腌芥菜疙瘩

食材： 芥菜疙瘩（鮮）5斤、色拉油4兩,、鹽200克,、大蔥1兩、大蒜2兩、辣椒片1兩,、辣椒粉1兩,、白糖2兩、白醋2兩,、熟芝麻20克,、味精30克。

做法：

1,、挑選個(gè)頭適中的無(wú)蟲眼,、新鮮的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一會(huì)兒,，再用新的鋼絲球,，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根須,，和莖蒂,，將芥菜有坑，臟的部位,，用刀削凈,，再把芥菜疙瘩清洗一遍，瀝凈水分待用,。

2,、把芥菜疙瘩用擦絲器，擦成稍粗一些的絲,，不要太細(xì),，用刀把芥菜疙瘩切成絲也可以，口感更好些,，用擦絲器比較省事,。

3、把芥菜絲內(nèi)加入鹽,，翻拌均勻，腌制10分鐘,，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分,，腌制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，腌制時(shí)間長(zhǎng),，味道容易過(guò)咸,。

4、腌制芥菜絲期間,，準(zhǔn)備好調(diào)料,，把大蔥切成條，大蒜切末。

5,、把辣椒片和辣椒粉,，芝麻放在不銹鋼小盆內(nèi)待用。

6,、鍋內(nèi)加入油燒熱,，下入蔥條，小火炸制蔥油,，小火將蔥條炸至金黃微焦,，將蔥條撈出，關(guān)火,。

7,、將熱蔥油分次淋入裝辣椒的小盆內(nèi)，一邊淋油,，一邊用勺子攪動(dòng)辣椒,，使辣椒受熱均勻，將辣椒炸出香味,，辣椒油就炸好了,。要掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了,。

