一,、叉燒包是什么肉做的

叉燒包是由叉燒肉所制,，是粵菜中經(jīng)典的一道美食。

叉燒肉也是燒烤肉的一種,，是由檢驗(yàn)合格的豬肉,、禽肉類加上醬油、鹽等調(diào)味料腌制之后,，放在木炭上烤熟的肉質(zhì),，叉燒包也是因?yàn)槭褂昧瞬鏌怵W，因此得名“叉燒包”,。

好的叉燒包應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁,、色澤鮮明、香味四溢,。當(dāng)中又以肥,、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”,。

二,、叉燒包肉餡的制作方法

食材：梅頭肉250克，淀粉水60克,，生姜3片,，大蒜2瓣，生抽1勺,，叉燒醬3大勺,，小麥粉350克，酵母粉4克,，玉米油15克,。

做法：

1、首先準(zhǔn)備適量的豬肉,，將其沖洗干凈后,，控水切成丁，炒鍋置于火上,，不用加油,，直接放入切好的肉丁開始煸炒,。

2、慢慢將其中的油脂逼出,，并且看到豬肉丁變成白色的時候,，放入事先切好的蒜末和生姜，翻炒均勻后,，加入叉燒醬和生抽,，再次翻炒均勻使得豬肉上色。

3,、接下來在鍋中加上沒過肉丁的溫水,，加上鍋蓋，小火慢慢燉煮,。

4,、叉燒肉差不多燉煮50分鐘的時間，看到水分基本收干即可淋入淀粉水煮至濃稠即可,。

烹飪技巧：

1,、因?yàn)槊奉^肉中的油脂本就比較多，所以炒的時候無需另外加油,，直接將肉丁下鍋煸炒,，逼出其中的油脂，否則吃著會比較膩,，姜末和蒜末是不能少的,，可以幫助去除一定的腥味。

2,、叉燒醬可以適當(dāng)多放一點(diǎn),，口感特別棒，注意將肉煮好后,，淀粉水勾芡也是比較重要的,，這樣做好的餡料看上去特別油潤光澤，做好的餡汁水比較多,，放入冰箱冷藏一會更易入餡,。