一,、自發(fā)面粉需要發(fā)酵嗎

自發(fā)面粉需要發(fā)酵,，但不需要再另外添加酵母粉。自發(fā)粉是以小麥粉為原料,，混合了膨松劑等添加劑制作而成的,，和普通面粉不同的就是，自發(fā)粉只需要加入適量的清水揉成面團,，放置一段時間就可以發(fā)酵成面團，可以用來制作饅頭,、面包等美食,。

二、自發(fā)面粉發(fā)面要多久

自發(fā)面粉一般需要發(fā)酵30-50分鐘,。不過具體的發(fā)酵時間要隨溫度而定,。如果是在夏天，室內(nèi)的溫度比較高,，一般只需要30分鐘就可以發(fā)酵好,，如果是在冬天，氣溫較低的情況下,，自發(fā)粉需要2個小時左右才能發(fā)酵好,。判斷發(fā)酵是否完成的標準：面團發(fā)酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉,，用面團頂部捅一個窟窿,。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷,，也不回縮,，而是保持原狀的話，發(fā)酵就完成了,。

自發(fā)粉就是利用了膨松劑遇水會發(fā)生反應(yīng)的原理,，反應(yīng)產(chǎn)生的氣體就會充滿面團中，使面團變得蓬松起來,，其特點就是方便快速,，而普通的面粉是利用酵母的催化作用來發(fā)酵，發(fā)酵的速度會比較慢一點,。

三,、自發(fā)面粉發(fā)面注意事項

1,、水溫過高，面粉不易醒發(fā),。醒發(fā)溫度,，不要高于40度，不要低于10度,。夏天可放室內(nèi)醒,，冬天可放蒸鍋醒。

2,、面粉和水的比例要適當,，水少面多，面團就硬,，這樣的面團適合做手搟面,。水多面少，發(fā)出來的面團軟踏踏,，成品口感差,。

3、面團一定要揉透,，表面光滑無酵母顆粒,。