一、傳統(tǒng)手工豆酥糖的制作工藝流程

豆酥糖雖然包裝樸實(shí)簡單,，但打開后,，那股黃豆的香味，實(shí)在是太誘惑了,，不單單小孩子愛吃,，大人老人也都喜歡，尤其是傳統(tǒng)的手工豆酥糖,。

傳統(tǒng)手工豆酥糖的制作工藝是非常講究的,，共有磨粉、放麥芽糖、揉捏粉,、搟粉團(tuán),、折層、切塊,、成型,、烘干、包裝9道工序：

1,、磨粉

炒好的黃豆去殼磨成粉,、白糖磨成粉，面粉烤熟,，以一定的比例混合拌勻成原料粉,，過篩備用。

2,、放麥芽糖,、揉捏粉、搟粉團(tuán),、折層

取適量的麥芽糖,，表面撒上黃豆粉，用搟面杖搟成方形,，然后撒黃豆粉,，將麥芽糖兩面相互對(duì)折，用搟杖搟薄如此重復(fù)折疊四五次,。這道工序是最復(fù)雜的,，豆酥糖豐富的層次感就是用這搟面杖反復(fù)搟出來的，裹上一層粉,，用搟面杖搟薄,，折疊，再撒一層粉,，搟薄……有些師傅甚至循環(huán)往復(fù)直至疊出64層,。

3、切塊,、成型

不一會(huì)兒工夫,，原木色的長方形案板上鋪滿了黃豆粉以及一條條已經(jīng)成型了的糖條，將其切成小正方形的塊即可,。

4,、烘干、包裝

將豆酥糖烘干,，等豆酥糖雛形形成后,，必須要立刻包裝，別看這簡單的包裝活，干起來可不容易,，要想底封不用漿糊又達(dá)到四方棱角分明,、厚薄均勻的包裝效果，沒有技巧與長年積累的功底是做不到的,，可見這方寸之間也包含手工藝人的匠心,。

在一道一道的工序中，豆酥糖的滋味慢慢幻化成讓人迷戀的味道,，正是對(duì)老手藝的講究和遵從,，制作出的手工豆酥糖才如此打動(dòng)人心。

二,、手工豆酥糖的制作時(shí)間有什么講究

手工豆酥糖的制作比較復(fù)雜,，除了講究方法外，制作時(shí)間方面也有講究,，并不是一年四季都可以做的,。

豆酥糖的制作時(shí)間要求季節(jié)干燥，氣溫適宜,，一般在農(nóng)歷八月初三到次年四月十五這段時(shí)間最宜,。據(jù)制作豆酥糖的老師傅說：“糖最怕熱了，冬季最適合生產(chǎn)豆酥糖,。三四月份起我這邊開工的時(shí)間就開始逐漸減少,，主要怕豆酥糖潮了就不好吃了?！逼渲?，初冬時(shí)節(jié)到正月是每年制作豆酥糖最為忙碌的時(shí)間。