一、米醋是用什么原料做的

醋是一種常見(jiàn)的調(diào)味料,，它也有很多種類,，米醋是其中的一種，屬于釀造醋,，那么米醋的釀造原料是什么呢,？

米醋是一種用糧食或果品為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成的一種調(diào)味品,，常見(jiàn)的原料主要有谷子,、高粱,、糯米、大麥,、玉米、紅薯,、酒糟、紅棗,、蘋果、葡萄、柿子等,。

二、食用米醋的制作方法

米醋屬于食用醋,，用于蘸食或炒菜,，常吃米醋對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有益。很多朋友對(duì)于米醋是怎么做出來(lái)的比較感興趣,，下面為大家介紹米醋的制作方法：

做法一

1,、配料

糯米50公斤,、酒藥2公斤,、濕淀粉80公斤,、鮮酒糟80公斤,、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤,、食鹽6公斤,。

2,、蒸熟拌曲

將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右,。浸漬時(shí)間：冬春氣溫15℃以下時(shí)為12～16小時(shí),；夏秋氣溫25℃以下時(shí),，以8～10小時(shí)為好,。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘,，向米層灑入適量清水,，再蒸10分鐘；米粒膨脹發(fā)亮,，松散柔軟,、嚼不粘牙即已熟透，此時(shí)下甑,，再用清水沖飯降溫,；持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上,，拌入酒曲藥,。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉,，然后上甑蒸,，冷卻后拌曲,。

3、入壇發(fā)酵

釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好,，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi),。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱,。釀室內(nèi)溫度以25℃～30℃為宜,，經(jīng)12小時(shí)，曲中微生物逐漸繁殖起來(lái),，24小時(shí)后即可聞到輕微的酒香,，36小時(shí)后酒液逐漸滲出，色澤金黃,，甜而微酸,，酒香撲鼻。這說(shuō)明糖化完全,，酒化正常,。

4、加水醋化

入壇發(fā)酵過(guò)程中,，糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行,，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主,。為使糖化徹底,，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精,。當(dāng)酒液開(kāi)始變酸時(shí),，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4.5倍,，使酒液中的酒精濃度降低,，以利其中醋酸菌繁殖生長(zhǎng)，自然醋化,。

5,、成品著色

通過(guò)壇內(nèi)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天,，夏秋季節(jié)20～30天,，醋液即變酸成熟。此時(shí)酵面有一層薄薄的醋酸菌膜,，有刺鼻酸味,。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁,，兩者混合即為白色的成品醋,。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

做法二

1,、準(zhǔn)備材料：壇子,、生姜、生鹽,。

2,、挑選一個(gè)好的壇子，橄欖形,、肚子大,、壇口要小的那種，最好能挑一個(gè)曾經(jīng)泡過(guò)米酒的壇子為最佳,。

3,、糯米和大米炒至黃色。生姜,、生鹽全部放進(jìn)壇子里,，加入炒好的大米，加入干凈清水至壇口處,。

4,、蓋上壇蓋，再用干凈的白紙封住壇蓋上面,，最后用石灰把整個(gè)壇子口封死。

5,、一百天后即可開(kāi)封,，過(guò)程中需要不時(shí)往壇子里加點(diǎn)米飯或者炒黃的米。

6,、每次取醋之后需加滿清水,，加滿水后7天就可以吃了。