芥菜是什么季節(jié)的蔬菜

芥菜是春季和冬季的蔬菜,，春季溫度開始上升,，適合芥菜的生長，所以春季播種的芥菜只需要一個(gè)月的生長期就可以收獲,，但是在春季初期進(jìn)行播種之后還要適當(dāng)?shù)谋Ｅ?，此時(shí)溫度稍低，以免影響芥菜的成活率,；一般秋季溫度較低,，芥菜生長速度較慢，所以秋季播種的芥菜要經(jīng)過兩個(gè)月的時(shí)間才能成熟,，冬季才開始收獲,，并且在種植過程中芥菜容易受到溫度的影響，部分芥菜會(huì)凍死,。

無論是南方還是北方，芥菜通常都是用來腌著吃的,。南方雖然吃芥菜葉,，但是也喜歡腌制，而北方人吃芥菜更喜歡腌著吃,，北方的芥菜是根塊品種,，有些北方人也喜歡食用芥菜成熟后的莖葉，北方的人們管它叫作芥菜纓,，通常人們也會(huì)腌制,，吃起來口感不同于南方的芥菜口感，有種韌勁兒，很是爽口,，是北方人冬天常備的咸菜之一,。

芥菜什么時(shí)候收獲

芥菜每年在春、冬兩季收獲,，一般兩季的芥菜大多都是在長江以南的地區(qū)種植,，一季的芥菜才是北方種植的。這是因?yàn)槟媳狈江h(huán)境存在著巨大的差異,，讓植物生長也存在著差異性,，南方的芥菜葉子像小白菜、小油菜之類,，春季收獲為最佳,；而北方的芥菜卻長得像胡蘿卜，就連纓子都非常像,，最好在冬季收獲,。

芥菜種類很多，包心芥菜又稱大芥菜,，葉柄特別肥厚,，吃起來纖維少、辛辣味低,，是餐廳普遍使用的品種,，也是過年餐桌上的長年菜，多出現(xiàn)于農(nóng)歷春節(jié),；大葉芥菜莖粗,、葉面寬，辛辣味低,，可以直接料理或腌漬成梅干,、福菜、酸菜等,；小芥菜：辛辣味強(qiáng),、葉片較苦，一般以鹽漬為主要食用方式,；大心菜不食用葉片和葉柄,，只取莖部的莖用芥菜，其莖特別肥大,、呈現(xiàn)棒狀,，又稱為菜心；多用來煮湯,、熱炒或切段調(diào)味,、腌漬成小菜,。