一,、面皮怎么做才筋道韌性好

有朋友和我說，自己非常喜歡吃面食,，平時也沒少學(xué)習(xí)面食的制作,，可總是一看就會，一做就廢,。不明白到底是哪里出了問題,，比如面皮怎么做才筋道韌性好？

想要面皮做的筋道韌性,，最關(guān)鍵的一個步驟就是和面,，和面時，要記得使用半燙面法,，就是一半用熱水燙面,，另一半用涼水燙面，這樣做出來的面皮更加柔軟勁道,。

半燙面的特點是既有燙面的柔軟,，又有涼水面的筋性，和出來的面團(tuán)柔軟中帶有韌性,，可塑性更強(qiáng),。

二、為什么面皮做出來硬

按照前面的做了,，但是做出的面皮口感偏硬,，又不知道怎么辦了，不用擔(dān)心,，一起來了解下為什么面皮做出來硬吧,！

面皮軟硬度受所用面粉的筋度、面漿的濃度,、面皮厚度以及蒸的時間的因素影響,。

從這幾個方面去慢慢調(diào)整，一定能做出軟硬適中的面皮,，例如,，舀漿到盤中時為2毫米左右厚度，只要蓋過盤底就行，過厚容易發(fā)硬,。另外,，蒸的時間過短，面皮易碎,，時間過長筋度過高,，都會導(dǎo)致面皮發(fā)硬。

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