一,、岐山搟面皮是什么

岐山搟面皮是中國陜西省岐山縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,。從唐代冷淘面演變而來。具有筋道,、柔軟,、涼香、酸辣可口,、四季皆宜之特點,，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。

其面皮選料精良,，工藝嚴謹,，調(diào)味講究，以“白,、薄,、光、軟,、筋,、香”而聞名，涼爽可口,。如今是關(guān)中西府的重要名吃,。

二、岐山搟面皮的歷史由來是什么樣的

話說康熙盛世年間,，關(guān)中西府岐山縣北郭鄉(xiāng)有個王同江,，在北京皇宮御膳房里當(dāng)御廚。他肯動腦筋,，根據(jù)自己多年的豐富經(jīng)驗,，在烹飪實踐中摸索首創(chuàng)出這種面食，深受皇后嬪妃們的喜愛,，四季皆可食,，且“食不厭多”。由于在京城僅作為御膳,，密不外傳,，故取名“御京粉”,。

康熙末年，王同江年老歸鄉(xiāng),，人們慕名紛紛前來求教烹調(diào)技藝,。于是，他就在八畝溝收徒傳藝,，開設(shè)店鋪經(jīng)營“御京粉”,。從此，宮廷食品傳入市肆民間,。由于其中有一道搟面的制作工藝，故而人們更喜歡稱御京粉為“搟面皮”,。

八畝溝村自王同江以來,，歷代相傳，為岐山御京粉加工經(jīng)營盛地,。隨著時間的推移,，御京粉的流傳范圍愈來愈廣，遍及于西府寶雞,、鳳翔,、扶風(fēng)、眉縣城鄉(xiāng),。但以質(zhì)量和特色而論,，仍以八畝溝村的為最佳。