脂肪厚而肥美,，烘烤之后別有滋味。

經(jīng)過層層篩選之后的鴨子還要經(jīng)過宰殺,、吹氣,、燙坯、打色,、晾坯,、灌湯等12道工藝環(huán)節(jié)才有資格進烤爐。

灌湯是決定烤鴨口感的重要一步,，在鴨子身上開一個小洞灌水,，這樣烤制可保留住鴨子的水分，使鴨肉更為豐盈飽滿,，還可讓鴨子皮漲開變得又薄又脆,。灌好鴨子，就可以送進烤爐了,。 全聚德烤鴨產(chǎn)品大全>>