一、豆酥糖的做法大全

豆酥糖是浙江寧式傳統(tǒng)小吃,，一直是寧波“三北”的名點(diǎn),，愛吃甜食的朋友可能會比較喜歡豆酥糖，下面為大家介紹豆酥糖的做法：

做法一

原料配方：

糖粉16.5千克,、黃豆粉16.5千克,、熟面粉7.5千克、飴糖12千克,、棉油300克,。

制作方法：

1、拌粉：黃豆粉,、熟面粉,、糖粉混合拌勻，然后過篩,。

2,、煮糖：將飴糖、油下鍋熬制,，根據(jù)氣候不同,，一般熬到110～120℃，即成老糖（熬好的飴糖）,。取出放在傳熱的容器內(nèi),，燉在熱水里，保持老糖的溫度,。

3,、制糖：將黃豆、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱,，取出少量撒在操作臺上,，然后放上老糖，表面再撒上熱粉,，用搟面杖搟成方形,。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折,，用搟杖搟薄,，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次,，最后用手捏成長條,，順直,，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實(shí),。

4,、包裝：用紙把豆酥包好即為成品。

做法二

用料：

黃豆粉300克,、麥芽糖120克,。

做法：

1、熟黃豆粉分成100克和200克兩份,。先將100克的熟黃豆粉平鋪在操作臺上,，中間用手大致按出一個方形的坑。

2,、另一份200克的熟黃豆粉,，裝入烤盤中，入烤箱150度加熱并保溫,。

3,、麥芽糖倒入不粘鍋加熱到110-120度之間，關(guān)火,，繼續(xù)檢測溫度,，降溫至100度后倒在操作臺上準(zhǔn)備好的黃豆粉上。

4,、把降溫到100度的麥芽糖倒入黃豆粉中,，用刮板把旁邊的熟黃豆粉鏟起蓋在麥芽糖上，讓黃豆粉完全包裹住麥芽糖,。

5,、把烤箱中保溫的熱黃豆粉倒一半在操作臺上，用刮板把包裹上黃豆粉的麥芽糖移到熱黃豆粉上,，用搟面杖搟薄,，搟的時候注意隨時往上撒熱黃豆粉，保證麥芽糖不露出來,。搟薄的麥芽糖片從左往中間折三分之一,，再從右往中間折三分之一，折的過程中,，繼續(xù)均勻的撒熱黃豆粉防粘,。

6、折好后繼續(xù)搟薄,，然后再折,，再撒熟黃豆粉，如此一共折搟三到四次,，最后用刮板輔助將糖降糖忽略片卷起成長條,，用手整形。

7,、切成均勻的小塊即可,。

做法三

原料：

麥芽糖140g、熟黃豆粉150g,、糖粉30g,、夾心用糖粉10g。

做法：

1,、先把黃豆粉和糖粉混合均勻,，面板上倒一些熟黃豆粉，麥芽糖小火加熱至流動狀后倒在黃豆粉上,。

2,、再在麥芽糖上鋪上一層黃豆粉，用搟面杖搟開再折疊,，如此重復(fù)6次鋪粉,、搟開、折疊的動作,。

3,、最后一次中間撒上糖粉再上下折疊起來。

4,、整型后先對半切斷,，再把兩段并行排列，用兩根搟面杖邊夾緊邊用手掌壓平豆酥糖的表面,。

5,、切的時候用搟面杖夾緊，露出一段切一段,，這樣后面不容易散,。

二、做豆酥糖有什么技巧

制作豆酥糖的時候,，看似簡單,，但如果不注意細(xì)節(jié)和技巧的話，可能會失敗,，制作豆酥糖的工藝中,，有以下幾個技巧需要注意：

1、在炒制面粉的時候一定要炒至到?jīng)]有水分,，因?yàn)橛兴值脑捑蜁绊懣诟?，在很多地方都會用到炒熟的面粉，所以只有面粉炒得很干之后才能夠保證豆酥糖的質(zhì)量。

2,、用手進(jìn)行攪拌的時候,，手中不能含有水分，一點(diǎn)也不可以,，所以洗手之后一定要的干毛巾擦拭一下手部,。

3、在熬制麥芽糖的時候,，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂騺磉M(jìn)行熬制,，如果你所在的地方氣候相對要高一點(diǎn)的話，可以炒到大約110度左右就可以了,，如果所在的氣候相對較涼的話,，炒至大約130度就可以了。

實(shí)際上,，如果是正宗的手工制作豆酥糖,，工藝方面更有講究，傳統(tǒng)的手工豆酥糖共有11道工序,，每道工序都是看似簡單,，實(shí)則背后都有大學(xué)問。在工藝上,，麥芽糖熬制的時間,、溫度都要隨著季節(jié)、天氣的不同有所調(diào)整,；麥芽糖需要一層層地?fù){,，每搟一層便撒一次黃豆粉，要搟到64層,，把厚厚的麥芽糖搟成一片薄薄的糖衣,，吃起來才會甜而不膩、唇齒留香,。