一、叉燒包用什么面粉好

為使叉燒包蒸好后面皮呈“開花”狀,，必須用高品質(zhì)的低筋面粉，并用面種發(fā)面,，和面時還要加入泡打粉,、食用堿、白砂糖和臭粉,。

制作叉燒包最好用面種發(fā)面,，如果沒有現(xiàn)成面種，可用干酵母制作,。制作方法：干酵母加溫水溶化后用來和面,，靜置8小時后再次加入適量面粉和水和成面團(tuán)，靜置8小時后第三次加入面粉和水混合成面團(tuán),，再次發(fā)酵8小時,，所成的面團(tuán)即為面種。每次作發(fā)面食品后保留一小塊面團(tuán),，加入面粉中儲藏可作為下次發(fā)面團(tuán)時的面種,。

二、做叉燒包為什么要用臭粉

做叉燒包放臭粉是因?yàn)闉槌舴墼诩訜釙r會產(chǎn)生氣體,，能夠使叉燒包的外皮爆開,，分成三瓣，不過現(xiàn)在也有新的技術(shù)能夠使叉燒包爆開,，可以不再使用臭粉了,。

三、爆口叉燒包的制作方法

1,、將100毫升白酒和250毫升清水倒入500克低筋面粉中,，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置12小時制成面粉籽,。

2,、在面粉籽中加入白砂糖，充分揉搓均勻,，倒入適量堿水揉搓至聞不出酸味,。

3、然后加入小蘇打和少許水,，搓勻,，最后加入200g中筋面粉，搓成光滑的面團(tuán),，用濕布蓋好面團(tuán)靜置15分鐘,。

4、將叉燒切成1cm見方的肉??；將蠔油、生粉和少許水混合成醬,。鍋燒熱,，倒入少許食用油，放入叉燒和調(diào)好的醬料,，翻炒至粘稠,，拌入蜂蜜做餡。

5,、揉面團(tuán),，分成每份30克左右的劑量，搓圓,，稍微壓平,，搟成中間薄兩邊厚的圓形面團(tuán)。

6,、在面團(tuán)中間裹上適量的叉燒包餡,，用食指和拇指圈住面團(tuán)邊緣向內(nèi)聚攏，捏出褶皺,，捏在一起就成了一個綠色的叉燒包,。揉褶皺的時候要把上面的皮做厚一點(diǎn)，這樣蒸的時候餡料就不會露出來了,。

7,、鍋內(nèi)放入適量開水，然后放入蒸籠,，大火蒸至少半小時,。時間取決于你的叉燒包的大小,。

8、蒸好后拿出來直接用,，或者加調(diào)料吃,。