一,、傳統(tǒng)手工豆酥糖的制作工藝流程

豆酥糖雖然包裝樸實簡單,，但打開后，那股黃豆的香味,，實在是太誘惑了,，不單單小孩子愛吃，大人老人也都喜歡,，尤其是傳統(tǒng)的手工豆酥糖,。

傳統(tǒng)手工豆酥糖的制作工藝是非常講究的，共有磨粉,、放麥芽糖,、揉捏粉、搟粉團,、折層,、切塊、成型,、烘干、包裝9道工序：

1,、磨粉

炒好的黃豆去殼磨成粉,、白糖磨成粉，面粉烤熟,，以一定的比例混合拌勻成原料粉,，過篩備用。

2,、放麥芽糖,、揉捏粉,、搟粉團、折層

取適量的麥芽糖,，表面撒上黃豆粉,，用搟面杖搟成方形，然后撒黃豆粉,，將麥芽糖兩面相互對折,，用搟杖搟薄如此重復折疊四五次。這道工序是最復雜的,，豆酥糖豐富的層次感就是用這搟面杖反復搟出來的,，裹上一層粉，用搟面杖搟薄,，折疊,，再撒一層粉，搟薄……有些師傅甚至循環(huán)往復直至疊出64層,。

3,、切塊、成型

不一會兒工夫,，原木色的長方形案板上鋪滿了黃豆粉以及一條條已經成型了的糖條,，將其切成小正方形的塊即可。

4,、烘干,、包裝

將豆酥糖烘干，等豆酥糖雛形形成后,，必須要立刻包裝,，別看這簡單的包裝活，干起來可不容易,，要想底封不用漿糊又達到四方棱角分明,、厚薄均勻的包裝效果，沒有技巧與長年積累的功底是做不到的,，可見這方寸之間也包含手工藝人的匠心,。

在一道一道的工序中，豆酥糖的滋味慢慢幻化成讓人迷戀的味道,，正是對老手藝的講究和遵從,，制作出的手工豆酥糖才如此打動人心。

二,、手工豆酥糖的制作時間有什么講究

手工豆酥糖的制作比較復雜,，除了講究方法外，制作時間方面也有講究，并不是一年四季都可以做的,。

豆酥糖的制作時間要求季節(jié)干燥,，氣溫適宜，一般在農歷八月初三到次年四月十五這段時間最宜,。據(jù)制作豆酥糖的老師傅說：“糖最怕熱了,，冬季最適合生產豆酥糖。三四月份起我這邊開工的時間就開始逐漸減少,，主要怕豆酥糖潮了就不好吃了,。”其中,，初冬時節(jié)到正月是每年制作豆酥糖最為忙碌的時間,。