8,、芥菜絲腌制到時(shí)間后，將芥菜絲撈出,，放到紗布內(nèi),，把紗布扎緊，把芥菜絲的水分攥出來(lái),，不用攥太干,。

9、把攥好水的芥菜絲放在盆內(nèi),，加入2兩白醋,、2兩白糖、30克味精,、2兩蒜末,，炸好的辣椒油。

10,、戴上一次性手套,，把芥菜絲和調(diào)料充分翻拌均勻。

11,、把拌好的芥菜絲,，裝進(jìn)玻璃罐子里,，或者保鮮盒內(nèi)，蓋上蓋子,，放冰箱冷藏保存,，隨吃隨取，3天后就可以食用了,。

清炒芥菜

食材：芥菜,、生姜、油,、鹽,、味精。

做法：

1,、把芥菜清洗干凈,，生姜拍碎備用。

2,、燒開(kāi)水把芥菜倒入焯兩分鐘,。最好是把芥菜整齊的倒入翻焯，不要攪亂,，然后撈起瀝干,。

3、把瀝干的芥菜再扭干水份切成小細(xì)段,。

4,、熱鍋后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份,。

5,、然后加勺油，放入生姜翻炒,，撒入鹽翻炒均勻,，再加點(diǎn)油，最后撒幾粒味精就可以出鍋了,。

五花肉芥菜煲

食材：芥菜2顆,、五花肉100克、豆豉10克,、蝦皮10克,、蒜頭半個(gè)、料酒5毫升,、鹽5克、開(kāi)水1杯,、植物油15毫升

做法：

1,、五花肉切成薄片放入鍋中翻炒至出油,，當(dāng)五花肉煎出六七成的油后，將其撈出,，保留少許油在鍋中,。放入蒜瓣，中小火煸炒,。

2,、芥菜洗凈切塊，放入鍋中,，用大火快速翻炒,，待芥菜變軟后，加入準(zhǔn)備好的五花肉和蝦皮,，繼續(xù)翻炒均勻,。

3、加入蔥姜,，1中勺的料酒,，再放入豆豉，翻炒均勻,。

4,、倒入1杯開(kāi)水翻炒均勻，加入1中勺鹽翻炒均勻,，燒至芥菜變軟后關(guān)火,，大約燒3分鐘。

5,、把鍋里的芥菜倒入砂鍋里,，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煲2分鐘即可。

溫州芥菜飯

食材：芥菜一株,、醬肉一片,、干香菇（發(fā)好待用）8朵、胡蘿卜半只,、鹽,，雞精，豬油少許,、蔥3棵,、料酒少許、糯米300克,。

做法：

1,、將米用清水淘凈，浸泡2小時(shí)后,，把水瀝干,，隔水蒸熟待用,。

2、將芥菜,，胡蘿卜,，香菇，醬油肉,，蔥,，切丁。

3,、鍋置旺火上,，放入熟豬油燒熱，放入干蔥頭炸至金黃色時(shí)撈起,。再下醬肉和香菇末,。

4、煸炒至熟,，加入芥菜,，胡蘿卜，少許鹽（據(jù)個(gè)人口味）炒至半熟,。

5,、加入蒸熟過(guò)的米飯。微火炒熟,，淋上少許料酒,，撒上蔥花。

芥菜肉沫

食材：芥菜1-2顆,、瘦肉少許,、食鹽適量、葵花籽油適量,。

做法：

1,、芥菜洗凈焯水一分鐘，撈出立刻放入冷水中,，放涼后撈出并擰干水分,。

2、將芥菜切小塊,，稍微擰干水分放入盤中備用,。

3、熱鍋熱油放入肉沫,，迅速將肉沫劃散并翻炒至肉沫變白,。

4、倒入準(zhǔn)備好的芥菜,，迅速與肉沫翻炒均勻,。

5,、放鹽，迅速翻炒均勻后關(guān)火裝盤,。

蝦皮炒芥菜

食材：芥菜400克、蝦皮一小撮,、蒜頭兩瓣,、鹽、雞精,、料酒,，

做法：

1、熱油里放蒜頭,、蝦皮,，爆香后，倒入芥菜,。

2,、加適量鹽，少許料酒,，翻炒熟后,，加少許雞精，即可,。

芥菜湯

食材：芥菜500克,、姜15克、油適量,、鹽適量,。

做法：

1、芥菜洗凈,，切段,。

2、生姜洗凈,，切厚片,，并用刀背拍扁。

3,、加入芥菜段煮熟,，調(diào)入食鹽、食用油即可,。

芥菜拌蝦仁

食材：大蝦仁5個(gè),、薺菜300克（剛好一盤的量）、蒜3-4瓣,、生抽,、醋,、白糖、鹽,、香油

做法：

1,、薺菜根摘除，洗凈,，然后放入沸水中焯水（鍋中加入一點(diǎn)鹽）,。焯水后，撈出薺菜過(guò)涼水,。

2,、在鍋中放入姜片，將蝦仁煮熟后切小段備用,。將薺菜的水分攥干,，然后切碎，將切好的蝦仁放入薺菜中,，攪拌均勻即可,。

3、蒜瓣剁碎,，鍋中倒入適量油,，加熱至微熱。然后將熱油澆在蒜末上,，接著,，加入適量生抽、醋,、糖和鹽,，攪拌均勻后，將調(diào)味汁澆在已經(jīng)炒好的薺菜蝦仁上,。

4,、拌勻后可放一點(diǎn)點(diǎn)香油，裝盤即可,。

芥菜豆腐

食材：芥菜,、豆腐、生姜,、花生油,、鹽、醬油

做法：

1,、芥菜80g切末,，豆腐380g切厚片，生姜10g切末。碗中加入5g醬油,、2g鹽和300g水調(diào)成料汁,。

2、鍋中倒20g油,，下入豆腐煎至表面微黃盛出,，鍋中倒5g油，下入姜末爆香,。

3,、下入芥菜翻炒1分鐘，加2g鹽調(diào)味炒勻盛出,。鍋中下入豆腐，倒入調(diào)好的醬汁,，煮3分鐘,，再倒入芥菜煮1分鐘即可。

白灼芥菜

食材： 芥菜,、蒜末,、生抽、蠔油,。

做法：

1,、洗干凈的菜心切掉老的根部，太粗的從根部對(duì)半切開(kāi),。

2,、鍋里清水水開(kāi)后，加少許油和少許鹽,，放入菜心煮一分鐘左右（菜心變色）,，撈出擺盤。

3,、準(zhǔn)備料汁：碗中加2勺生抽,、1勺蠔油和半碗水?dāng)噭颉?/p>

4、鍋里油熱,，放蒜末爆香后,，倒入料汁煮開(kāi)，淋在菜心上,。