芥菜是什么季節(jié)的蔬菜

芥菜是春季和冬季的蔬菜,，春季溫度開始上升,，適合芥菜的生長，所以春季播種的芥菜只需要一個月的生長期就可以收獲,，但是在春季初期進行播種之后還要適當(dāng)?shù)谋Ｅ?，此時溫度稍低，以免影響芥菜的成活率,；一般秋季溫度較低,，芥菜生長速度較慢，所以秋季播種的芥菜要經(jīng)過兩個月的時間才能成熟,，冬季才開始收獲,，并且在種植過程中芥菜容易受到溫度的影響，部分芥菜會凍死,。

無論是南方還是北方,，芥菜通常都是用來腌著吃的。南方雖然吃芥菜葉,，但是也喜歡腌制,，而北方人吃芥菜更喜歡腌著吃，北方的芥菜是根塊品種,，有些北方人也喜歡食用芥菜成熟后的莖葉,，北方的人們管它叫作芥菜纓,，通常人們也會腌制，吃起來口感不同于南方的芥菜口感,，有種韌勁兒,，很是爽口，是北方人冬天常備的咸菜之一,。

芥菜什么時候收獲

芥菜每年在春,、冬兩季收獲，一般兩季的芥菜大多都是在長江以南的地區(qū)種植,，一季的芥菜才是北方種植的,。這是因為南北方環(huán)境存在著巨大的差異，讓植物生長也存在著差異性,，南方的芥菜葉子像小白菜,、小油菜之類，春季收獲為最佳,；而北方的芥菜卻長得像胡蘿卜,，就連纓子都非常像，最好在冬季收獲,。

芥菜種類很多,，包心芥菜又稱大芥菜，葉柄特別肥厚,，吃起來纖維少,、辛辣味低，是餐廳普遍使用的品種,，也是過年餐桌上的長年菜,，多出現(xiàn)于農(nóng)歷春節(jié),；大葉芥菜莖粗,、葉面寬，辛辣味低,，可以直接料理或腌漬成梅干,、福菜、酸菜等,；小芥菜：辛辣味強,、葉片較苦，一般以鹽漬為主要食用方式,；大心菜不食用葉片和葉柄,，只取莖部的莖用芥菜，其莖特別肥大,、呈現(xiàn)棒狀,，又稱為菜心,；多用來煮湯、熱炒或切段調(diào)味,、腌漬成小菜,。